Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Clade Tracheophyta
Clade Angiospermae
Clade Eudicotyledones
Clade Rosides
Ordine Sapindales
Famiglia Rutaceae
Sottofamiglia Aurantioideae
Tribù Citreae
Genere Citrus
Specie Citrus limon

Ramicella, Ponzino, Limùn, Acid lemon, Bush lemon, Chanh tay, Citroen, Citron, Citronnier, Harilik Sidrunipuu, Sítróna, Zitrone, Zagar, Jeruk limun, Khatta nabbu, Khatto nabbu, Krooch chhmaa veeng, Limao, Limonero, Li Meng, Ning Meng, Baranibu, Bijaura, Jambira, Limbu, Re-Mo-N, Remon, Limou Khagi, Cytryna, Bijauri, Galgal, Nimbaka, Ruchaka, Vijapura, Crann Limoin, Suckat, Ma Nao Leung, Manao Farang, Som Saa

Citrus Medica Var. Limon L., Citrus Limonia Osbeck, Citrus Medica Subsp. Limonum Risso, Citrus Limonium Risso, Limonia Medica (L.) Mill., Citrus Limonum Ker Gawl., Citrus Limonellus Hassk., Citrus Medica Var. Limetta Risso, Citrus Limetta Risso (pro Parte), Citrus Chrysocarpa Lush., Citrus Limon Var. Ponderosa (Bonaf.) Trimen, Citrus Ponderosa Bonaf., Citrus Limonia Var. Ponderosa (Bonaf.) Engl., Citrus Limon (L.) Burm. F.

PICCOLO ALBERO SEMPREVERDE SPINOSO ALTO FINO A 6 METRI CON RAMI IRREGOLARI E CORTECCIA LISCIA GRIGIO-VERDASTRA. FOGLIE ALTERNE SEMPLICI OVATE O ELLITTICHE CON PICCIOLO ALATO ARTICOLATO CON LA LAMINA VERDE CHIARO. FIORI ERMAFRODITI ATTINOMORFI BIANCHI O LEGGERMENTE ROSATI SOLITARI O IN PICCOLE CIME ASCELLARI PROFUMATI. CALICE GAMOSEPALO A COPPA CON CINQUE LOBI. COROLLA CON CINQUE PETALI LIBERI OBLUNGHI BIANCHI INTERNAMENTE E ROSATI ESTERNAMENTE. ANDROCEO CON NUMEROSI STAMI SALDATI ALLA BASE IN PIÙ GRUPPI (POLIADELPHI). GINECEO SUPERO PLURICARPELLARE CON STILO CILINDRICO E STIGMA CAPITATO. FRUTTO ESPERIDIO OVALE O ELLITTICO GIALLO A MATURAZIONE CON UMBONE APICALE SCORZA SPESSA RICCA DI OLI ESSENZIALI E POLPA SUCCOSA ACIDA DIVISA IN SPICCHI.

PRINCIPALMENTE PRIMAVERA (MARZO APRILE MAGGIO GIUGNO), CON POSSIBILI RIFIORITURE AUTUNNALI IN CLIMI FAVOREVOLI

Originario dell'Asia, probabilmente della regione tra l'India nord-orientale, la Birmania settentrionale e la Cina. Tuttavia, la sua origine esatta è incerta a causa della sua coltivazione millenaria. Oggi è ampiamente coltivato in molte regioni subtropicali e temperate calde del mondo per i suoi frutti acidi. Habitat coltivato: Predilige climi subtropicali e temperati caldi con temperature ottimali per la crescita tra i 15 e i 30°C. È sensibile al gelo, soprattutto da giovane. Richiede pieno sole per una buona fioritura e fruttificazione. Si adatta a una vasta gamma di tipi di suolo, ma preferisce quelli ben drenati, fertili e con un pH leggermente acido (tra 5.5 e 6.5). Un buon drenaggio è cruciale per evitare il marciume radicale. Necessita di irrigazione regolare, soprattutto durante i periodi secchi e durante la fioritura e la fruttificazione, ma non tollera i ristagni idrici. È comunemente coltivato in frutteti commerciali, giardini domestici e spesso cresce spontaneo in aree con climi adatti dove è stato introdotto, anche se raramente forma popolazioni naturalizzate estese. Tende a prosperare in zone costiere e in aree protette dall'altitudine elevata e dai venti freddi. In sintesi, il limone è una pianta subtropicale e temperata calda che richiede climi miti, pieno sole e terreni ben drenati per una crescita e una produzione di frutti ottimali. La sua coltivazione è diffusa in molte regioni del mondo con queste caratteristiche climatiche, inclusa l'Italia meridionale e la Sicilia.

FRUTTI - TUTTO L'ANNO CON PICCHI INVERNALI (NOVEMBRE-FEBBRAIO), FOGLIE - PREFERIBILMENTE IN PRIMAVERA

OLIO SPREMUTO DALLE SCORZE DEI FRUTTI [OE DI LIMONE] O OLIO DISTILLATO IN CORRENTE DI VAPORE DA RAMETTI FOGLIE E FRUTTI IMMATURI [PETITGRAIN]

INTENSO AROMA AGRUMATO, FRESCO, CON NOTE BALSAMICHE E LEGGERMENTE FLOREALI

FORTEMENTE ACIDULO (SUCCO), AMARO-AROMATICO (SCORZA), CON RETROGUSTO FRESCO E PERSISTENTE

Monoterpeni: limonene, beta-pinene, gamma-terpinene, alfa-pinene, sabinene, mircene, terpinolene, alfa-terpineolo, linalolo, citrale, nerale, geraniale
Flavonoidi: esperidina, eriocitrina, diosmina, rutina, naringenina, quercetina, kaempferolo, apigenina, luteolina, diosmetina
Acidi organici: acido citrico, acido malico, acido ascorbico, acido caffeico, acido ferulico, acido sinapico, acido p-cumarico
Cumarine e furanocumarine: bergaptene, bergamottina, citroptene, imperatorina, oxipeucedanina
Polifenoli: eriocitrina, acido gallico, acido protocatecuico, catechina, epicatechina
Carotenoidi: beta-carotene, luteina, zeaxantina, beta-criptoxantina
Pectine: protopectina, pectina ad alto metossile, arabinogalattani
Triterpeni: limonina, nomilina, obacunone
Fitosteroli: beta-sitosterolo, campesterolo, stigmasterolo
Aldeidi aromatiche: citrale, citronellale, nonanale, decanale
Alcoli terpenici: linalolo, geraniolo, nerolo, terpinen-4-olo
Sesquiterpeni: beta-bisabolene, beta-cariofillene, germacrene D
Composti solforati volatili: dimetilsolfuro, disolfuro di dimetile
Minerali: potassio, calcio, magnesio, fosforo
Vitamine: vitamina C, vitamina B1 tiamina, vitamina B6 piridossina, folati

Bibliografia

Confermate da studi scientifici e clinici
Sono disponibili evidenze cliniche controllate e revisioni sistematiche riguardanti l’impiego del succo e dell’olio essenziale di Citrus limon come coadiuvanti nel controllo della nausea gravidica lieve e della nausea perioperatoria. Gli studi clinici disponibili mostrano risultati favorevoli soprattutto per aromaterapia inalatoria con olio essenziale, ma con eterogeneità metodologica e numerosità spesso limitata.
Esistono evidenze cliniche moderate sull’attività di prevenzione della calcolosi urinaria da ossalato di calcio mediante aumento della citraturia urinaria correlato all’assunzione di succo di limone o citrato derivato dal frutto. Gli studi clinici riguardano prevalentemente protocolli dietetici e nefrologici.
Sono presenti studi clinici e osservazionali relativi all’impiego topico dell’olio essenziale e di preparazioni contenenti Citrus limon per attività antimicrobica cutanea e miglioramento di seborrea, acne lieve e xerosi cutanea; le evidenze risultano tuttavia variabili secondo formulazione e concentrazione.
Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata
Attività antimicrobica antibatterica e antifungina documentata in vitro soprattutto per olio essenziale della scorza ricco in limonene, beta-pinene e citrale nei confronti di batteri Gram-positivi, Gram-negativi e miceti opportunisti.
Attività antinfiammatoria documentata in modelli animali e studi cellulari mediante modulazione di mediatori proinfiammatori e stress ossidativo associata a flavonoidi e monoterpeni della specie.
Attività antiossidante supportata da studi in vitro e sperimentali correlata principalmente a vitamina C, eriocitrina, diosmina, esperidina e altri flavonoidi presenti nel succo e nella scorza.
Attività ipolipidemizzante e modulante metabolica osservata in modelli animali e studi sperimentali con estratti ricchi in flavonoidi della scorza; le evidenze cliniche specifiche risultano ancora insufficienti.
Attività gastroprotettiva e digestiva documentata in modelli animali e nella fitoterapia tradizionale per preparazioni del frutto e della scorza.
Attività espettorante, balsamica e decongestionante documentata nella pratica fitoterapica e supportata da dati farmacologici relativi all’olio essenziale.
Attività repellente verso insetti documentata in vitro e in modelli sperimentali per l’olio essenziale.
Attività fotoprotettiva e dermatologica osservata in studi sperimentali topici con derivati polifenolici e antiossidanti del frutto; tuttavia il rischio fototossico dell’olio essenziale non deterpenato limita l’impiego in alcune formulazioni.
Uso storico e nella tradizione
Uso tradizionale come digestivo aromatico e carminativo.
Uso tradizionale nelle affezioni respiratorie catarrali e nelle irritazioni del cavo orale.
Uso etnobotanico come antisettico domestico e conservante alimentare naturale.
Uso tradizionale topico per pelle grassa, foruncoli, punture d’insetto e detersione cutanea.
Uso storico antiscorbutico correlato al contenuto vitaminico del frutto.
Uso tradizionale come correttivo organolettico e aromatizzante in preparazioni fitoterapiche.
Le evidenze cliniche disponibili per Citrus limon risultano spesso limitate da eterogeneità delle preparazioni, differenze tra succo, scorza, olio essenziale ed estratti polifenolici, nonché da assenza di standardizzazione fitochimica uniforme.

ESTRATTO VEGETALE (RESINA) NON AMMESSO NEGLI INTEGRATORI ALIMENTARI

(Le avvertenze includono segnali di rischio basati su evidenze precliniche, plausibilità farmacologica o casi isolati)

L’OLIO ESSENZIALE OTTENUTO DALLA SCORZA PUÒ INDURRE FOTOTOSSICITÀ CUTANEA CORRELATA ALLA PRESENZA DI FURANOCUMARINE E COMPOSTI FOTOSENSIBILIZZANTI; L’EVIDENZA DERIVA DA DATI FARMACOLOGICI, DERMATOLOGICI E SPERIMENTALI SU PREPARAZIONI DELLA SPECIE. È RACCOMANDATA CAUTELA NELL’ESPOSIZIONE A RADIAZIONI ULTRAVIOLETTE DOPO APPLICAZIONE TOPICA.
L’USO ORALE FREQUENTE DI SUCCO CONCENTRATO O PREPARAZIONI ACIDE DI CITRUS LIMON PUÒ AGGRAVARE IRRITAZIONE GASTRICA, REFLUSSO GASTROESOFAGEO O EROSIONE DENTALE; EVIDENZE CLINICHE E OSSERVAZIONALI DOCUMENTANO EFFETTI CORRELATI ALL’ACIDITÀ ELEVATA E AL PH DELLA SPECIE.
L’APPLICAZIONE TOPICA DELL’OLIO ESSENZIALE NON ADEGUATAMENTE DILUITO PUÒ CAUSARE IRRITAZIONE CUTANEA, BRUCIORE O DERMATITE IRRITATIVA; EVIDENZE SUPPORTATE DA STUDI DERMATOLOGICI E SEGNALAZIONI CLINICHE.
SONO RIPORTATE POSSIBILI INTERAZIONI FARMACOCINETICHE LIMITATE CON ENZIMI METABOLICI E TRASPORTATORI INTESTINALI PER ESTRATTI CONCENTRATI DELLA BUCCIA E DELL’OLIO ESSENZIALE; LE EVIDENZE DISPONIBILI PER CITRUS LIMON RISULTANO TUTTAVIA MENO CONSISTENTI RISPETTO AD ALTRE SPECIE DEL GENERE CITRUS E PREVALENTEMENTE DI NATURA SPERIMENTALE IN VITRO.
I DATI CLINICI CONTROLLATI SULLA SICUREZZA FITOTERAPICA PROLUNGATA DI ESTRATTI STANDARDIZZATI DI CITRUS LIMON RISULTANO LIMITATI E SPESSO ETEROGENEI PER COMPOSIZIONE FITOCHIMICA E MODALITÀ ESTRATTIVA.

(Le controindicazioni si basano su evidenze cliniche dirette, cioè dati da studi clinici, osservazionali o casistiche solide che dimostrino che l’uso della pianta è da evitare in specifiche condizioni o popolazioni)

IPERSENSIBILITÀ DOCUMENTATA A CITRUS LIMON O AI SUOI DERIVATI, INCLUSI OLIO ESSENZIALE, SUCCO E COMPONENTI DELLA BUCCIA, CON POSSIBILITÀ DI DERMATITE ALLERGICA DA CONTATTO O REAZIONI MUCOSALI DOCUMENTATE IN AMBITO CLINICO E DERMATOLOGICO.
CONTROINDICAZIONE ALL’USO TOPICO DI PREPARAZIONI CONTENENTI OLIO ESSENZIALE DI CITRUS LIMON SU CUTE LESA O FORTEMENTE IRRITATA IN PRESENZA DI PRECEDENTI REAZIONI FOTOTOSSICHE O DERMATITI DA AGRUMI DOCUMENTATE.

Olio essenziale da pericarpo fresco ottenuto per spremitura a freddo o distillazione. Standardizzazione comunemente basata sul contenuto di limonene compreso tra 60% e 75%, con presenza documentata di beta-pinene, gamma-terpinene, citrale, neral e geraniale. Utilizzato prevalentemente in aromaterapia clinica, fitoterapia digestiva e preparazioni topiche. Posologia orale tradizionale standardizzata: 50–200 mg/die di olio essenziale gastroprotetto oppure 1–3 gocce diluite in veicolo lipidico fino a tre volte al giorno per brevi periodi. Uso inalatorio: 2–5 gocce in diffusione o suffumigi. Uso topico: diluizione 1–5% in olio vettore. Necessaria cautela per rischio fototossico correlato alle furanocumarine nelle preparazioni non deterpenate.

Estratto secco da scorza di Citrus limon titolato in flavonoidi totali espressi come esperidina o eriocitrina. Titoli documentati variabili dal 20% al 45% di flavonoidi totali. Utilizzato come coadiuvante antiossidante, vasoprotettivo e metabolico. Posologia usuale negli integratori standardizzati: 300–1000 mg/die in una o due somministrazioni. Gli estratti maggiormente studiati risultano quelli ricchi in eriocitrina e diosmina-like flavonoids derivati dal flavedo.

Estratto secco o fluido da succo concentrato standardizzato in vitamina C naturale e polifenoli. Contenuti standardizzati frequentemente compresi tra 10% e 25% di acido ascorbico naturale. Posologia: 500–3000 mg/die di estratto equivalente. Utilizzato soprattutto come supporto nutraceutico antiossidante e nelle formulazioni per supporto immunitario e metabolico.

Estratto polifenolico da scorza standardizzato in limonoidi e flavanoni. Standardizzazione documentata in eriocitrina, esperidina, diosmina e limonina. Posologie usuali: 250–800 mg/die. Studi sperimentali hanno utilizzato preparazioni concentrate ad elevato tenore di flavonoidi per attività antiossidante e modulazione lipidica.

Tintura madre da frutto fresco o scorza fresca in rapporto etanolo/droga variabile secondo farmacopee omeopatiche europee. Utilizzata in preparazioni fitoterapiche tradizionali digestive e aromatiche. Posologia tradizionale: 20–50 gocce in acqua fino a tre volte al giorno. Le formulazioni ad alta gradazione richiedono cautela in soggetti con gastrite o reflusso.

Oleolito di scorza di limone impiegato in preparazioni dermatologiche e cosmetiche tradizionali. Utilizzato come ingrediente funzionale emolliente, aromatizzante e dermopurificante. Applicazione topica locale una o due volte al giorno. Le preparazioni non private delle frazioni fototossiche non devono essere applicate prima di esposizione UV.

Preparazioni galeniche gastroresistenti contenenti d-limonene purificato derivato da Citrus limon. Titolazione generalmente superiore al 90% di limonene. Utilizzate in ambito nutraceutico e gastroenterologico sperimentale. Posologia documentata: 250–1000 mg/die suddivisi in una o due somministrazioni.

Preparazioni omeopatiche ottenute da Citrus limon fresco o scorza fresca. Disponibili principalmente come tintura madre, diluizioni hahnemanniane e korsakoviane quali 3CH, 5CH, 7CH, 9CH e 30CH. Gli impieghi omeopatici tradizionali riguardano disturbi digestivi, cefalea, nausea e manifestazioni cutanee, senza conferma clinica evidence-based specifica.

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

Infuso digestivo aromatico con scorza fresca o essiccata di Citrus limon associata a Melissa officinalis L. e Mentha × piperita L. Preparazione con 2–3 g di scorza essiccata di limone, 1,5 g di melissa e 1 g di menta per 200 ml di acqua a 90–95 °C in infusione per 8–10 minuti. Assunzione fino a tre volte al giorno dopo i pasti in caso di dispepsia funzionale, meteorismo e digestione lenta.

Infuso balsamico per vie respiratorie con Citrus limon, Thymus vulgaris L. e Althaea officinalis L. Preparazione con 2 g di scorza di limone, 1 g di timo e 1,5 g di altea per 250 ml di acqua calda in infusione per 10 minuti. Utilizzato tradizionalmente come coadiuvante nelle irritazioni delle alte vie respiratorie e nel catarro lieve. Assunzione 2–3 volte al giorno.

Tisana antiossidante con Citrus limon, Camellia sinensis (L.) Kuntze e Hibiscus sabdariffa L. Preparazione con 1 g di scorza di limone, 2 g di tè verde e 1,5 g di ibisco per 250 ml di acqua a circa 80 °C in infusione per 6–8 minuti. Utilizzata come supporto antiossidante e metabolico. Non consigliata in soggetti sensibili alla caffeina.

Decotto leggero aromatico con scorza di Citrus limon e Zingiber officinale Roscoe. Preparazione mediante ebollizione di 3 g di scorza essiccata e 1–2 g di zenzero in 250 ml di acqua per 5–7 minuti. Utilizzato come coadiuvante digestivo e antiemetico tradizionale. Assunzione fino a due volte al giorno.

Infuso serale con Citrus limon, Matricaria chamomilla L. e Tilia cordata Mill. Preparazione con 1 g di scorza di limone, 2 g di camomilla e 1,5 g di tiglio per 250 ml di acqua calda in infusione per 8–10 minuti. Tradizionalmente impiegato in tensione digestiva associata a componente nervosa lieve.

Formulazione erboristica drenante con Citrus limon, Betula pendula Roth e Taraxacum officinale F.H. Wigg. Preparazione con 2 g di scorza di limone, 2 g di foglie di betulla e 2 g di radice di tarassaco in 300 ml di acqua in infusione prolungata per 10–12 minuti. Utilizzata come coadiuvante drenante e digestivo. Uso prudente in soggetti con gastrite o calcolosi biliare ostruttiva.

Infuso per gargarismi e collutorio con Citrus limon, Salvia officinalis L. e Malva sylvestris L. Preparazione con 1 g di scorza di limone, 2 g di salvia e 2 g di malva per 200 ml di acqua calda in infusione per 10 minuti. Utilizzo topico orale fino a tre volte al giorno per irritazioni lievi del cavo orale.

Preparazione tradizionale con succo fresco di Citrus limon e miele associato a Zingiber officinale Roscoe. Utilizzo di 10–15 ml di succo fresco con 1–2 g di zenzero e miele in acqua tiepida. Tradizionalmente impiegata come bevanda aromatica digestiva e balsamica. Non indicata in soggetti con reflusso gastroesofageo sensibile agli agrumi.

Oleolito aromatico da scorza di Citrus limon in olio vegetale associato a Calendula officinalis L. Preparazione mediante macerazione della scorza essiccata e dei capolini in olio vettore per uso topico cosmetico ed emolliente. Applicazione locale evitando esposizione solare diretta in caso di presenza di frazioni fototossiche.

Vino aromatizzato al limone (vino digestivo agrumato)
Ingredienti (per 1 litro)
1 litro di vino bianco secco e neutro (es. Trebbiano, Vermentino)
Scorza di 1–2 limoni non trattati (solo parte gialla, evitare l’albedo)
1 cucchiaio di miele o zucchero (facoltativo)
Facoltativo: 1–2 foglie di menta o melissa per aroma
Procedimento
Lavare e asciugare i limoni, prelevare la scorza sottile.
Inserire la scorza nel vino in un contenitore di vetro chiuso.
Lasciare in infusione 5–7 giorni al fresco e al buio, agitando leggermente ogni giorno.
Filtrare la miscela e, se si desidera, addolcire con miele o zucchero.
Imbottigliare e conservare in frigorifero.
Uso
Piccole quantità (20–40 ml) come vino aromatico dopo i pasti per scopo gastronomico e digestivo.
Conservare al fresco e consumare entro poche settimane.
Non utilizzare come integratore o rimedio medicinale.

Limoncello casalingo (liquore al limone)
Ingredienti
Scorza di 6–8 limoni non trattati
500 ml alcool alimentare 90–95°
600 ml acqua
250–300 g zucchero
Procedimento
Mettere le scorze nell’alcool in un barattolo chiuso e lasciare in infusione 5–7 giorni.
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, raffreddarlo.
Filtrare l’alcool aromatizzato, mescolarlo con lo sciroppo e lasciare riposare 1–2 settimane.
Uso
Consumare in piccole quantità come liquore da dessert o dopo pasto.
Bevanda gastronomica: non sostituisce integratori o rimedi fitoterapici.

Tintura alcolica di scorza di limone
Ingredienti
Scorza di 3–4 limoni non trattati
200–250 ml alcool alimentare 40–50°
Procedimento
Inserire la scorza nell’alcool in un contenitore ermetico.
Infondere 10–14 giorni al buio, agitando ogni 1–2 giorni.
Filtrare e conservare in bottiglia scura.
Uso
Esclusivamente aromatizzante: poche gocce in cocktail, dolci o bevande.
Non ingerire puro, non usare come rimedio medicinale.

Note di sicurezza
Gli estratti alcolici concentrano oli essenziali: evitare consumo eccessivo.
Non usare in gravidanza, allattamento, terapie farmacologiche delicate o disturbi epatici.
Evitare esposizione solare immediata dopo manipolazione di scorze fresche o oli essenziali.

Bibliografia

Considerata una pianta mellifera, anche se raramente si trova un miele monoflorale puro, perché le api tendono a bottinare anche altri fiori di agrumi e piante vicine. Tuttavia, il contributo dei fiori di limone conferisce caratteristiche distintive al miele.

Colore: da giallo chiaro a giallo paglierino brillante, talvolta leggermente verdognolo se predominano fioriture fresche di limone.
Cristallizzazione: tendenzialmente rapida, con cristalli fini che conferiscono una consistenza cremosa.
Aroma e profilo olfattivo
Profumo fiorito, fresco e agrumato, con note caratteristicamente “limonate”.
Accenti aromatici: floreale dolce, leggermente erbaceo, rinfrescante.
Aromi più intensi se il miele proviene da fioriture abbondanti di limone.
Sapore
Dolcezza media, con spiccata acidità delicata e retrogusto fresco.
Persistenza aromatica piacevole, con note agrumate che lo rendono distintivo rispetto ad altri mieli di agrumi.

Caratteristiche gastronomiche
Profumo fresco, agrumato, leggermente acidulo e brillante.
Acidità più intensa rispetto ad altri agrumi, con retrogusto leggermente amaro nella scorza bianca (albedo).
Succo termolabile: meglio usare a crudo o in aggiunta finale per preservarne aroma e vitamina C.
La scorza è ricca di oli essenziali aromatici e flavonoidi: ideale per aromatizzare dolci, salse e bevande.

Uso del succo
Condimento e marinatura: insalate, verdure crude, pesce, frutti di mare, pollo o carni bianche.
Cucina asiatica e mediterranea: equilibrante in curry, zuppe, salse fresche, ceviche e guacamole.
Bevande: limonate, tè aromatizzati, cocktail e mocktail.
Cottura breve: in ricette come pesce al cartoccio o creme fredde; aggiunto alla fine per preservare aroma.

Uso della scorza
Dolci e pasticceria: torte, biscotti, creme, glasse e sorbetti.
Cocktail e liquori: zest per Mojito, Margarita, Limoncello e infusioni aromatiche.
Piatti salati: condimenti, salse, risotti e couscous aromatici.
Note tecniche: usare solo la parte gialla esterna; la parte bianca è amara.

Preparazioni tradizionali
Ceviche e piatti crudi: acidità denatura le proteine, “cuocendo” leggermente il pesce.
Pickles e conserve: limone in salamoia o con spezie.
Bevande rinfrescanti: acqua aromatizzata, sciroppi, cocktail tropicali.
Dolci iconici: Key lime pie (USA), sorbetti e granite mediterranee.

Uso in bevande e mixology
Essenziale nei cocktail classici: Mojito, Daiquiri, Margarita, Caipirinha, gin tonic aromatizzati.
Succo fresco preferibile a quello concentrato in bottiglia per cocktail aromatici e bevande analcoliche.

Tecniche culinarie particolari
Marinatura a freddo: per pesce, carne bianca o verdure.
Esaltatore di sapore: poche gocce su frutta, avocado, legumi o cereali per accentuare aroma.
Uso moderato: l’acidità intensa può irritare stomaco sensibile; aggiungere gradualmente.

Confronto con altri agrumi
Rispetto al lime: più grande, meno aromatico ma più dolce; succo meno intenso.
Rispetto all’arancia: molto più acido e aromatico, meno zuccherino.
La varietà Citrus limon è versatile sia per dolce che per salato, a crudo o in preparazioni brevi al calore.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

PIANTE CON FUROCUMARINE

Le sostanze furocumariniche, note anche come psoraleni, sono caratterizzate da un'azione fotosensibilizzante per la quale determinano eritema, abbronzamento o pigmentazione cutanea dopo l'esposizione ai raggi solari. Per questo sono utili in terapia. Se usate con luce ultravioletta a bassa frequenza, sono efficaci nel trattamento di psoriasi, vitiligo e micosi fungine. Pare che possano indurre il cancro della pelle ma le opinioni del mondo scientifico non sono concordi. Di sicuro le furocumarine possono portare a un alterazione del DNA cellulare, pertanto è bene non esporsi alla luce solare dopo essere venuti in contatto o aver usato sulla cute estratti delle piante contenenti questi principi attivi. + assolutamente sconsigliato l'uso cosmetico e abbronzante di essenze di agrumi, Lime e Bergamotto, che, nel migliore dei casi, possono provocare facilmente ustioni gravi della pelle (pare che l'olio di Arancio dolce, invece, non abbia attività fototossica). Altre piante ad azione fototossica sono: Appio, Spondilio, Ruta, Sedano selvatico, Iperico (vedere i riferimenti bibliografici).

[Tratto da: Benigni-Capra-Cattorini "Piante medicinali"]
[Chimica Farmacologia e Terapia"; A.Y. Leung & S. Foster "Enciclopedia delle piante medicinali"]

Citrus limon è considerato un antico ibrido coltivato derivante principalmente da Citrus medica e Citrus aurantium, probabilmente originatosi nell’area indo-himalayana e diffuso nel Mediterraneo attraverso le rotte arabe medievali.
Nel Medioevo il limone era una delle poche fonti vegetali stabili di vitamina C disponibili durante le lunghe navigazioni, motivo per cui venne impiegato storicamente contro lo scorbuto nei marinai europei.
La coltivazione intensiva del limone nel bacino mediterraneo si sviluppò in particolare in Sicilia, Costiera Amalfitana e Liguria, dove divenne anche elemento identitario economico e culturale.
L’olio essenziale della scorza fu tra i primi aromi agrumati utilizzati dall’industria profumiera europea moderna grazie all’elevato contenuto di limonene e citrale.
Le scorze di limone venivano tradizionalmente impiegate nelle farmacie galeniche come corrigenti aromatici per migliorare odore e sapore di preparazioni amare.
La presenza di furanocumarine fototossiche nelle frazioni della scorza ha contribuito storicamente all’osservazione empirica di reazioni cutanee dopo esposizione al sole, molto prima della caratterizzazione chimica moderna.
In molte tradizioni popolari mediterranee il limone era utilizzato anche come conservante naturale alimentare grazie all’acidità elevata e all’attività antimicrobica della scorza e del succo.
La varietà “Femminello” rappresenta una delle cultivar italiane più antiche e produttive, particolarmente apprezzata per la capacità di rifiorire più volte durante l’anno.
Il termine “limonene”, principale monoterpene dell’olio essenziale, deriva direttamente dal nome del frutto ed è oggi uno dei composti aromatici più studiati nei terpeni agrumati.
Il succo di limone è stato storicamente utilizzato anche come inchiostro simpatico invisibile grazie all’ossidazione termica dei composti organici presenti.
In ambito alimentare e liquoristico il limone ha avuto un ruolo centrale nello sviluppo di preparazioni tradizionali mediterranee come conserve, canditi, sciroppi e liquori aromatici.