Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Clade Streptophyta
Clade Embryophyta
Clade Tracheophyta
Clade Spermatophyta
Clade Angiospermae
Clade Mesangiospermae
Clade Eudicotyledones
Clade Superasteridae
Clade Asteridae
Ordine Lamiales
Famiglia Lamiaceae
Sottofamiglia Nepetoideae
Tribù Mentheae
Sottotribù Menthinae
Genere Satureja
Specie Satureja montana

Santoreggia Invernale, Savorella Montana, Winter Savory, Savory, Pèbre D´ail, Poivre D´âne, Sarriette D´hiver, Sarriette Des Montagnes, Sarriette Vivace, Ajedrea De Monte, Ajenjo, Hisopillo, Tomillo Real, Segurelha-Das-Montanhas, Bohnenkraut, Winterbohnenkraut, Segurella, Saborija, Gerontohorto, Tragohorto, Tragorigane, Chaber Zimnii, Vinterkyndel, Saturejka Horská, Talvikynteli, Maunten Seiborii

Clinopodium Montanum (L.) Kuntze, Micromeria Montana (L.) Rchb., Satureja Confinis Boiss., Saturiastrum Montanum (L.) Fourr., Thymus Montanus (L.) Dum.Cours.

SUFFRUTICE PERENNE CON FUSTI LEGNOSI ALLA BASE, ERETTI O ASCENDENTI, RAMIFICATI E PUBESCENTI. LE FOGLIE SONO PICCOLE, LINEARI-LANCEOLATE O OBLANCEOLATE, SESSILI O BREVEMENTE PICCIOLATE, CORIACEE, DI COLORE VERDE SCURO E AROMATICHE. I FIORI SONO PICCOLI, LABIATI, DI COLORE BIANCO, ROSA O LILLA, RIUNITI IN VERTICILLASTRI DENSI ALL'ASCELLA DELLE FOGLIE SUPERIORI, FORMANDO LUNGHE SPIGHE FOGLIOSE ALL'APICE DEI FUSTI. IL CALICE È TUBULARE, A 5 DENTI. LA COROLLA HA UN LABBRO SUPERIORE ERETTO O BIFIDO E UN LABBRO INFERIORE TRILOBO CON IL LOBO MEDIANO PIÙ GRANDE. GLI STAMI SONO QUATTRO, DIDINAMI. L'OVARIO È SUPERO, TETRALOCULARE, CHE MATURA IN QUATTRO PICCOLE NUCULE LISCE E SCURE RACCHIUSE NEL CALICE PERSISTENTE.

LUGLIO AGOSTO SETTEMBRE (PIENA ESTATE-INIZIO AUTUNNO) CON PICCOLI FIORI BIANCHI O ROSATI

Predilige habitat aridi e soleggiati, come pendii rocciosi, garighe, praterie secche, macchia mediterranea, bordi di boschi aperti e terreni sassosi. Cresce bene su suoli calcarei, ben drenati e spesso poveri di nutrienti. È una specie termofila che ama l'esposizione diretta al sole e tollera la siccità. La sua distribuzione è principalmente concentrata nell'Europa meridionale e nel bacino del Mediterraneo, estendendosi fino all'Asia occidentale. Si adatta a climi temperati caldi con estati secche e inverni miti. La sua capacità di prosperare in condizioni ambientali difficili e su terreni marginali la rende una componente caratteristica della vegetazione xerofila e delle comunità vegetali resistenti al calore e alla scarsità d'acqua. Si trova spesso in altitudini collinari e montane, ma anche in pianura su affioramenti rocciosi e terreni aridi.

LUGLIO-AGOSTO (PIENA ESTATE) PER LA MASSIMA CONCENTRAZIONE DI OLI ESSENZIALI

FOGLIE E SOMMITÀ FIORITE ESSICCATE, OCCASIONALMENTE OLIO ESSENZIALE

INTENSO AROMA PEPATO, SIMILE AL TIMO MA PIÙ PUNGENTE, CON NOTE CALDE E BALSAMICHE

FORTEMENTE AROMATICO, PEPATO, LEGGERMENTE AMARO E CANFORATO, CON RETROGUSTO PERSISTENTE

Oli essenziali: carvacrolo, timolo, para-cimene, gamma-terpinene, borneolo, linalolo, terpinen-4-olo, alfa-pinene, beta-pinene, mircene, limonene, cariofillene, ossido di cariofillene, canfene, canfora, sabinene, alfa-terpineolo, geraniolo
Polifenoli: acido rosmarinico, acido caffeico, acido ferulico, acido clorogenico, acido p-cumarico, acido protocatecuico, acido vanillico
Flavonoidi: apigenina, luteolina, quercetina, rutina, naringenina, esperidina, diosmetina, cirsimaritina, eriodictiolo
Tannini: tannini condensati, proantocianidine, derivati catechici
Triterpeni: acido ursolico, acido oleanolico
Diterpeni: acido carnoso, carnosolo
Fitosteroli: beta-sitosterolo, stigmasterolo, campesterolo
Sostanze amare e resinoidi: composti terpenici ossigenati, diterpeni aromatici

Bibliografia

Confermate da studi scientifici e clinici
Non risultano disponibili evidenze cliniche controllate sufficientemente solide, meta-analisi o revisioni sistematiche che confermino indicazioni terapeutiche specifiche di Satureja montana L. nell’uomo secondo criteri moderni di evidence based medicine.
Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata
Attività antimicrobica antibatterica e antisettica. Numerosi studi in vitro su estratti e olio essenziale di Satureja montana L. hanno documentato attività verso batteri Gram-positivi e Gram-negativi, attribuite soprattutto a carvacrolo, timolo e composti monoterpenici correlati. Evidenza prevalentemente in vitro.
Attività antimicotica antifungina. Studi sperimentali in vitro hanno evidenziato attività contro Candida spp. e altri microrganismi fungini, principalmente per preparazioni ricche in olio essenziale. Evidenza in vitro.
Attività antinfiammatoria. Studi sperimentali in vitro e in modelli animali hanno mostrato riduzione di mediatori proinfiammatori e attività antiossidante associata ai polifenoli e ai monoterpeni fenolici della specie. Evidenza preclinica.
Attività antiossidante. Diversi studi fitochimici e farmacologici hanno documentato capacità scavenger radicalica e modulazione dello stress ossidativo in modelli sperimentali. Evidenza in vitro e in vivo animale.
Attività gastrointestinale digestiva e carminativa. L’uso fitoterapico tradizionale è supportato da dati farmacologici relativi all’attività aromatica e spasmolitica lieve dell’olio essenziale. Evidenza etnofarmacologica e farmacologica limitata.
Attività antiproliferativa e citotossica sperimentale. Alcuni studi in vitro hanno osservato effetti antiproliferativi su linee cellulari tumorali; i dati sono preliminari e privi di conferma clinica. Evidenza esclusivamente in vitro.
Attività antispasmodica lieve. Alcuni modelli sperimentali suggeriscono effetti sulla muscolatura liscia gastrointestinale attribuiti ai costituenti volatili. Evidenza preclinica limitata.
Uso storico e nella tradizione
Impiego tradizionale come aromatizzante digestivo e carminativo nelle dispepsie lievi e nel meteorismo.
Uso tradizionale come antisettico orale e gargarismo per irritazioni del cavo orofaringeo.
Impiego etnobotanico nelle preparazioni balsamiche e aromatiche per affezioni respiratorie lievi.
Uso tradizionale topico in preparazioni aromatiche per la detersione cutanea e il supporto igienico locale.
Utilizzo storico alimentare come spezia conservante e aromatica.

(Le avvertenze includono segnali di rischio basati su evidenze precliniche, plausibilità farmacologica o casi isolati)

L’OLIO ESSENZIALE DI SATUREJA MONTANA L. DEVE ESSERE UTILIZZATO CON CAUTELA PER VIA ORALE A CAUSA DELL’ELEVATA CONCENTRAZIONE DI COMPOSTI FENOLICI VOLATILI, IN PARTICOLARE CARVACROLO E TIMOLO, ASSOCIATI SPERIMENTALMENTE A POSSIBILE IRRITAZIONE GASTROINTESTINALE E MUCOSALE A DOSAGGI ELEVATI. EVIDENZA FARMACOLOGICA E TOSSICOLOGICA IN VITRO E IN VIVO.
L’APPLICAZIONE TOPICA DI PREPARAZIONI CONCENTRATE O DELL’OLIO ESSENZIALE PUÒ PROVOCARE IRRITAZIONE CUTANEA O SENSIBILIZZAZIONE LOCALE IN SOGGETTI PREDISPOSTI. EVIDENZA FARMACOLOGICA E OSSERVAZIONALE DERIVATA DA STUDI DERMATOLOGICI SU PREPARAZIONI CONTENENTI OLIO ESSENZIALE DELLA SPECIE.
I DATI CLINICI SULL’USO IN GRAVIDANZA E ALLATTAMENTO SONO INSUFFICIENTI PER DEFINIRE UN PROFILO DI SICUREZZA COMPLETO DELLE PREPARAZIONI CONCENTRATE E DELL’OLIO ESSENZIALE. EVIDENZA LIMITATA DERIVATA DA ASSENZA DI STUDI CLINICI CONTROLLATI SPECIFICI SULLA SPECIE.
LE EVIDENZE DISPONIBILI SUGLI EFFETTI FARMACOCINETICI E SULLE INTERAZIONI FARMACOLOGICHE DELLA SPECIE SONO LIMITATE; PERTANTO L’USO CONCOMITANTE DI ESTRATTI CONCENTRATI O OLIO ESSENZIALE CON FARMACI A STRETTO INDICE TERAPEUTICO NON È SUFFICIENTEMENTE CARATTERIZZATO. EVIDENZA INDIRETTA FARMACOLOGICA BASATA SULLA COMPOSIZIONE FITOCHIMICA DELLA SPECIE E SU DATI SPERIMENTALI LIMITATI.

(Le controindicazioni si basano su evidenze cliniche dirette, cioè dati da studi clinici, osservazionali o casistiche solide che dimostrino che l’uso della pianta è da evitare in specifiche condizioni o popolazioni)

IPERSENSIBILITÀ DOCUMENTATA VERSO SATUREJA MONTANA L. O VERSO I SUOI COSTITUENTI AROMATICI, INCLUSI CARVACROLO E TIMOLO, RIPORTATA NELLA PRATICA FITOTERAPICA E SUPPORTATA DA DATI FARMACOLOGICI RELATIVI AL POTENZIALE SENSIBILIZZANTE DEGLI OLI ESSENZIALI DELLA SPECIE.
USO INTERNO DELL’OLIO ESSENZIALE PURO IN SOGGETTI CON GASTRITE EROSIVA, ULCERA GASTRODUODENALE O MARCATA IRRITABILITÀ GASTROINTESTINALE, SULLA BASE DI EVIDENZE FARMACOLOGICHE DIRETTE RELATIVE ALL’ATTIVITÀ IRRITANTE MUCOSALE DEI FENOLI MONOTERPENICI CONTENUTI NELLA SPECIE.

Estratto secco delle sommità aeree di Satureja montana L. standardizzato in composti fenolici e frazione aromatica volatile con riferimento principalmente a carvacrolo e timolo. Gli impieghi fitoterapici documentati riguardano soprattutto supporto digestivo, carminativo e attività antimicrobica sperimentale. Le formulazioni disponibili utilizzano generalmente estratti secchi con rapporto droga/estratto variabile tra 4:1 e 10:1. La posologia comunemente impiegata negli integratori è compresa tra 200 mg e 600 mg al giorno suddivisi in una o due assunzioni.

Tintura madre ed estratto idroalcolico ottenuti dalle sommità fiorite fresche o essiccate con etanolo a gradazione variabile. Le preparazioni tradizionali risultano impiegate soprattutto per dispepsia, fermentazioni intestinali e uso aromatico digestivo. La posologia tradizionalmente utilizzata varia da 20 a 40 gocce fino a tre volte al giorno opportunamente diluite.

Estratto fluido delle parti aeree standardizzato qualitativamente nei principali monoterpeni fenolici volatili, in particolare carvacrolo e timolo. Utilizzato in formulazioni digestive e aromatiche. Le quantità normalmente impiegate nei preparati fitoterapici corrispondono a circa 0,5-2 mL al giorno.

Olio essenziale ottenuto per distillazione in corrente di vapore delle sommità aeree, caratterizzato principalmente da carvacrolo, timolo, para-cimene e gamma-terpinene. L’impiego fitoterapico documentato riguarda prevalentemente formulazioni antimicrobiche e aromatiche. Per uso orale vengono utilizzate preparazioni adeguatamente diluite o microincapsulate. I dosaggi presenti negli integratori commerciali risultano generalmente compresi tra 20 mg e 100 mg al giorno.

Perle molli o capsule gastroprotette contenenti olio essenziale chemotipizzato ricco in carvacrolo e timolo. Le formulazioni vengono impiegate soprattutto come coadiuvanti digestivi e aromatici intestinali. Le dosi comunemente utilizzate sono pari a 25-50 mg per capsula una o due volte al giorno.

Preparazioni topiche in crema, gel, collutorio o soluzione idroalcolica contenenti estratto glicolico oppure olio essenziale diluito di Satureja montana L. Le concentrazioni dell’olio essenziale nelle formulazioni dermiche e orali risultano generalmente comprese tra 0,1% e 2%.

Preparazioni omeopatiche ottenute da Satureja montana L. secondo metodiche hahnemanniane o francesi, disponibili soprattutto in diluizioni D1-D30 e CH3-CH30 sotto forma di globuli, gocce o soluzioni dinamizzate. Non risultano disponibili evidenze cliniche robuste specifiche sulla specie per l’uso omeopatico.

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

Infuso digestivo e carminativo con Satureja montana L. 1,5-2 g, Matricaria chamomilla L. 1,5 g e Foeniculum vulgare Mill. 1 g in 200 mL di acqua a 90-95 °C per 8-10 minuti. Utilizzato tradizionalmente per meteorismo, digestione lenta e fermentazioni intestinali. Assunzione consigliata fino a due volte al giorno dopo i pasti.

Tisana aromatica gastrointestinale con Satureja montana L. 2 g, Melissa officinalis L. 1,5 g e Mentha × piperita L. 1 g in 250 mL di acqua calda per 10 minuti. Formulazione utilizzata nella fitoterapia tradizionale per dispepsia funzionale e spasmi gastrointestinali lievi. Utilizzo consigliato una o due volte al giorno.

Decotto aromatico balsamico con Satureja montana L. 2 g, Thymus vulgaris L. 1 g e Althaea officinalis L. 1,5 g in 250 mL di acqua. Far sobbollire per circa 5 minuti e lasciare riposare ulteriori 10 minuti. Utilizzato tradizionalmente come supporto balsamico e lenitivo delle vie respiratorie superiori. Assunzione consigliata una o due volte al giorno.

Infuso aromatico ad attività antimicrobica orale con Satureja montana L. 1,5 g e Salvia officinalis L. 1,5 g in 200 mL di acqua calda per 10 minuti. Utilizzato come collutorio o gargarismo per igiene del cavo orale e irritazioni mucose leggere. Utilizzare tiepido fino a tre volte al giorno senza deglutizione obbligatoria.

Tisana digestiva amara con Satureja montana L. 1,5 g, Achillea millefolium L. 1 g e Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hegi 1 g in 250 mL di acqua calda per 10 minuti. Utilizzata tradizionalmente come supporto digestivo e coleretico lieve dopo pasti abbondanti. Assunzione consigliata una volta al giorno dopo il pasto principale.

Formulazione erboristica liquida con estratto idroalcolico di Satureja montana L. 30%, tintura di Foeniculum vulgare Mill. 35% e tintura di Melissa officinalis L. 35%. Utilizzata tradizionalmente per discomfort digestivo e tensione addominale lieve. Posologia comunemente impiegata 20-30 gocce diluite in acqua fino a due volte al giorno.

Miscela per fumigazioni aromatiche con Satureja montana L. 2 g e Thymus vulgaris L. 2 g in acqua calda. Utilizzata tradizionalmente per vapori aromatici respiratori. Evitare uso in soggetti sensibili agli oli essenziali intensamente aromatici.

Preparazione topica tradizionale con oleolito di Satureja montana L. al 5% associato a Calendula officinalis L. per applicazioni cutanee aromatiche e dermoprotettive leggere. Applicazione locale una o due volte al giorno evitando mucose e cute lesa estesa.

Vino medicinale tradizionale alla Satureja montana L. ottenuto mediante macerazione di circa 40-50 g di sommità fiorite essiccate in 1 L di vino bianco secco per 5-7 giorni, con successiva filtrazione e conservazione in recipiente di vetro al riparo dalla luce. L’impiego tradizionale documentato è quello digestivo e carminativo dopo i pasti, specialmente in presenza di fermentazioni intestinali, dispepsia lieve e meteorismo. L’uso appartiene alla tradizione liquoristica ed erboristica mediterranea e non è supportato da studi clinici controllati specifici sulla preparazione vinosa.

Liquore aromatico o amaro digestivo alla Satureja montana L. preparato mediante macerazione idroalcolica delle sommità fiorite fresche o essiccate in alcol alimentare o miscela idroalcolica, frequentemente associata a scorze di agrumi, Artemisia absinthium L., Gentiana lutea L. o spezie aromatiche. Dopo filtrazione e aggiunta eventuale di sciroppo zuccherino si ottiene un amaro aromatico digestivo tradizionalmente utilizzato come dopo pasto. Le formulazioni moderne mantengono principalmente finalità aromatiche e digestive tradizionali.

Vermut o vino aromatizzato con Satureja montana L. impiegata come componente aromatica secondaria insieme ad altre droghe officinali amare e balsamiche. L’utilizzo è riportato nella tradizione liquoristica per conferire note speziate, resinose e balsamiche a vini aromatizzati e aperitivi erbacei. Non risultano evidenze cliniche specifiche relative all’efficacia terapeutica del vermut contenente Satureja montana L.; l’impiego è prevalentemente organolettico e tradizionale.

Tintura idroalcolica di Satureja montana L. ottenuta generalmente da sommità fiorite fresche in rapporto estrattivo tradizionale fitoterapico. L’uso documentato nella pratica erboristica contemporanea riguarda il supporto digestivo aromatico e l’impiego tonico-amaro tradizionale. Le posologie commerciali comunemente riportate variano da 20 a 30 gocce fino a tre volte al giorno diluite in acqua. Le indicazioni derivano principalmente da tradizione fitoterapica e plausibilità farmacologica correlata al contenuto in carvacrolo e timolo.

Satureja montana L. è una pianta aromatica mediterranea utilizzata soprattutto come spezia culinaria per il suo aroma intenso, erbaceo, resinoso e leggermente piccante, dovuto principalmente alla presenza di carvacrolo e timolo. Le foglie fresche o essiccate vengono impiegate in piccole quantità per aromatizzare numerose preparazioni gastronomiche.

Nella cucina tradizionale mediterranea viene utilizzata per insaporire legumi come fagioli, ceci e lenticchie, contribuendo anche a ridurre fermentazioni intestinali e pesantezza digestiva associate ai pasti ricchi di fibre e amidi.

Trova largo impiego nella preparazione di carni arrosto, selvaggina, salsicce, ripieni, patate, funghi e verdure grigliate. Si abbina particolarmente bene a preparazioni rustiche e a lunga cottura grazie alla buona stabilità aromatica degli oli essenziali.

Le sommità fiorite possono essere utilizzate nella preparazione di miscele aromatiche tradizionali insieme a timo, rosmarino, maggiorana e origano. In alcune aree viene inclusa in miscele assimilabili alle “erbe provenzali”.

È utilizzata anche nella preparazione di conserve, sottoli, olive aromatizzate, salamoie e marinature grazie alle proprietà aromatiche e alla tradizionale funzione conservante attribuita alle erbe ricche di composti fenolici volatili.

Nella tradizione liquoristica viene impiegata per aromatizzare vini medicinali, liquori digestivi, amari erbacei e distillati aromatici. L’aroma intenso permette l’utilizzo in basse quantità.

Le foglie giovani possono essere aggiunte crude in piccole dosi a insalate aromatiche, formaggi freschi e preparazioni a base di uova. L’utilizzo eccessivo può rendere il sapore dominante e leggermente amaro.

L’olio essenziale puro non viene normalmente utilizzato direttamente come ingrediente alimentare domestico a causa dell’elevata concentrazione di composti fenolici irritanti; l’impiego alimentare industriale avviene solo in quantità molto basse e controllate come aromatizzante.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

ESSENZE GERMICIDE MAGGIORI

Le essenze la cui azione antibatterica è notevole e costante sia nei confronti di germi gramnegativi che grampositivi che verso i miceti, vengono chiamate "essenze germicide maggiori". La loro azione battericida è potente su qualunque "terreno" e su qualunque germe patogeno o meno.
Sono le seguenti: Origano di Spagna (Thymus capitatus Hoff.), Santoreggia, Cannella di Ceylon, Timo, Garofano chiodi.
L'indice aromatico o I.A. di una essenza rappresenta il potere germicida riferito a un olio essenziale ideale (100%). Le essenze germicide maggiori hanno un I.A. che va dallo 0,44 del OE di Pino al 0,84 del OE di Origano di Spagna.

[Tratto da: Paul Belaiche - "L'Aromatogramma"]

Non va confusa con la Satureja hortensis L. o Calamintha ortensis L. (Santoreggia estiva) anche se le proprietà sono simili.
Il nome Satureja deriva probabilmente da Satyr, in riferimento ai satiri della mitologia greca, associati a vitalità e appetito.
Comunemente chiamata santoreggia montana, è diffusa nelle regioni mediterranee, su terreni rocciosi e calcarei.
Usata fin dall’antichità come aromatizzante culinario e pianta medicinale.
In cucina tradizionale mediterranea: aggiunta a carni, legumi, minestre e conserve per migliorare digestione e sapore.
Nella fitoterapia popolare: decotti e infusi di sommità fiorite erano impiegati per disturbi digestivi, gonfiore e crampi intestinali.
Utilizzata anche come tonico generale, stimolante dell’appetito e carminativo.
Pianta perenne, aromatica, rustica, capace di crescere su terreni poveri e soleggiati.
Fioritura tra luglio e settembre, con piccoli fiori bianco-rosati o violacei.
La pianta è mellifera, attirando api, bombi e altri insetti impollinatori.
L’olio essenziale contenuto nelle sommità fiorite conferisce aroma intenso, caldo e speziato, apprezzato in cucina e per tisane.
Tradizionalmente considerata una pianta protettiva e benefica, usata in alcune culture popolari per stimolare digestione e vitalità. Rende più digeribili i legumi.
In alcune zone era usata come repellente naturale per insetti e per insaporire oli e aceti.
Favorisce la biodiversità nelle zone rocciose mediterranee.
Contribuisce a mantenere api e impollinatori selvatici, pur essendo meno produttiva di nettare rispetto ad altre Lamiaceae.
La santoreggia montana è resistente alla siccità e spesso integrata in giardini rocciosi e aromatici.