Dominio: Eukaryota (Con cellule dotate di nucleo)
Regno: Plantae
Sottoregno: Tracheobionta (Piante vascolari)
Superdivisione: Spermatophyta (Piante con semi)
Divisione: Angiospermae o Magnoliophyta (Piante con fiori)
Classe: Magnoliopsida (Dicotiledoni)
Sottoclasse: Dilleniidae
Ordine: Capparales
Famiglia: Brassicaceae

Cavolo verza, Cavolfiore, Broccolo (varietà), Kohl, Wild cabbage, Cauliflower, Chou fleur, Coliflor, Heading broccoli, Brocoli

Brassica Acephala H.Lév. Ex Prain, 1913, Brassica Acephala H.Lév., 1910, Brassica Alba Boiss., Brassica Alboglabra L.H.Bailey, Brassica Arborea Steud., Brassica Bullata Pasq., Brassica Campestris Subsp. Sylvestris (DC.) Janch., Brassica Capitala DC., Brassica Capitala DC. Ex H.Lév., Brassica Capitata (L.) Pers., Brassica Cauliflora Garsault, Brassica Caulorapa (DC.) Pasq., Brassica Cephala DC., Brassica Cephala DC. Ex H.Lév., Brassica Fimbriata Steud., Brassica Gemmifera H.Lév., Brassica Laciniata Steud., Brassica Maritima Tardent, Brassica Millecapillata H.Lév., 1910, Brassica Millecapitata H.Lév., Brassica Muscovita Steud., Brassica Odorata Schrank, Brassica Odorata Schrank Ex Steud., Brassica Oleracea F. Aberdeenea Alef., Brassica Oleracea F. Alba DC., Brassica Oleracea F. Albida DC., Brassica Oleracea F. Ardeina Alef., Brassica Oleracea F. Atrorubens Alef., Brassica Oleracea F. Aurata Alef., Brassica Oleracea F. Azurea Uspenski, Brassica Oleracea F. Capitata L., 1753, Brassica Oleracea F. Chamaegongyla Alef., Brassica Oleracea F. Chamjodusa Alef., Brassica Oleracea F. Chlorusa Alef., Brassica Oleracea F. Compressa Duchesne, Brassica Oleracea F. Conica DC., Brassica Oleracea F. Culinarum Alef., Brassica Oleracea F. Depressa DC., Brassica Oleracea F. Dinojodusa Alef., Brassica Oleracea F. Dissecta Peterm., Brassica Oleracea F. Elliptica DC., Brassica Oleracea F. Erythrobotrys Alef., Brassica Oleracea F. Exaltata (Rchb.) Thell., Brassica Oleracea F. Germanorum Alef., Brassica Oleracea F. Grangei Alef., Brassica Oleracea F. Humilis DC., Brassica Oleracea F. Jodocephala Alef., Brassica Oleracea F. Jodogongyla Alef., Brassica Oleracea F. Longa Alef., Brassica Oleracea F. Loudonii Alef., Brassica Oleracea F. Luteola Alef., Brassica Oleracea F. Macrocephala Alef., Brassica Oleracea F. Macrogongyla Alef., Brassica Oleracea F. Magniportana Alef., Brassica Oleracea F. Major DC., Brassica Oleracea F. Media Alef., Brassica Oleracea F. Microcephala Alef., Brassica Oleracea F. Oblonga DC., Brassica Oleracea F. Obovata DC., Brassica Oleracea F. Opsibotrys Alef., Brassica Oleracea F. Opsigongyla Alef., Brassica Oleracea F. Opsjodusa Alef., Brassica Oleracea F. Pentovillea Alef., Brassica Oleracea F. Phaeusa Alef., Brassica Oleracea F. Praecox DC., Brassica Oleracea F. Procera Alef., Brassica Oleracea F. Protobotrys Alef., Brassica Oleracea F. Protojodusa Alef., Brassica Oleracea F. Purascens DC., Brassica Oleracea F. Purpurascens DC., Brassica Oleracea F. Pyramidalis Mill., Brassica Oleracea F. Pyramidula Alef., Brassica Oleracea F. Quercifolia DC., Brassica Oleracea F. Rubra (L.) Peterm., Brassica Oleracea F. Rubra (L.) Thell., 1918, Brassica Oleracea F. Salinaria Kitt., Brassica Oleracea F. Schizogongyla Alef., Brassica Oleracea F. Selenisia (L.) O.E.Schulz, Brassica Oleracea F. Semiclausa Alef., Brassica Oleracea F. Serotissima Alef., Brassica Oleracea F. Sphaerica DC., Brassica Oleracea F. Sublaciniata Alef., Brassica Oleracea F. Theiusa Alef., Brassica Oleracea F. Turionensis DC., Brassica Oleracea F. Ulmensis Alef., Brassica Oleracea F. Veris Alef., Brassica Oleracea F. Versicolor DC., Brassica Oleracea F. Violacea Duchesne, Brassica Oleracea F. Violascens G.Martens, Brassica Oleracea F. Viridis (L.) DC., Brassica Oleracea F. Viridis Duchesne, Brassica Oleracea Subsp. Acephala (DC.) Metzg., Brassica Oleracea Subsp. Acephala (DC.) Schubler & G.Martens, 1834, Brassica Oleracea Subsp. Acephala DC., Brassica Oleracea Subsp. Bullata (DC.) Metzg., Brassica Oleracea Subsp. Bullata DC., Brassica Oleracea Subsp. Capitata (L.) DC., Brassica Oleracea Subsp. Capitata (L.) Metzg., Brassica Oleracea Subsp. Capitata (L.) Schübl. & G.Martens, Brassica Oleracea Subsp. Caulorapa (DC.) Metzg., Brassica Oleracea Subsp. Caulorapa DC., Brassica Oleracea Subsp. Fruticosa Metzg., Brassica Oleracea Subsp. Gemmifera (DC.) O.E.Schulz, Brassica Oleracea Subsp. Gemmifera (DC.) Schwarz, Brassica Oleracea Subsp. Gemmifera Wender., Brassica Oleracea Subsp. Gongylodes (L.) Schübl. & G.Martens, Brassica Oleracea Subsp. Laevis Metzg., Brassica Oleracea Subsp. Sabauda (L.) Schubl. & G.Martens, Brassica Oleracea Subsp. Sylvestris DC., Brassica Oleracea Var. Aberdeenea Alef., Brassica Oleracea Var. Acephala (DC.) Alef., Brassica Oleracea Var. Acephala DC., Brassica Oleracea Var. Albiflora Kuntze, Brassica Oleracea Var. Alboglabra (L.H.Bailey) Musil, Brassica Oleracea Var. Alboglabra (L.H.Bailey) Sun, Brassica Oleracea Var. Aloides Kitt., Brassica Oleracea Var. Ardeina Alef., Brassica Oleracea Var. Asparagoides DC., Brassica Oleracea Var. Atrorubens Alef., Brassica Oleracea Var. Aurata (DC.) Alef., Brassica Oleracea Var. Bardovicensis Alef., Brassica Oleracea Var. Bullata (Pasq.) DC., Brassica Oleracea Var. Capitata (L.) Lambinon, 2004, Brassica Oleracea Var. Capitata L., Brassica Oleracea Var. Cauliflora DC., Brassica Oleracea Var. Caulorapa DC., Brassica Oleracea Var. Chamaegongyla Alef., Brassica Oleracea Var. Chamjodusa Alef., Brassica Oleracea Var. Chlorusa Alef., Brassica Oleracea Var. Communis DC., Brassica Oleracea Var. Conica (Duchesne) DC., Brassica Oleracea Var. Costata DC., Brassica Oleracea Var. Crispa Vill., Brassica Oleracea Var. Culinarum Alef., Brassica Oleracea Var. Depressa DC., Brassica Oleracea Var. Dinojodusa Alef., Brassica Oleracea Var. Elliptica DC., Brassica Oleracea Var. Erythrobotrys Alef., Brassica Oleracea Var. Fimbriata Mill., Brassica Oleracea Var. Flandrica Alef., Brassica Oleracea Var. Frutescens Vis., Brassica Oleracea Var. Fruticosa (Metzg.) L.H.Bailey, Brassica Oleracea Var. Gemmifera (DC.) Lambinon, 2004, Brassica Oleracea Var. Gemmifera (DC.) Zenker, Brassica Oleracea Var. Gemmifera DC., Brassica Oleracea Var. Germanorum Alef., Brassica Oleracea Var. Glomerosa Gray, Brassica Oleracea Var. Gongylodes L., Brassica Oleracea Var. Grangei Alef., Brassica Oleracea Var. Herbacea Spach, Brassica Oleracea Var. Italica Plenck, Brassica Oleracea Var. Jodocephala Alef., Brassica Oleracea Var. Jodogongyla Alef., Brassica Oleracea Var. Kashmiriana Naqshi & Javeid, Brassica Oleracea Var. Laciniata L., Brassica Oleracea Var. Longa Alef., Brassica Oleracea Var. Loudonii Alef., Brassica Oleracea Var. Luteola Alef., Brassica Oleracea Var. Macrocephala Alef., Brassica Oleracea Var. Macrogongyla Alef., Brassica Oleracea Var. Magniportana Alef., Brassica Oleracea Var. Major (Duchesne) DC., Brassica Oleracea Var. Maritima Coss., Brassica Oleracea Var. Media Alef., Brassica Oleracea Var. Medullosa (Thell.) Lambinon, 2004, Brassica Oleracea Var. Medullosa Thell., Brassica Oleracea Var. Microcephala Alef., Brassica Oleracea Var. Micropodium Kuntze, Brassica Oleracea Var. Oblonga DC., Brassica Oleracea Var. Obovata DC., Brassica Oleracea Var. Opsibotrys Alef., Brassica Oleracea Var. Opsigongyla Alef., Brassica Oleracea Var. Opsjodusa Alef., Brassica Oleracea Var. Palmifolia DC., Brassica Oleracea Var. Pentovillea Alef., Brassica Oleracea Var. Percrispa Alef., Brassica Oleracea Var. Phaeusa Alef., Brassica Oleracea Var. Plumacea Alef., Brassica Oleracea Var. Praecox Alef., Brassica Oleracea Var. Procera Alef., Brassica Oleracea Var. Protobotrys Alef., Brassica Oleracea Var. Protojodusa Alef., Brassica Oleracea Var. Pyramidula Alef., Brassica Oleracea Var. Quercifolia DC., Brassica Oleracea Var. Ramosa (DC.) Alef., Brassica Oleracea Var. Ramosa DC., Brassica Oleracea Var. Rubra L., Brassica Oleracea Var. Sabauda (L.) Lambinon, 2004, Brassica Oleracea Var. Sabauda L., Brassica Oleracea Var. Sabellica (L.) Lambinon, 2004, Brassica Oleracea Var. Sabellica L., Brassica Oleracea Var. Schizogongyla Alef., Brassica Oleracea Var. Scotica Alef., Brassica Oleracea Var. Selenisia L., Brassica Oleracea Var. Selinoides Gray, Brassica Oleracea Var. Semiclausa Alef., Brassica Oleracea Var. Serotissima Alef., Brassica Oleracea Var. Sibirica Alef., Brassica Oleracea Var. Sphaerica DC., Brassica Oleracea Var. Sublaciniata Alef., Brassica Oleracea Var. Subrubens Gray, Brassica Oleracea Var. Sylvestris L., Brassica Oleracea Var. Theiusa Alef., Brassica Oleracea Var. Tronchuda L.H.Bailey, Brassica Oleracea Var. Ulmensis Alef., Brassica Oleracea Var. Veris Alef., Brassica Oleracea Var. Viridis (L.) Lambinon, 2004, Brassica Oleracea Var. Viridis L., Brassica Oleracea Var. Vulgaris DC., Brassica Oleracea Infrasubsp. Variants, Brassica Peregrina Steud., Brassica Quercifolia DC., Brassica Quercifolia DC. Ex H.Lév., Brassica Rubra Steud., Brassica Rupestris Subsp. Gongylodes (L.) Janch., Brassica Rupestris Var. Gongylodes (L.) Janch., Brassica Sabauda (L.) Lizg., Brassica Sabellica Pers., Brassica Subspontanea Lizg., Brassica Suttoniana H.Lév., Brassica Sylvestris (L.) Mill., Brassica Sylvestris Subsp. Sylvestris, Crucifera Brassica E.H.L.Krause, Napus Oleracea (L.) K.F.Schimp. & Spenn., Rapa Rotunda Mill., Raphanus Brassica Crantz, Raphanus Brassica-officinalis Crantz, Raphanus Erucoides L.f., Sinapis Brassicata L.

SPECIE ERBACEA BIENNALE (SPESSO COLTIVATA COME ANNUALE) CON UNA ROSETTA BASALE DI GRANDI FOGLIE CARNOSE, GLABRE O CEROSE, DI COLORE VERDE-BLUASTRO. IL FUSTO FIORALE ERETTO PUÒ RAGGIUNGERE 1-2 METRI DI ALTEZZA E PORTA FOGLIE ALTERNE, PROGRESSIVAMENTE PIÙ PICCOLE VERSO L'ALTO. I FIORI SONO TETRAMERI, CON QUATTRO PETALI GIALLI DISPOSTI A CROCE (CARATTERISTICA DELLA FAMIGLIA DELLE BRASSICACEAE), QUATTRO SEPALI VERDI E SEI STAMI. SONO RAGGRUPPATI IN RACEMI CHE SI ALLUNGANO DURANTE LA FIORITURA. IL FRUTTO È UNA SILIQUA ALLUNGATA CHE CONTIENE NUMEROSI PICCOLI SEMI SFERICI DI COLORE SCURO. LA MORFOLOGIA VARIA ENORMEMENTE TRA LE DIVERSE VARIETÀ COLTIVATE, CHE PRESENTANO MODIFICAZIONI DI FOGLIE (CAVOLI, KALE), INFIORESCENZE (BROCCOLI, CAVOLFIORI), GEMME ASCELLARI (CAVOLETTI DI BRUXELLES) O FUSTI (CAVOLO RAPA).

PRIMAVERA-ESTATE (MAGGIO GIUGNO LUGLIO)

La specie che include numerose varietà come cavoli, broccoli, cavolfiori, kale e cavoletti di Bruxelles, nella sua forma selvatica, nota come cavolo selvatico, è originaria delle coste atlantiche dell'Europa occidentale. Cresce spontaneamente su scogliere costiere rocciose, spesso in habitat marittimi esposti e con suoli ben drenati, talvolta calcarei. Sebbene il suo habitat naturale sia ristretto alle coste, grazie alla coltivazione da secoli, si è ampiamente diffusa come pianta coltivata in diverse regioni temperate e subtropicali del mondo, adattandosi a vari tipi di suolo purché ben drenati e in posizioni soleggiate. Può anche inselvatichire in aree disturbate vicino alle coltivazioni.

FOGLIE: AUTUNNO-INVERNO (OTTOBRE-FEBBRAIO) SEMI: PIENA ESTATE (LUGLIO-AGOSTO)

SUCCO FRESCO, SEMI (PER OLIO) E FOGLIE (USO ALIMENTARE/FITOTERAPICO)

FOGLIE: ERBACEO-SULFUREO (GLUCOSINOLATI)
SEMI: PUNGENTE-OLEOSO

FOGLIE: AMAROGNOLO-PICCANTE
SEMI: ACRE-AMARO

Glucosinolati: glucorafanina, glucobrassicina, neoglucobrassicina, sinigrina, gluconasturtina, glucoberterina
Isotiocianati: sulforafano, feniletilisotiocianato, allilisotiocianato
Indoli derivati dei glucosinolati: indolo-3-carbinolo, diindolilmetano
Polifenoli: acido ferulico, acido caffeico, acido sinapico, acido p-cumarico, acido clorogenico
Flavonoidi: quercetina, kaempferolo, isoramnetina
Carotenoidi: beta-carotene, luteina, zeaxantina
Vitamine: acido ascorbico, vitamina K1 fillochinone, vitamina E alfa-tocoferolo, vitamina B9 acido folico
Composti solforati volatili: solfuri, disolfuri, trisolfuri
Fibra alimentare: cellulosa, emicellulosa, pectine
Fitosteroli: beta-sitosterolo, campesterolo, stigmasterolo
Minerali: potassio, calcio, magnesio, ferro

Confermate da studi scientifici e clinici
Effetto modulante su biomarcatori di stress ossidativo e sistemi di detossificazione cellulare, con incremento dell’attività di enzimi di fase II, documentato in studi clinici controllati e interventi dietetici su Brassica oleracea; evidenza clinica presente ma eterogenea e dipendente dalla varietà e dalla preparazione.
Effetto favorevole su alcuni parametri cardiovascolari, inclusa la riduzione di marker infiammatori e miglioramento del profilo lipidico in studi clinici nutrizionali e interventi controllati; evidenza moderata e non uniforme.
Effetto di modulazione del rischio oncologico attraverso l’assunzione dietetica di Brassica oleracea, supportato da studi epidemiologici e alcuni trial clinici su biomarcatori intermedi; evidenza indiretta e non conclusiva per indicazioni terapeutiche specifiche.
Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata
Attività antiossidante con riduzione dello stress ossidativo e modulazione dei sistemi redox, dimostrata in studi in vitro e in vivo animale su estratti della specie.
Attività antinfiammatoria con modulazione di citochine e mediatori dell’infiammazione, evidenza da studi in vitro e modelli animali.
Attività chemio-preventiva e antiproliferativa correlata a isotiocianati come il sulforafano, documentata in vitro e in vivo animale; evidenza meccanicistica senza conferma clinica diretta per uso terapeutico.
Attività epatoprotettiva con modulazione degli enzimi detossificanti e riduzione del danno epatico in modelli animali; evidenza in vivo.
Attività antimicrobica contro diversi ceppi batterici e fungini, dimostrata in vitro su estratti della specie.
Attività modulante il metabolismo glucidico e lipidico, con effetti ipoglicemizzanti e ipolipidemizzanti osservati in modelli animali; dati preliminari.
Uso storico e nella tradizione
Uso come alimento medicinale per disturbi digestivi e supporto gastrointestinale.
Uso topico delle foglie per stati infiammatori cutanei e articolari.
Uso come depurativo generale e coadiuvante nei disturbi epatici.
Uso come rimedio tradizionale nelle affezioni respiratorie e catarrali.

Il cavolo e altri membri della famiglia delle Brassicaceae contengono composti goitrogeni. Questi composti, se consumati in grandi quantità e soprattutto a crudo, possono interferire con l'assorbimento dello iodio e, di conseguenza, con la produzione di ormoni tiroidei. Per chi soffre di ipotiroidismo o sta assumendo farmaci per la tiroide (come la levotiroxina), è consigliabile consumare il cavolo con moderazione e, preferibilmente, cotto, in quanto la cottura riduce l'attività goitrogena.
Alcuni studi suggeriscono una potenziale interazione tra i glucosinolati e gli isotiocianati del cavolo e il metabolismo di certi farmaci chemioterapici. Sebbene la ricerca sia ancora in corso, è fondamentale che i pazienti in chemioterapia consultino il proprio oncologo prima di consumare regolarmente cavoli o altri alimenti della stessa famiglia.
Il succo di cavolo crudo era un rimedio conosciuto per i disturbi di stomaco. Le foglie di cavolo, riscaldate e applicate esternamente, erano usate per impacchi su contusioni, infiammazioni articolari, ascessi e ferite per le loro presunte proprietà antinfiammatorie e risolutive.
La ricerca ha confermato l'efficacia del succo di cavolo nel trattamento delle ulcere, fornendo una base scientifica all'uso tradizionale. L'azione antinfiammatoria e antiossidante è stata dimostrata, spiegando le ragioni del suo impiego per i dolori articolari e altre infiammazioni. L'azione diuretica e depurativa è supportata dalla sua composizione.
La foglia fresca del Cavolo contusa e applicata sulla cute ha ottime proprietà antiinfiammatorie e cicatrizzanti. Sono disponibili estratti standardizzati in carotenoidi da assumere per bocca.

NON SONO DISPONIBILI CONTROINDICAZIONI CLINICHE SPECIFICHE FORMALMENTE STABILITE PER BRASSICA OLERACEA (L.) DC. BASATE SU STUDI CLINICI CONTROLLATI O OSSERVAZIONALI DIRETTI SULLA SPECIE.

POSSIBILE INTERFERENZA CON LA FUNZIONE TIROIDEA IN CASO DI CONSUMO ELEVATO E PROLUNGATO, ATTRIBUIBILE AI GLUCOSINOLATI E AI LORO METABOLITI GOITROGENI CHE POSSONO INIBIRE L’ORGANIFICAZIONE DELLO IODIO; EVIDENZA DERIVANTE DA STUDI CLINICI NUTRIZIONALI E OSSERVAZIONALI SU BRASSICA OLERACEA E DA STUDI IN VIVO SU MODELLI UMANI E ANIMALI CON ELEVATA ASSUNZIONE.
POSSIBILI DISTURBI GASTROINTESTINALI QUALI METEORISMO E FERMENTAZIONE INTESTINALE DOVUTI ALL’ELEVATO CONTENUTO IN FIBRA FERMENTESCIBILE E COMPOSTI SOLFORATI; EVIDENZA CLINICA NUTRIZIONALE E OSSERVAZIONALE SU CONSUMO DI BRASSICA OLERACEA.
POTENZIALE MODULAZIONE DEGLI ENZIMI DI BIOTRASFORMAZIONE EPATICA DI FASE I E II, IN PARTICOLARE INDUZIONE DI SISTEMI DETOSSIFICANTI CORRELATA AGLI ISOTIOCIANATI COME IL SULFORAFANO; EVIDENZA SPERIMENTALE IN VITRO E IN VIVO ANIMALE CON CONFERME PARZIALI IN STUDI CLINICI SU ALIMENTI CONTENENTI BRASSICA OLERACEA.
POSSIBILE INTERAZIONE CON LA BIODISPONIBILITÀ DELLO IODIO IN SOGGETTI CON APPORTO IODICO MARGINALE, CON RISCHIO TEORICO DI ALTERAZIONI TIROIDEE; EVIDENZA FARMACOLOGICA E NUTRIZIONALE DOCUMENTATA SU BRASSICA OLERACEA CON LIMITATA CONFERMA CLINICA DIRETTA.
LIMITI DELLE EVIDENZE: LA MAGGIOR PARTE DEI DATI DERIVA DA STUDI NUTRIZIONALI, INTERVENTI DIETETICI E MODELLI SPERIMENTALI; MANCANO STUDI CLINICI CONTROLLATI SPECIFICAMENTE PROGETTATI PER VALUTARE CONTROINDICAZIONI E SICUREZZA FITOTERAPICA STANDARDIZZATA DELLA SPECIE.

Estratto secco standardizzato da Brassica oleracea L. da semi o germogli titolato in glucorafanina e sulforafano. I prodotti più studiati sono standardizzati in sulforafano libero o potenziale compreso tra 5 e 10 percento oppure espressi come glucorafanina 30-100 mg per dose. Il titolo efficace clinicamente si colloca generalmente tra 10 e 60 mg al giorno di sulforafano attivo o equivalente biodisponibile. Posologia tipica da estratti standardizzati 1 capsula al giorno o suddivisa in 1-2 somministrazioni per un apporto complessivo nel range sopra indicato. La biodisponibilità è fortemente dipendente dalla presenza di mirosinasi o dalla conversione intestinale documentata in studi clinici e farmacocinetici.

Estratto da germogli di Brassica oleracea titolato in glucosinolati totali con indicazione del contenuto di sulforafano generabile. Preparazioni standardizzate riportano tipicamente 30-500 mg di glucorafanina per dose giornaliera equivalente, con conversione variabile in sulforafano attivo. Posologia orientativa 100-300 mg di estratto titolato in glucosinolati una o due volte al giorno in funzione della titolazione e della presenza di enzimi attivanti. Questo tipo di estratto è quello più frequentemente utilizzato negli studi nutrizionali e farmacologici sulla specie.

Estratto fluido o idroalcolico concentrato di Brassica oleracea ottenuto da parti aeree o semi, non sempre standardizzato ma talvolta caratterizzato per contenuto in glucosinolati totali. Il titolo efficace non è univocamente definito per assenza di standardizzazione clinica. Posologia generalmente compresa tra 1 e 3 ml al giorno di estratto fluido rapporto 1:1 o equivalente, con efficacia dipendente dalla qualità fitochimica e dalla conversione enzimatica dei precursori. L’evidenza è limitata rispetto agli estratti standardizzati.

Polvere micronizzata o liofilizzata di Brassica oleracea da germogli o semi, utilizzata come integratore nutraceutico. Il contenuto in sulforafano è altamente variabile e dipende dalla lavorazione. Le formulazioni più rilevanti riportano equivalenti di 10-50 mg di sulforafano al giorno. Posologia 500-1000 mg di polvere standardizzata una o due volte al giorno, modulata in base al titolo dichiarato. L’efficacia è condizionata dalla stabilità del composto e dalla presenza di sistemi di attivazione enzimatica.

Preparazioni fitosomali o a rilascio controllato di sulforafano da Brassica oleracea con miglioramento della biodisponibilità. Titolo generalmente espresso in sulforafano libero stabilizzato 5-10 mg per unità, con dosaggi clinici fino a 10-60 mg al giorno suddivisi. Posologia variabile da 1 a 6 capsule al giorno in funzione della concentrazione e della formulazione tecnologica.

Preparazioni omeopatiche di Brassica oleracea ottenute da tessuti freschi della pianta, generalmente sotto forma di tintura madre e successive diluizioni. Non esistono dati clinici o farmacologici specifici sulla specie che definiscano un titolo efficace né una posologia terapeutica in senso fitoterapico. L’uso è limitato al contesto omeopatico tradizionale con diluizioni variabili secondo la pratica clinica omeopatica.

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

Infuso di foglie fresche o essiccate di Brassica oleracea L. preparato con 2-3 g di droga per 200 ml di acqua calda, lasciato in infusione per 10-15 minuti e assunto una o due volte al giorno. L’estrazione acquosa consente il rilascio parziale di glucosinolati e composti fenolici idrosolubili, ma con biodisponibilità inferiore rispetto agli estratti standardizzati. L’uso è limitato a supporto nutraceutico e digestivo, con efficacia dipendente dalla varietà e dal trattamento termico che può inattivare la mirosinasi.

Decotto leggero di foglie di cavolo preparato con 5-10 g di foglie fresche in 250 ml di acqua, portate a ebollizione per 5-10 minuti e lasciate riposare ulteriori 10 minuti. Questa preparazione aumenta l’estrazione di fibre solubili e composti minerali ma riduce la quota di isotiocianati attivi. Può essere utilizzato come coadiuvante digestivo e blandamente gastroprotettivo, con assunzione fino a due volte al giorno in condizioni di buona tollerabilità gastrointestinale.

Formulazione sinergica in infuso con Brassica oleracea, Matricaria chamomilla e Glycyrrhiza glabra per supporto gastroprotettivo. Si utilizzano 2 g di foglie di cavolo essiccate, 1 g di camomilla e 0,5 g di liquirizia in 200 ml di acqua calda, in infusione per 10 minuti. Posologia una o due tazze al giorno prima dei pasti. La combinazione è basata su evidenze farmacologiche relative ad attività antinfiammatoria mucosale e modulazione della secrezione gastrica, con ruolo principale attribuibile alla sinergia tra composti fenolici e mucillagini.

Formulazione sinergica depurativa in decotto leggero con Brassica oleracea, Taraxacum officinale e Cynara scolymus. Si impiegano 3 g di foglie di cavolo, 2 g di tarassaco e 2 g di carciofo in 300 ml di acqua, con ebollizione per 10 minuti e riposo di 10 minuti. Posologia una tazza al giorno. L’uso si basa su evidenze farmacologiche relative all’attività epatobiliare e antiossidante dei costituenti delle specie associate, con Brassica oleracea come supporto nutraceutico.

Infuso combinato antiossidante con Brassica oleracea, Camellia sinensis e Zingiber officinale preparato con 2 g di cavolo essiccato, 1 g di tè verde e 0,5 g di zenzero fresco in 200 ml di acqua a 80 gradi per 8-10 minuti. Posologia una tazza al giorno. La razionale è basata su evidenze in vitro e in vivo relative all’attività antiossidante e antinfiammatoria sinergica tra polifenoli e composti solforati.

Decotto emolliente per uso esterno con foglie fresche di Brassica oleracea triturate e applicate dopo breve bollitura in acqua per 5 minuti. Le foglie vengono raffreddate e applicate localmente su cute integra o lievemente infiammata. L’uso è documentato nella pratica tradizionale e supportato da dati farmacologici su attività antinfiammatoria e cicatrizzante locale.

Infuso remineralizzante con Brassica oleracea, Urtica dioica e Avena sativa preparato con 2 g di cavolo, 2 g di ortica e 2 g di avena in 250 ml di acqua calda per 10 minuti. Posologia una tazza al giorno. L’effetto è riconducibile al contenuto minerale e vitaminico delle specie, con evidenze nutrizionali consolidate ma non cliniche specifiche per la combinazione.

I suoi fiori sono una fonte di nettare e polline molto apprezzata dalle api, sebbene non sia una delle fonti più comuni per la produzione di miele monoflora su larga scala. Il miele che ne deriva è spesso parte di un miele millefiori o, in rare occasioni, può essere prodotto come miele monoflora.

Colore: Il miele ottenuto dai fiori di cavolo ha un colore molto chiaro, che va dal giallo pallido al bianco dorato.
Sapore: Il sapore è generalmente delicato e leggero, con un gusto mediamente dolce e una nota erbacea o vegetale poco pronunciata.
Aroma: L'aroma è tenue e fresco, con sfumature floreali che non sono particolarmente intense.
Cristallizzazione: Una delle caratteristiche più notevoli di questo miele, come per altri della famiglia delle Brassicaceae, è la sua rapidissima e fine cristallizzazione. Tende a diventare cremoso e solido in breve tempo, con una consistenza molto fine.

Il miele di Brassica oleracea non è comunemente reperibile sul mercato, ma il contributo del cavolo al miele millefiori è significativo nelle aree dove viene coltivato.

L'uso culinario del cavolo, è estremamente vasto e include una grande varietà di cultivar, ognuna con usi specifici in cucina. Le tipologie più comuni sono il cavolo cappuccio, il cavolo verza, il cavolfiore, i broccoli, il cavolo nero e i cavolini di Bruxelles.

Preparazioni e utilizzi
Cotto: Il cavolo viene comunemente consumato cotto, sia bollito, al vapore, saltato in padella, che stufato. È l'ingrediente principale di zuppe e minestre tradizionali, come la ribollita toscana o il brodo di cavolo. I cavolini di Bruxelles vengono spesso arrostiti o saltati per esaltarne il sapore.
Crudo: Alcune varietà, come il cavolo cappuccio, sono deliziose anche crude. Il cavolo cappuccio affettato finemente è l'ingrediente base per insalate croccanti come la coleslaw.
Fermentato: Il cavolo è l'ingrediente fondamentale per preparazioni fermentate come i crauti (sauerkraut), ottenuti dalla fermentazione del cavolo cappuccio, che ne aumentano la digeribilità e le proprietà probiotiche.
Succhi: Come menzionato nell'uso fitoterapico, il succo di cavolo crudo è apprezzato per le sue proprietà benefiche, ed è spesso miscelato con altri succhi di frutta o verdura per migliorarne il sapore.
Altri usi
La versatilità del cavolo si estende anche ad altre preparazioni culinarie. I broccoli e i cavolfiori sono spesso utilizzati come base per purè o "riso" di verdure, alternative a ridotto contenuto di carboidrati rispetto a patate e cereali.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

DROGHE ANTI IPER-SECREZIONE GASTRICA E ANTIULCERA

Molte malattie dello stomaco sono provocate da esagerata secrezione gastrica e/o aumento di acido cloridrico con le note manifestazioni di bruciore di stomaco, dolori ed eruttazioni acide.

Oltre alla terapia dietetica, tendente a moderare o eliminare alcuni cibi (carne, sale, spezie, caffè, vino, liquori, ecc.) è utile somministrare presidi medicamentosi tra i quali vi sono le droghe che inibiscono la secrezione acida e che in base al meccanismo d'azione agiscono su:

a) succo gastrico, riducendo l'acidità dell'acido cloridrico prodotto in eccesso
1) antiacidi chimici (sostanze alcaline come bicarbonato di sodio, citrato di sodio e potassio, tartrato di sodio e potassio, malato di sodio e potassio, magnesia, idrossido di magnesio e di alluminio).
2) antiacidi adsorbenti (argille ventilate, carbone vegetale di tiglio, pioppo o salice).

b) secrezione gastrica, inibendola in vari modi
1) antiacidi protettori o inibitori fisici che si stratificano sulla mucosa gastrica rivestendola di uno strato protettivo (olio d'oliva, lichene islandico, malva, altea, lino, patata)
2) antiacidi parasimpaticolitici (antivagali), che, frenando il parasimpatico, inibiscono la secrezione gastrica (salvia, biancospino, passiflora).

Altre droghe possono avere effetto antiulcera gastroduodenale, grazie alla loro azione epitelizzante, cicatrizzante e trofica sulla mucosa gastrica (Succo di Cavolo fresco, Liquirizia, Consolida maggiore, Olio di Pelargonium odoratissimum L., Banana, Camomilla matricaria, Camomilla romana).

[Tratto da: Marzio Pedretti "L'erborista moderno"]

Brassica oleracea L. rappresenta una delle specie orticole più antiche coltivate dall’uomo, con domesticazione documentata nell’area mediterranea già in epoca greco romana, dove forme primitive simili al cavolo selvatico crescevano spontaneamente lungo le coste rocciose e venivano selezionate per uso alimentare e medicinale.
Nella medicina ippocratica e successivamente nella tradizione romana, il cavolo era considerato un alimento funzionale con proprietà purificanti e digestive, tanto che autori come Catone e Plinio il Vecchio lo descrivevano come rimedio universale per numerose affezioni, in particolare gastrointestinali e cutanee.
La straordinaria variabilità morfologica della specie, che include cavolo cappuccio, cavolfiore, broccoli, cavolo nero e cavolini di Bruxelles, è il risultato di una selezione artificiale intensiva operata nei secoli su specifici organi della pianta, come foglie, infiorescenze o gemme ascellari, rendendola un modello classico di evoluzione sotto pressione antropica.
Il cavolo selvatico, una pianta alta e non commestibile, fu coltivato per la prima volta dagli antichi Greci e Romani, che ne apprezzavano le virtù medicinali prima ancora di quelle culinarie. Il suo alto contenuto di composti solforati (come il sulforafano) è oggi al centro della ricerca scientifica per i suoi potenziali effetti protettivi sulla salute.
Nel contesto storico europeo, il cavolo ha avuto un ruolo fondamentale nella prevenzione dello scorbuto durante le lunghe traversate marittime, soprattutto sotto forma di cavolo fermentato, grazie al contenuto in vitamina C e alla stabilità conferita dalla fermentazione lattica.
In ambito etnobotanico, le foglie di cavolo venivano applicate topicamente come impacchi su articolazioni dolenti, infiammazioni e lesioni cutanee, pratica diffusa in diverse tradizioni popolari europee e ancora oggi occasionalmente utilizzata in contesti complementari.
Dal punto di vista biochimico, Brassica oleracea è divenuta oggetto di grande interesse scientifico per la presenza di glucosinolati e dei loro derivati isotiocianati, in particolare il sulforafano, che hanno contribuito a ridefinire il concetto di alimento funzionale e nutraceutico nella ricerca contemporanea.
Curiosamente, il cavolo è stato anche simbolicamente associato alla fertilità e alla nascita in diverse culture europee, come nella tradizione francese in cui i bambini venivano metaforicamente “trovati nei cavoli”, riflettendo il forte legame culturale tra questa pianta e la vita quotidiana.