Dominio: Eukaryota (Con cellule dotate di nucleo)
Regno: Plantae
Sottoregno: Tracheobionta (Piante vascolari)
Superdivisione: Spermatophyta (Piante con semi)
Divisione: Angiospermae o Magnoliophyta (Piante con fiori)
Classe: Magnoliopsida (Dicotiledoni)
Sottoclasse: Asteridae
Ordine: Asterales
Famiglia: Asteraceae
Sottofamiglia: Asteroideae
Tribù: Eupatorieae
Sottotribù: Ageratinae

Candy Leaf, Honey Yerba, Honeyleaf, Sweet Herb of Paraguay, Stévia, Paraguayische Süßstoffpflanze, Caá-Ché, Stevia Del Norte De Paraguay, Yerba Dulce, Capim Doce, Satiwia, Ya Wan, Amaha Sutebia, Tian Ju

Eupatorium Rebaudianum Bertoni, Stevia Rebaudiana (Bertoni) Hemsl. (illegittimo).

PICCOLO ARBUSTO PERENNE ALTO FINO A 80 CM, CON FUSTI ERETTI, RAMIFICATI E PUBESCENTI. LE FOGLIE SONO OPPOSTE, SESSILI O BREVEMENTE PICCIOLATE, LANCEOLATE O OBLANCEOLATE, CON MARGINE SEGHETTATO NELLA PARTE SUPERIORE, DI COLORE VERDE BRILLANTE. I FIORI SONO PICCOLI, ERMAFRODITI, TUBULOSI, DI COLORE BIANCO, RIUNITI IN NUMEROSI CAPOLINI CHE FORMANO CORIMBI TERMINALI. IL CALICE È COMPOSTO DA CINQUE SEPALI VERDI E PERSISTENTI. LA COROLLA HA CINQUE LOBI. GLI STAMI SONO CINQUE CON ANTERE SALDATE. L'OVARIO È SUPERO, UNILOCULARE, CON UNO STILO BIFIDO CHE SPORGE DALLA COROLLA. I FRUTTI SONO ACHENI PICCOLI E SCURI, PROVVISTI DI UN PAPPO DI SETOLE BIANCHE CHE FACILITA LA DISPERSIONE ANEMOCORA. LE FOGLIE SONO INTENSAMENTE DOLCI GRAZIE ALLA PRESENZA DI GLICOSIDI STEVIOLICI.

ESTATE (GENOTIPI PARAGUAIANI: GENNAIO FEBBRAIO MARZO; COLTIVAZIONI TEMPERATE: LUGLIO-AGOSTO), CON PICCOLI FIORI BIANCHI RIUNITI IN CAPOLINI

Originario delle regioni subtropicali del Paraguay e del Brasile. In natura predilige habitat di praterie umide, margini di foreste e zone paludose con suoli sabbiosi o argillosi, ben drenati e leggermente acidi. Cresce spontaneamente in aree con elevata umidità e temperature calde. Tuttavia, grazie al suo valore come dolcificante naturale, è oggi coltivata in molte parti del mondo con climi simili, inclusi Asia, Africa e alcune regioni del Nord e del Sud America. Le coltivazioni richiedono terreni fertili, ben lavorati e irrigati, con una buona esposizione al sole. La stevia è una pianta che si adatta a diverse condizioni di suolo ma preferisce quelli leggermente acidi e ricchi di materia organica. La sua coltivazione è spesso intensiva per massimizzare la produzione di foglie, che sono la parte di interesse per l'estrazione dei glicosidi steviolici. In Italia la sua coltivazione è limitata ma possibile in regioni con clima mite.

FINE ESTATE-INIZIO AUTUNNO (MARZO-APRILE NELL'EMISFERO SUD; AGOSTO-SETTEMBRE IN QUELLO NORD), PRIMA DELLA FIORITURA COMPLETA, QUANDO LE FOGLIE RAGGIUNGONO LA MASSIMA CONCENTRAZIONE DI STEVIOLGLICOSIDI (FINO AL 25% DEL PESO SECCO)

FOGLIE ESSICCATE (INTERE O POLVERIZZATE), RICCHE DI STEVIOLGLICOSIDI (STEVIOSIDE, REBAUDIOSIDE A), UTILIZZATE COME EDULCORANTE NATURALE E IN FITOTERAPIA PER PROPRIETÀ IPOGLICEMIZZANTI

ERBACEO-DOLCIASTRO CON NOTE TERROSE E LEGGERO RETROGUSTO AMARO, DOVUTO AI COMPOSTI VOLATILI E AI TANNINI PRESENTI

DOLCE INTENSO (FINO A 300 VOLTE PIÙ DELLO ZUCCHERO), CON RETROGUSTO LIEVEMENTE AMARO/LIQUIRIZIA, SOPRATTUTTO NELLO STEVIOSIDE NON RAFFINATO

1. Glicosidi Steviolici (principali dolcificanti), Stevioside (4-13% nelle foglie), Rebaudioside A (2-4%, il più dolce), Rebaudioside C (1-2%), Dulcoside A (0.4-0.7%), Steviolbioside (0.1-0.6%)
2. Flavonoidi, Quercetina, Kaempferolo, Apigenina, Luteolina
3. Acidi fenolici, Acido clorogenico, Acido caffeico, Acido ferulico
4. Triterpenoidi, beta-amirina, Acido ursolico, Acido oleanolico
5. Steroli, Stigmasterolo, beta-sitosterolo, Campesterolo
6. Olio essenziale, Cariofillene, Limonene, Linalolo
7. Alcaloidi (tracce), Steviamina
8. Minerali, Potassio, Zinco, Magnesio, Ferro

Estratto secco (40% steviosidi)
250-500 mg/die

Glicosidi purificati (Rebaudioside A)
4 mg/kg/die

Stevia polvere [foglie essiccate]
300 mg per cps
1-2 cps prima dei pasti principali

Stevia Tisana
Infuso: 1 g per tazza
Decotto: 2 cucchiaini per litro di acqua
Infuso
1-5 tazze al giorno

IPERSENSIBILITÀ/ALLERGIA ALLE ASTERACEAE (ES. CRISANTEMI, AMBROSIA), GRAVIDANZA (DATI INSUFFICIENTI SU SICUREZZA), ALLATTAMENTO (POSSIBILE PASSAGGIO DI METABOLITI NEL LATTE), IPOTENSIONE GRAVE (POTENZIALE EFFETTO IPOTENSIVO AGGIUNTIVO), IPOGLICEMIA NON CONTROLLATA (RISCHIO DI PEGGIORAMENTO)

MONITORARE LA GLICEMIA IN DIABETICI (SINERGIA CON FARMACI IPOGLICEMIZZANTI), EVITARE DOSI SUPERIORI A 4 MG/KG/DIE DI GLICOSIDI STEVIOLICI (RISCHIO DI NAUSEA/DISTURBI GASTROINTESTINALI), PREFERIRE ESTRATTI PURIFICATI (‰

Lo stevioside ha potere dolcificante di circa 150 volte superiore al saccarosio [concentrazione del 4%] - non lascia retrogusto e non favorisce la carie. Gli Indios [Paraguay] la chiamano ´erba dolce´. Piccole quantità di foglie sono aggiunte al Mate per mascherarne il sapore amaro, pare che un frammento di pochi mm tenga la bocca dolce per 1 ora e un pezzettino di foglia riesca a dolcificare i tazza di caffè o tè.