Dominio: Eukaryota (Con cellule dotate di nucleo)
Regno: Fungi
Sottoregno: ---
Superdivisione: ---
Divisione: ---
Classe: ---
Ordine: ---
Famiglia: Marasmiaceae

Shiitake Mushroom, Forest Mushroom, Black Forest Mushroom, Fragrant Mushroom, White Flower Mushroom, Shaingugu, Hua Gu Or Qua Gu

Agaricus Edodes Berk., Armillaria Edodes (Berk.) Sacc., Armillaria Edodes F. Sterilis Iwade, Collybia Shiitake J.Schröt., Cortinellus Edodes (Berk.) Ito & S.Imai, Cortinellus Edodes (Berk.) P.Henn., Cortinellus Edodes F. Sterilis Iwade, Cortinellus Shiitake (J.Schröt.) Henn., Lentinus Edodes (Berk.) Singer, Lentinus Mellianus Lohwag, Lentinus Shiitake (J.Schröt.) Singer, Lentinus Tonkinensis Pat., Lepiota Shiitake (J.Schröt.) Nobuj.Tanaka, Mastoleucomyces Edodes (Berk.) Kuntze, Tricholoma Shiitake (J.Schröt.) Lloyd

FUNGO SAPROTROFO CON UN CARPOFORO (CORPO FRUTTIFERO) COSTITUITO DA UN CAPPELLO E UN GAMBO. IL CAPPELLO È CONVESSO DA GIOVANE, POI SI APPIATTISCE E PUÒ RAGGIUNGERE I 5-20 CM DI DIAMETRO, CON UN MARGINE INIZIALMENTE INVOLUTO. LA SUPERFICIE DEL CAPPELLO È DI COLORE VARIABILE DAL MARRONE CHIARO AL MARRONE SCURO, SPESSO CON SQUAME BIANCASTRE O PIÙ SCURE. LE LAMELLE SONO FITTE, ADNATE O DECORRENTI, DI COLORE BIANCO CREMA CHE VIRA AL BEIGE CON LA MATURAZIONE, CON FILO SEGHETTATO. IL GAMBO È CILINDRICO, ROBUSTO, DI COLORE BIANCASTRO O BRUNASTRO, SPESSO CURVO, ALTO 3-10 CM E LARGO 1-2 CM, CON UN ANELLO MEMBRANOSO E FUGACE. LA CARNE È BIANCA, SODA E PROFUMATA. IL SISTEMA IFALE È DIMITICO. LE SPORE SONO BIANCHE IN MASSA, LISCE, ELLITTICHE E NON AMILOIDI. I BASIDI SONO CLAVATI E TETRASPORICI. NON PRESENTA CISTIDI DISTINTIVI. CRESCE IN GRUPPI SU LEGNO MORTO DI LATIFOGLIE.

È UN FUNGO E NON FIORISCE, IL CORPO FRUTTIFERO CRESCE AUTUNNO E PRIMAVERA (OTTOBRE NOVEMBRE E MARZO APRILE MAGGIO)

Originario dell'Asia orientale, in particolare Cina, Giappone e Corea. Cresce spontaneamente su legno morto e in decomposizione di alberi decidui, prediligendo specie come la quercia (in particolare Castanopsis cuspidata in Giappone, da cui il nome "shii-take" che significa "fungo dello shii"), il castagno, il faggio, l'acero, il noce e altre latifoglie. Il suo habitat naturale è rappresentato da foreste umide e calde, tipiche delle zone subtropicali e temperate calde dell'Asia. Fruttifica principalmente in primavera e in autunno, quando le condizioni di temperatura e umidità sono ottimali.

OTTIMALE IN AUTUNNO (SETTEMBRE-NOVEMBRE) PER MASSIMO CONTENUTO DI POLISACCARIDI E LENTINANO

CORPO FRUTTIFERO FRESCO O ESSICCATO, RICCO DI LENTINANO (Β-GLUCANO), ERITADENINA E VITAMINE

INTENSO, LEGNOSO CON NOTE UMAMI E LIEVE TOCCO AMMANDORLATO

TERROSO, UMAMI, CON RETROGUSTO DOLCE-AMARO

Potassio, Ferro, Calcio e Zinco, Provitamina D, Vitamina B2 e B12, Vitamina E, Acidi grassi insaturi, tutti gli amminoacidi essenziali ed i più comuni non essenziali, alcaloide purinico Eritadenina (ipocolesterolemizzante), polisaccaridi tra i quali un beta-glucano il Lentinano

Bibliografia

Polisaccaridi come il lentinano stimolano macrofagi, linfociti T e NK, migliorando la risposta immunitaria. Indicazioni: supporto immunitario in persone con deficit immunitari o durante terapie oncologiche complementari.
Studi in vitro e in vivo mostrano attività antitumorale soprattutto su alcuni tipi di carcinoma, tramite stimolazione del sistema immunitario e modulazione dei processi apoptotici. Indicazioni: uso complementare nella gestione di terapie oncologiche.
Estratti di Lentinula edodes contribuiscono a ridurre colesterolo totale e LDL, favorendo il profilo lipidico. Indicazioni: supporto metabolico e cardiovascolare.
Estratti e polisaccaridi mostrano in vitro effetti contro virus quali herpes simplex e influenzali, con meccanismi immunomodulatori.
L’uso regolare come alimento o estratto favorisce la salute intestinale grazie ai beta-glucani e alla fibra solubile.
Modesta riduzione dei marcatori infiammatori in studi clinici e sperimentali, utile per condizioni infiammatorie lievi.
L’assunzione regolare come alimento funzionale contribuisce a migliorare energia e benessere generale.
Funghi consumati da secoli in Cina, Giappone e Corea come alimento nutraceutico, integrati nella dieta quotidiana per longevità e salute generale.
Impiegato per tonificare milza e polmoni, rinforzare il Qi e supportare le difese naturali dell’organismo.
Decotti, zuppe, polveri o tisane con funghi secchi per prevenire malattie e migliorare vitalità.

IPERSENSIBILITÀ ALLERGICA, DERMATITE FLAGELLATA, FOTOSENSIBILITÀ, INTERAZIONI CON IMMUNOSOPPRESSORI, DISTURBI GASTROINTESTINALI

EVITARE CONSUMO CRUDO, CAUTELA IN GRAVIDANZA/ALLATTAMENTO, MONITORARE CON ANTICOAGULANTI, VERIFICARE PROVENIENZA, DOSARE ESTRATTI CONCENTRATI

Estratto secco titolato in lentinano
Questa è la forma più comune e studiata dal punto di vista fitoterapico. Viene standardizzato per contenuto di lentinano, un polisaccaride beta‑glucano associato alle proprietà immunomodulanti.
Posologia orientativa
Assumere 100–300 mg di lentinano al giorno, suddivisi in 1–2 somministrazioni con acqua o succo, preferibilmente con i pasti. La dose può essere adattata a seconda dell’obiettivo (es. supporto immunitario generale o in associazione a terapie specifiche).
Indicazioni d’uso
Supporto immunitario, coadiuvante in condizioni di diminuita resistenza alle infezioni, integratore in protocolli di salute generale e tonici stagionali.

Estratto micronizzato o polvere di fungo
Questa forma conserva l’intero profilo fitochimico del fungo, compresi polisaccaridi, triterpeni e micronutrienti, ma con concentrazione meno definita rispetto agli estratti titolati.
Posologia orientativa
Assumere 1–3 grammi di polvere di fungo al giorno, in una o due somministrazioni, disciolta in acqua, tè o aggiunta a frullati. Può essere anche assunta in capsule.
Indicazioni d’uso
Uso alimentare e funzionale per benessere generale, sostegno digestivo, antiossidante e di supporto energetico.

Estratto liquido o tintura idroalcolica
L’estratto liquido è ottenuto tramite macerazione in solvente idroalcolico o glicerico ed è utile per un dosaggio rapido e facilmente regolabile tramite contagocce.
Posologia orientativa
20–40 gocce, 1–3 volte al giorno, diluite in poca acqua, ai pasti. La dose può essere adattata in base alla concentrazione di estratto e alla tolleranza individuale.
Indicazioni d’uso
Supporto immunitario e tonico generale, adatto anche a chi preferisce forme liquide rispetto a compresse o capsule.

Integratori combinati con altre specie funzionali
In commercio sono disponibili formulazioni che associano Lentinula edodes ad altri funghi medicinali o piante funzionali (ad esempio Ganoderma lucidum, Grifola frondosa, Cordyceps sinensis, Astragalus membranaceus) per un effetto sinergico sul sistema immunitario, la resistenza allo stress e il benessere generale.
Posologia orientativa
Seguire le indicazioni del produttore riportate sull’etichetta, che normalmente prevedono una o due somministrazioni giornaliere, in base alla combinazione e alla concentrazione complessiva dei componenti.
Indicazioni d’uso
Formule adattogene e immunomodulanti ad ampio spettro per sostegno sistemico, benessere stagionale o in periodi di maggiore richiesta fisiologica.

Indicazioni generali di uso e sicurezza
Gli integratori a base di Lentinula edodes sono generalmente ben tollerati. In caso di condizioni mediche pregresse, gravidanza, allattamento o uso concomitante di farmaci (soprattutto immunosoppressori o anticoagulanti), è consigliabile consultare un professionista sanitario prima dell’uso continuativo. È preferibile assumere i prodotti con i pasti per migliorare l’assorbimento e la tolleranza gastrointestinale.

Bibliografia

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

Tisana base di shiitake per benessere generale
Polvere di Lentinula edodes essiccata 1–2 grammi
Acqua bollente 250 ml
Preparazione
Versare la polvere di fungo in acqua bollente, lasciare in infusione 7–10 minuti e filtrare
Uso
Bere una tazza al giorno, preferibilmente al mattino, per favorire un effetto tonico generale e contribuire al sostegno immunitario

Tisana shiitake e ortica
Polvere di Lentinula edodes 1 grammo
Foglie di Urtica dioica essiccate 0,5 grammi
Acqua bollente 250 ml
Preparazione
Infondere insieme in acqua bollente per 7–10 minuti, poi filtrare
Uso
Bere una tazza al mattino come supporto al metabolismo, alla funzione depurativa e immunitaria

Tisana shiitake, echinacea e camomilla
Polvere di Lentinula edodes 1 grammo
Fiori di Matricaria chamomilla 0,5 grammi
Radice/foglie di Echinacea purpurea 0,5 grammi
Acqua bollente 250 ml
Preparazione
Infondere per 7–10 minuti e filtrare
Uso
Bere una tazza due volte al giorno nelle stagioni fredde o in periodi di maggior richiesta immunitaria

Tisana shiitake e astragalo
Polvere di Lentinula edodes 1 grammo
Radice di Astragalus membranaceus essiccata 0,8 grammi
Acqua bollente 250 ml
Preparazione
Infondere le erbe in acqua bollente per 10 minuti e filtrare
Uso
Bere una tazza al giorno come sostegno generale delle difese naturali e incremento della resistenza allo stress fisiologico lieve

Tisana shiitake e zenzero
Polvere di Lentinula edodes 1 grammo
Radice di Zingiber officinale fresca o essiccata 0,3 grammi
Acqua bollente 250 ml
Preparazione
Infondere insieme per 7–10 minuti e filtrare
Uso
Bere una tazza dopo i pasti per supporto digestivo e un’azione tonica leggera

Indicazioni d’uso e sicurezza
Preparare le tisane con acqua di buona qualità a temperatura vicina al punto di ebollizione e consumare entro poche ore dalla preparazione per preservare i composti bioattivi.
Non superare una o due tazze al giorno senza consulenza professionale.
In caso di gravidanza, allattamento, condizioni cliniche specifiche o terapie farmacologiche in corso, è consigliabile consultare un medico o erborista prima dell’uso regolare.

Bibliografia

Preparazione alcolica con Lentinula edodes (vino aromatizzato o liquore)
Ingredienti
Funghi shiitake essiccati o freschi (10–20 g per litro)
Vino bianco secco di buona qualità
Alcol etilico alimentare 40–50% vol (facoltativo, per aumentare concentrazione aromatica)
Eventuale dolcificante naturale (miele o zucchero) a piacere

Metodo A — Vino aromatizzato allo shiitake
Mettere i funghi shiitake essiccati in un contenitore di vetro pulito.
Coprire con vino bianco secco (1 litro).
Chiudere ermeticamente e lasciare in macerazione a temperatura ambiente per 3–5 giorni, agitando delicatamente ogni giorno.
Filtrare con garza o filtro fine e imbottigliare.

Metodo B — Liquore erboristico allo shiitake
Mettere i funghi essiccati in un contenitore di vetro.
Coprire con alcol etilico alimentare 40–50% vol (circa 500–700 ml).
Lasciare in macerazione per 10–14 giorni, agitando quotidianamente.
Filtrare e, se si desidera una gradazione meno elevata, diluire con vino bianco o acqua.
Dolcificare a piacere con miele o zucchero, se gradito.

Uso delle preparazioni
Vino aromatizzato allo shiitake:
Bevanda da aperitivo aromatico, servita fresca o a temperatura ambiente. L’aroma sarà delicato e terroso, con note umami che ben si sposano a piatti leggeri o vegetariani.

Liquore erboristico allo shiitake:
Consumare in piccole quantità (ad esempio 20–30 ml a fine pasto) come digestivo aromatico, oppure impiegare qualche goccia in cocktail creativi per aggiungere un tono umami e profondo alle bevande miscelate.

Queste preparazioni non hanno valenza terapeutica diretta ma aggiungono profilo aromatico unico e possono essere utilizzate in ambiti gastronomici e sociali.

Precauzioni
Consumare con moderazione, soprattutto se si è soggetti a condizioni mediche che richiedono prudenza con l’alcol.
Evitare durante gravidanza e allattamento.
Assicurarsi che i funghi siano idonei al consumo umano (corretta specie, pulizia, assenza di contaminanti).
Se si usano funghi freschi, assicurarsi che siano ben conservati e privi di muffe.

Bibliografia

L’uso culinario di Lentinula edodes (shiitake) è ampio e tradizionale, soprattutto nelle cucine dell’Asia orientale, dove è considerato un alimento aromatico e funzionale.

I cappelli freschi o secchi vengono impiegati in zuppe, brodi e minestre per arricchire il sapore umami. I funghi secchi, una volta reidratati, rilasciano un liquido aromatico che viene spesso utilizzato come base di cottura.
In padella o al wok, lo shiitake viene saltato con verdure, riso o noodles, mantenendo una consistenza carnosa e un aroma intenso. È adatto anche a cotture lente in stufati e brasati vegetali o di carne.
Nella cucina giapponese e cinese è usato come ingrediente di ripieni per ravioli, involtini e polpette, oppure affettato finemente in frittate e piatti a base di uova.
La polvere di shiitake essiccato è utilizzata come condimento naturale per insaporire salse, brodi vegetali, piatti di legumi e cereali, sfruttando il suo gusto umami senza aggiunta di sale.
In insalate tagliato a crudo a fettine
Arrosto in spiedini con altre verdure, carne o pesce o al forno
Dal punto di vista nutrizionale, lo shiitake è apprezzato non solo per il sapore ma anche come alimento funzionale, integrato nella dieta quotidiana per supportare il benessere generale e la vitalità, secondo una tradizione culinaria millenaria.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

Nel 1960, epidemiologi giapponesi valutarono l'incidenza delle diverse patologie nel loro paese. In uno studio trovarono due distretti isolati di montagna nei quali le malattie degenerative erano quasi sconosciute. Il governo inviò quindi un gruppo di ricercatori in quelle zone per individuare il motivo della ridotta incidenza rispetto al resto della popolazione. Riguardava la genetica? Le abitudini alimentari? Scoprirono così che l'industria principale in entrambe quelle zone era la coltivazione dello Shiitake e che gli abitanti lo utilizzavano per la loro alimentazione quotidiana.
<em>[Tratto da www.freelandtime.com]</em><br>
Secondo la pratica macrobiotica la bevanda di Shiitake aiuta ad eliminare il cosiddetto "sale vecchio", è quindi particolarmente indicata per coloro che hanno assunto troppi cibi salati e che soffrono di ipertensione dovuta a una condizione eccessivamente yang. Serve anche ad eliminare il colesterolo dal sangue, a stimolare la funzionalità renale, a curare tossi croniche ed a distendere una condizione di stress e tensione eccessiva.
<em>[Tratto da: "Il libro dei rimedi macrobiotici" di Michio Kushi - Ed.Mediterranee]</em>