Dominio Eukaryota
Regno Fungi
Clade Dikarya
Phylum Basidiomycota
Subphylum Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Sottoclasse Agaricomycetidae
Ordine Polyporales
Famiglia Meripilaceae
Genere Grifola
Specie Grifola frondosa

Classificazione filogenetica moderna specifica del gruppo biologico considerato (Fungi, Bryophyta, Lycopodiophyta, Pinophyta, ecc.)

Fungo danzante, Fongo Gato, Barbagino, Fungagnino, Fungi Di Cerza, Fungo Imperiale, Griffo, Griffone, Polipore Frondoso, Spongiola De Castagnar, Volpin, Hen of the Woods, Coquille En Bouquet, Pied De Griffon, Polypore En Bouquet, Polypore En Touffe, Polypore Feuillé, Poule De Bois, Graue Gans, Kastanierschwamm, Klapperschwamm, Laubporling, Eikhaas, Grifola Kurchavaya, Korallkjuke, Korallticka, Koppelokääpa, Trsnatec Lupenitý, Mai Take

Agaricus Frondosus (Dicks.) Schrank, Boletus Cristatus Gouan, Boletus Cristatus Var. Floriformis Pers., Boletus Elegans Bolton, Boletus Frondosus Dicks., Boletus Frondosus Pers., Boletus Frondosus Schrank, Boletus Intybaceus Baumg., Caloporus Frondosus (Dicks.) Quél., Caloporus Intybaceus (Fr.) Quél., Cladodendron Frondosum (Dicks.) Lázaro Ibiza, Cladomeris Frondosa (Dicks.) Quél., Cladomeris Intybacea (Baumg.) Quél., Fungus Squamatin-incumbens Paulet, Grifola Albicans Imazeki, Grifola Frondosa F. Intybacea (Fr.) Pilát, Grifola Frondosa F. Intybacea Fr., Grifola Frondosa Subsp. Frondosa, Grifola Frondosa Subsp. Intybacea (Fr.) Cetto, 1987, Grifola Frondosa Subsp. Intybacea (Fr.) Pilát, 1934, Grifola Intybacea (Fr.) Imazeki, Grifola Intybacea Anon., Merisma Frondosum (Dicks.) Gillet, Merisma Intybaceus (Fr.) Gillet, Polypilus Frondosus (Dicks.) P.Karst., Polypilus Frondosus Subsp. Intybaceus (Fr.) Bondartsev, 1953, Polypilus Intybaceus (Fr.) P.Karst., Polyporus Albicans (Imazeki) Teng, Polyporus Barrelieri Viv., Polyporus Frondosus (Dicks.) Fr., Polyporus Frondosus Dicks., Polyporus Frondosus Var. Intybaceus (Fr.) Anon., Polyporus Intybaceus Fr.

FUNGO POLIPORO CHE FORMA UN GRANDE CORPO FRUTTIFERO COMPOSTO DA NUMEROSI CAPPELLI (PILEI) FLABELLIFORMI O SPATOLATI, SOVRAPPOSTI E RAMIFICATI DA UN UNICO STIPITE BASALE CORTO E ROBUSTO. OGNI CAPPELLO È DI 2-7 CM DI LARGHEZZA, CON UNA SUPERFICIE SUPERIORE DI COLORE BRUNO-GRIGIASTRO O MARRONE, SPESSO ZONATA E RUGOSA, E UNA SUPERFICIE INFERIORE BIANCASTRA O GIALLASTRA FITTAMENTE RICOPERTA DI PORI PICCOLI E ANGOLOSI (TUBULI CORTI CHE TERMINANO IN PORI). LA CARNE È BIANCA, TENERA DA GIOVANE E PIÙ CORIACEA A MATURAZIONE, CON UN ODORE AROMATICO E UN SAPORE LEGGERMENTE DOLCE E TERROSO. IL CORPO FRUTTIFERO COMPLESSIVO PUÒ RAGGIUNGERE DIMENSIONI NOTEVOLI, PESANDO ANCHE DIVERSI CHILOGRAMMI E ASSOMIGLIANDO A UNA MASSA ARRICCIATA DI FOGLIE O PIUME, DA CUI IL NOME "HEN OF THE WOODS". LE SPORE SONO BIANCHE E LISCE. NON PRESENTA LAMELLE.

ESSENDO UN FUNGO NON FIORISCE MA A FINE ESTATE-INIZIO AUTUNNO (AGOSTO SETTEMBRE OTTOBRE), PRODUCE FRUTTIFICAZIONI CHE COMPAIONO IN CESPI ALLA BASE DI ALBERI DI CASTAGNO O QUERCE

Cresce alla base di alberi di latifoglie, in particolare querce mature, ma anche aceri, olmi e altri alberi. Predilige boschi temperati di latifoglie, soprattutto foreste vetuste con un minimo impatto umano, ma può occasionalmente trovarsi sotto vecchi alberi isolati in piantagioni forestali. Fruttifica a terra, alla base del tronco di alberi vivi, morenti o su tronchi morti. È diffuso in Cina, Europa e Nord America, con una maggiore concentrazione nella parte nord-orientale degli Stati Uniti. In Italia è presente, sebbene non comune, soprattutto in boschi di querce. La sua crescita è favorita da condizioni di umidità e temperature miti tipiche della fine dell'estate e dell'autunno. Può riapparire nello stesso luogo anno dopo anno.

AUTUNNO (SETTEMBRE-NOVEMBRE), QUANDO I CORPI FRUTTIFERI SONO GIOVANI E RICCHI DI PRINCIPI ATTIVI, PRIMA CHE LA CARNE DIVENTI CORIACEA

CORPI FRUTTIFERI INTERI (BASIDIOMI) ESSICCATI, SPESSO TRASFORMATI IN POLVERE O ESTRATTI PER INTEGRATORI; OCCASIONALMENTE SI UTILIZZANO ANCHE MICELI COLTIVATI

INTENSO E FUNGINO NEGLI ESEMPLARI GIOVANI, CON NOTE AMARE E TERROSE; DIVENTA NAUSEABONDO E SGRADEVOLE CON LA MATURAZIONE

GRADEVOLE E DELICATO NEI GIOVANI ESEMPLARI (CON RETROGUSTO NOCCIOLATO), TENDENTE ALL'AMARO E SGRADEVOLE NEGLI ESEMPLARI MATURI

Polisaccaridi: beta-glucani, grifolano, grifolan D, beta-1,3-glucani, beta-1,6-glucani, proteoglicani, glicoproteine polisaccaridiche, D-frazione, MD-frazione, SX-frazione
Proteine e Peptidi: lectine, proteine idrosolubili, glicoproteine bioattive
Terpenoidi: grifolina, neogrifolina, confluentina, granulin A, granulin B
Steroli: ergosterolo, ergosta-7,22-dien-3-beta-olo, ergosta-5,7-dienolo, perossido di ergosterolo
Lipidi: acido linoleico, acido oleico, acido palmitico, acido stearico
Fenoli e Composti Fenolici: acido protocatecuico, acido gallico, acido omogentisico, acido caffeico, acido p-idrossibenzoico
Tocoferoli: alfa-tocoferolo, gamma-tocoferolo, delta-tocoferolo
Nucleosidi: adenosina, uridina, guanosina
Polioli: mannitolo, treitolo
Carotenoidi: beta-carotene, licopene
Vitamine: ergocalciferolo

Bibliografia

Confermate da studi scientifici e clinici
Non sono disponibili evidenze cliniche controllate, revisioni sistematiche o meta-analisi di qualità sufficiente che consentano di confermare indicazioni terapeutiche specifiche di Grifola frondosa per una patologia definita secondo gli standard della fitoterapia evidence-based.
Sono stati pubblicati studi clinici preliminari su estratti standardizzati della specie, soprattutto frazioni polisaccaridiche come D-fraction e MD-fraction, riguardanti parametri immunologici, metabolici e cardiovascolari; tuttavia gli studi disponibili presentano generalmente dimensioni campionarie limitate, elevata eterogeneità metodologica, insufficiente replicazione indipendente e assenza di conferme definitive mediante revisioni sistematiche con esiti clinici consolidati.
Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata
Attività immunomodulante.
Indicazioni studiate: modulazione della risposta immunitaria innata e adattativa.
Evidenza: studi in vitro su macrofagi, cellule dendritiche, cellule natural killer e linfociti; studi in vivo su modelli animali; limitati studi clinici preliminari su estratti polisaccaridici standardizzati.
Attività ipoglicemizzante.
Indicazioni studiate: alterazioni del metabolismo glucidico e diabete mellito.
Evidenza: studi in vivo su modelli animali diabetici; studi clinici preliminari non conclusivi; supporto farmacologico attribuito principalmente ai beta-glucani e ad altre frazioni polisaccaridiche.
Attività ipolipidemizzante.
Indicazioni studiate: dislipidemie sperimentali.
Evidenza: studi in vivo su modelli animali; dati clinici limitati e non sufficienti per conferma terapeutica.
Attività antipertensiva.
Indicazioni studiate: ipertensione sperimentale e controllo pressorio.
Evidenza: studi in vivo su animali e limitati studi clinici preliminari; dati non sufficienti per conferma terapeutica.
Attività antitumorale sperimentale.
Indicazioni studiate: crescita tumorale, metastatizzazione e risposta immunitaria associata al tumore.
Evidenza: numerosi studi in vitro e in vivo su modelli animali; studi clinici preliminari prevalentemente orientati alla valutazione immunologica. Non esistono evidenze cliniche sufficienti per considerare la specie un trattamento oncologico validato.
Attività antiossidante.
Indicazioni studiate: stress ossidativo cellulare.
Evidenza: studi in vitro e studi chimico-farmacologici sugli estratti e sui componenti fenolici e polisaccaridici.
Attività antinfiammatoria.
Indicazioni studiate: modulazione di mediatori proinfiammatori.
Evidenza: studi in vitro e modelli animali; dati clinici insufficienti.
Attività epatoprotettiva.
Indicazioni studiate: danno epatico sperimentale.
Evidenza: studi in vivo su modelli animali e dati sperimentali farmacologici; assenza di conferme cliniche adeguate.
Attività antiobesità e metabolica.
Indicazioni studiate: obesità sperimentale e sindrome metabolica.
Evidenza: prevalentemente studi animali e sperimentali; dati clinici limitati.
Uso storico e nella tradizione
Nella medicina tradizionale giapponese e cinese il fungo è stato utilizzato come alimento funzionale e come rimedio tradizionale per il mantenimento dello stato generale di salute.
Uso tradizionale come supporto nei periodi di debolezza fisica e convalescenza.
Uso tradizionale come coadiuvante nelle alterazioni metaboliche associate all'invecchiamento.
Uso tradizionale come rimedio destinato al mantenimento delle difese dell'organismo.
Uso tradizionale come alimento medicinale nelle pratiche tradizionali dell'Asia orientale.

(Le avvertenze includono segnali di rischio basati su evidenze precliniche, plausibilità farmacologica o casi isolati)

POSSIBILE POTENZIAMENTO DELL'EFFETTO DI FARMACI ANTIPERTENSIVI. EVIDENZA: STUDI CLINICI PRELIMINARI E STUDI FARMACOLOGICI CHE HANNO DOCUMENTATO RIDUZIONI DELLA PRESSIONE ARTERIOSA IN SOGGETTI TRATTATI CON PREPARATI DELLA SPECIE.
POSSIBILE INTERAZIONE CON FARMACI ANTICOAGULANTI O ANTIAGGREGANTI. EVIDENZA: PLAUSIBILITÀ FARMACOLOGICA DOCUMENTATA E DATI SPERIMENTALI LIMITATI; LE EVIDENZE CLINICHE DIRETTE RISULTANO INSUFFICIENTI PER DEFINIRE L'ENTITÀ DEL RISCHIO.
USO IN GRAVIDANZA E ALLATTAMENTO NON ADEGUATAMENTE DOCUMENTATO. EVIDENZA: ASSENZA DI STUDI CLINICI DI SICUREZZA SPECIFICI SULLA SPECIE IN QUESTE CONDIZIONI FISIOLOGICHE; LA RACCOMANDAZIONE DERIVA DALLA CARENZA DI DATI DIRETTI DISPONIBILI.
POSSIBILE MODULAZIONE DELLA RISPOSTA IMMUNITARIA. EVIDENZA: STUDI IN VITRO, STUDI IN VIVO E LIMITATI DATI CLINICI SU ESTRATTI CONTENENTI BETA-GLUCANI; IL SIGNIFICATO CLINICO NEI SOGGETTI CON PATOLOGIE AUTOIMMUNI O IN TRATTAMENTO IMMUNOMODULANTE NON È STATO DEFINITO IN MODO CONCLUSIVO.
LE EVIDENZE DISPONIBILI RIGUARDANO PREVALENTEMENTE ESTRATTI STANDARDIZZATI SPECIFICI, IN PARTICOLARE FRAZIONI POLISACCARIDICHE; LA TRASFERIBILITÀ DEI RISULTATI AD ALTRI PREPARATI DELLA SPECIE NON È SEMPRE DIMOSTRATA.

(Le controindicazioni si basano su evidenze cliniche dirette, cioè dati da studi clinici, osservazionali o casistiche solide che dimostrino che l’uso della pianta è da evitare in specifiche condizioni o popolazioni)

IPERSENSIBILITÀ NOTA O ALLERGIA DOCUMENTATA A GRIFOLA FRONDOSA O AI SUOI PREPARATI. TALE CONTROINDICAZIONE DERIVA DA SEGNALAZIONI DI REAZIONI ALLERGICHE INDIVIDUALI RIPORTATE IN LETTERATURA CLINICA E NELLA PRATICA DI UTILIZZO ALIMENTARE E FITOTERAPICO DELLA SPECIE.

Estratti di Grifola frondosa (Dicks.) Gray (MAITAKE)

Polvere integrale del corpo fruttifero essiccato.
Standardizzazione generalmente assente o limitata al contenuto di polisaccaridi totali.
Posologia comunemente impiegata negli studi e nella pratica integrativa: 1-7 g/die.

Estratto secco del corpo fruttifero titolato in polisaccaridi.
Titolo comunemente utilizzato: polisaccaridi totali 20-40%.
Per gli effetti studiati su metabolismo e immunomodulazione vengono generalmente impiegati estratti con elevato contenuto di beta-glucani.
Posologia comunemente utilizzata: 500-3000 mg/die.

Estratto secco titolato in beta-glucani.
Titolo generalmente compreso tra 20% e 50% di beta-glucani.
È la forma maggiormente utilizzata nella ricerca farmacologica contemporanea.
Posologia comunemente utilizzata: 250-3000 mg/die secondo titolo e preparazione.

Estratto polisaccaridico D-Fraction.
Preparazione brevettata ottenuta dal corpo fruttifero e ricca in beta-1,3-glucani e beta-1,6-glucani associati a proteine.
Non esiste uno standard universale accettato per la titolazione.
Le evidenze disponibili derivano esclusivamente da specifiche preparazioni commerciali standardizzate.
Posologia utilizzata negli studi clinici preliminari: circa 20-100 mg/die di estratto purificato oppure secondo equivalenza dichiarata dal produttore.

Estratto polisaccaridico MD-Fraction.
Preparazione standardizzata derivata da D-Fraction con elevata concentrazione di beta-glucani.
Utilizzata prevalentemente nella ricerca sperimentale e in limitati studi clinici.
Posologia non sufficientemente standardizzata per definire un dosaggio universale evidence-based.

Estratto acquoso concentrato.
Ricco principalmente in polisaccaridi idrosolubili e proteoglicani.
La standardizzazione varia significativamente tra produttori.
Posologia comunemente utilizzata: 500-3000 mg/die di estratto secco equivalente.

Estratto idroalcolico.
Contiene polisaccaridi, composti fenolici, steroli e terpenoidi.
Non esistono titoli terapeutici universalmente accettati supportati da evidenze cliniche robuste.
Posologia dipendente dalla concentrazione dell'estratto.

Preparazioni omeopatiche.
Non risultano monografie omeopatiche internazionali ampiamente riconosciute né evidenze cliniche che consentano di definire diluizioni o indicazioni terapeutiche validate specificamente per Grifola frondosa.
Le eventuali preparazioni omeopatiche disponibili derivano da formulazioni commerciali e non da standard fitoterapici riconosciuti.

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

Le evidenze scientifiche disponibili per Grifola frondosa riguardano quasi esclusivamente polvere, estratti secchi standardizzati ed estratti polisaccaridici. Non sono disponibili studi clinici o farmacognostici sufficienti che consentano di definire tisane, infusi o decotti come forme terapeutiche validate per la specie. I polisaccaridi bioattivi responsabili della maggior parte delle attività studiate sono inoltre caratterizzati e standardizzati principalmente negli estratti e non nelle preparazioni erboristiche tradizionali acquose.

Infuso di Grifola frondosa
Corpo fruttifero essiccato e polverizzato 2-5 g in 150-250 ml di acqua.
Infusione per 15-20 minuti.
Non esistono titolazioni né evidenze cliniche che consentano di attribuire indicazioni terapeutiche validate a questa preparazione.

Decotto di Grifola frondosa
Corpo fruttifero essiccato 5-10 g in 250-500 ml di acqua.
Bollitura per 20-40 minuti.
Forma tradizionale utilizzata nella micoterapia asiatica ma non sufficientemente studiata in ambito clinico per definire efficacia, standardizzazione e dosaggio terapeutico.

Formulazione erboristica tradizionale di supporto metabolico
Grifola frondosa corpo fruttifero essiccato 3 g.
Camellia sinensis foglie 2 g.
Cinnamomum verum corteccia 1 g.
Preparazione come decotto leggero o infuso prolungato.
La combinazione deriva da uso tradizionale e da evidenze farmacologiche indipendenti sulle singole specie; non esistono studi clinici che abbiano validato specificamente la combinazione.

Formulazione erboristica tradizionale di supporto immunitario
Grifola frondosa corpo fruttifero essiccato 3 g.
Astragalus mongholicus radice 3 g.
Zingiber officinale rizoma 1 g.
Preparazione come decotto.
L'associazione è documentata nella pratica fitoterapica orientale ma non esistono studi clinici controllati che ne dimostrino la superiorità rispetto ai singoli componenti.

Formulazione erboristica tradizionale di supporto generale durante la convalescenza
Grifola frondosa corpo fruttifero essiccato 3 g.
Ganoderma lucidum corpo fruttifero 2 g.
Ziziphus jujuba frutto 3 g.
Preparazione come decotto.
Uso tradizionale documentato in Asia orientale; assenza di conferme cliniche specifiche sulla formulazione.

Consumo fresco
Preparazione: pulire delicatamente il fungo, rimuovendo residui di terra.
Cottura: saltato in padella, grigliato o al vapore.
Indicazioni gastronomiche: mantiene aroma delicato e consistenza carnosa; ideale per contorni, sautés e piatti orientali.
Note: il calore breve preserva le proprietà bioattive dei polisaccaridi.

Essiccato
Preparazione: tagliare a pezzi e essiccare in forno a bassa temperatura o in essiccatore.
Uso: reidratare in acqua calda prima dell’uso.
Indicazioni gastronomiche: ottimo per zuppe, brodi, risotti o tisane funzionali.
Vantaggi: lunga conservazione e concentrazione dei sapori.

Zuppe e brodi
Preparazione: aggiungere pezzi di Maitake in acqua calda con verdure o aromi.
Indicazioni gastronomiche: conferisce sapore umami intenso, ideale per brodi nutrienti e tisane calde a scopo funzionale.
Dosaggio indicativo: 5–10 g di fungo essiccato o 30–50 g fresco per litro di brodo.

Forme polverizzate
Preparazione: Maitake polverizzato può essere aggiunto a salse, condimenti, frullati o integratori alimentari.
Indicazioni gastronomiche: arricchisce piatti con bioattivi, senza alterare sapore in modo invasivo.

Piatti tipici
Orientali: saltato con verdure, riso o noodle; in zuppe miste con altri funghi medicinali.
Occidentali: risotti, frittate, paste e salse; combinato con carni o legumi per piatti nutrienti e aromatici.
Innovativi: polveri funzionali in creme, smoothie o integratori alimentari casalinghi.

Note pratiche
Evitare di lavare sotto acqua corrente per lungo tempo per non disperdere composti bioattivi.
La cottura a vapore o saltata preserva meglio i polisaccaridi rispetto a bollitura prolungata.
Può essere combinato con altre piante o funghi in cucina funzionale per effetti sinergici.

Bibliografia

Vedi anche Pagina erbe alimentari

Il Maitake è originario del Giappone, della Cina e del Nord America orientale, dove cresce spontaneo ai piedi di querce e altri alberi decidui.
Il nome giapponese “Maitake” significa “fungo danzante”, riferendosi all’entusiasmo dei raccoglitori alla scoperta di grandi esemplari.
È stato coltivato in Giappone sin dagli anni ‘70 per uso alimentare e medicinale.
Aspetti storici e culturali
Usato nella medicina tradizionale giapponese e cinese per rinforzare il sistema immunitario, migliorare la resistenza fisica e supportare la salute metabolica.
Tradizionalmente consumato fresco, in zuppe o decotti, per il benessere generale e la longevità.
Nella cultura giapponese, Maitake era considerato un fungo “tonico”, da somministrare anche a persone anziane o convalescenti.
Curiosità botaniche
È un fungo poliporo ramificato, che cresce in gruppi molto grandi, formando colonizzazioni a cespuglio.
Può raggiungere dimensioni notevoli: alcuni esemplari pesano oltre 20 kg.
Monoico e lignicolo, cresce principalmente su radici e ceppi di alberi decidui, soprattutto querce.
Curiosità culinarie
Ha un sapore delicato e umami, molto apprezzato in cucina sia orientale sia occidentale.
Mantiene consistenza carnosa anche dopo cottura breve, rendendolo ideale per piatti funzionali e gourmet.
Le forme essiccate possono essere conservate a lungo e utilizzate per brodi, zuppe e tisane.
Aspetti funzionali e medicinali
Considerato fungo medicinale e alimentare: fonte di β-glucani, polisaccaridi e composti bioattivi.
Studi moderni ne confermano proprietà immunomodulanti, antitumorali e metaboliche, coerenti con l’uso tradizionale.
La popolarità del Maitake negli ultimi decenni ha portato alla diffusione di integratori standardizzati in capsule, polveri ed estratti liquidi.