Dominio Eukaryota
Regnum Plantae
Clade Tracheophyta
Clade Spermatophyta
Clade Angiospermae
Clade Mesangiospermae
Clade Eudicotyledones
Clade Rosidae
Ordo Rosales
Familia Rosaceae
Subfamilia Amygdaloideae
Tribus Maleae
Genus Sorbus
Species Sorbus aucuparia

Sorbo Degli Uccellatori, Farinaccio, Mountain-ash, Rowan Tree, Sorbier Des Oiseleurs, Serbal De Cazadores, Sorveira, Vogelkirsche

Mespilus Aucuparia (L.) All., Pyrus Aucuparia Subsp. Aucuparia, Pyrus Aucuparia Var. Typica (C.K.Schneid.) Asch. & Graebn., Pyrus Maderensis (Lowe) Menezes, Sorbus Adsharica Gatsch., Sorbus Aucuparia Kom., Sorbus Aucuparia F. Minor Arnell, Sorbus Aucuparia Subsp. Euaucuparia Briq., Sorbus Aucuparia Subsp. Glabrata (Wimm. & Grab.) Hayek, Sorbus Aucuparia Subsp. Sibirica (Hedl.) McAll., Sorbus Aucuparia Subsp. Typica Beck, Sorbus Aucuparia Var. Typica C.K.Schneid., Sorbus Boissieri Var. Adsharica (Gatsch.) Sosn., Sorbus Caucasigena Kom., Sorbus Kamtschatcensis Kom.

ALBERO DECIDUO O GRANDE ARBUSTO ALTO FINO A 15 METRI, CON CHIOMA ARROTONDATA E CORTECCIA LISCIA GRIGIO-BRUNASTRA. LE FOGLIE SONO COMPOSTE IMPARIPENNATE, ALTERNE, CON 9-17 FOGLIOLINE LANCEOLATE O OBLUNGHE, SEGHETTATE, DI COLORE VERDE SCURO CHE DIVENTA GIALLO-ARANCIO IN AUTUNNO. I FIORI SONO PICCOLI, BIANCHI, ERMAFRODITI, RIUNITI IN CORIMBI DENSI E APPARISCENTI ALL'APICE DEI RAMI. OGNI FIORE HA CINQUE SEPALI, CINQUE PETALI, NUMEROSI STAMI E UN OVARIO INFERO CON TRE O QUATTRO STILI. I FRUTTI SONO PICCOLE POMACE GLOBOSE, DI COLORE ROSSO VIVO O ARANCIO A MATURAZIONE, CONTENENTI POCHI SEMI. LA FIORITURA AVVIENE IN PRIMAVERA E I FRUTTI MATURANO IN ESTATE-AUTUNNO.

MAGGIO-GIUGNO (PRIMAVERA INOLTRATA), CON FIORI BIANCHI RIUNITI IN CORIMBI PROFUMATI

Predilige habitat di boschi aperti, margini forestali, radure, pendii rocciosi, siepi e terreni disturbati. Cresce bene su una varietà di suoli, inclusi quelli argillosi, limosi, sabbiosi e anche poveri, purché ben drenati e leggermente acidi. È una specie eliofila o emiscifila che si sviluppa meglio in pieno sole o in condizioni di leggera ombra. La sua distribuzione è ampia in Europa e in alcune parti dell'Asia occidentale, e si trova spesso in regioni montuose e collinari, ma anche in pianura. Il sorbo degli uccellatori è resistente al freddo e tollera condizioni di vento e inquinamento atmosferico, il che lo rende adatto anche ad ambienti urbani. È una specie pioniera che può colonizzare rapidamente nuovi spazi. I suoi frutti rossi e le foglie pennate lo rendono anche una pianta ornamentale apprezzata. La dispersione dei semi è principalmente ornitocora, grazie agli uccelli che si nutrono delle sue bacche.

SETTEMBRE-NOVEMBRE (AUTUNNO) PER I FRUTTI, QUANDO RAGGIUNGONO LA PIENA MATURAZIONE E IL COLORE ROSSO VIVO

FRUTTI FRESCHI O ESSICCATI (BACCHE), RICCHI DI VITAMINA C, TANNINI, ACIDO PARASORBICO E FLAVONOIDI; OCCASIONALMENTE CORTECCIA E FOGLIE

INTENSO E SGRADEVOLE NEI FIORI (PER TRIMETILAMMINA, SIMILE A PESCE MARCIO), FRUTTI CON NOTE DOLCIASTRE MA ACIDULE

FRUTTI CRUDI MOLTO ASTRINGENTI E AMARI (PER TANNINI E ACIDO PARASORBICO), PIÙ DOLCI DOPO GELATE O COTTURA

Polifenoli: acido clorogenico, acido neoclorogenico, acido caffeico, acido protocatecuico, acido gallico, acido para-cumarico, acido ferulico, acido vanillico
Flavonoidi: rutina, isoquercitrina, quercetina, iperoside, quercitrina, kaempferolo, astragalina, isoramnetina, catechina, epicatechina
Tannini: tannini condensati, procianidine, ellagitannini, gallotannini
Acidi organici: acido sorbico, acido malico, acido citrico, acido tartarico, acido succinico
Carotenoidi: beta-carotene, beta-criptoxantina, luteina, zeaxantina, licopene
Vitamine: acido ascorbico, tocoferoli, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, folati
Zuccheri e polialcoli: sorbitolo, glucosio, fruttosio, saccarosio
Pectine e polisaccaridi: protopectine, pectine idrosolubili, arabinogalattani
Antociani: cianidina-3-galattoside, cianidina-3-glucoside, pelargonidina derivati
Acidi triterpenici: acido ursolico, acido oleanolico
Minerali e oligoelementi: potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, manganese, zinco, rame
Glicosidi cianogenici: prunasina, amigdalina in tracce
Fitosteroli: beta-sitosterolo, campesterolo, stigmasterolo
Composti volatili aromatici: benzaldeide, alcoli terpenici, esteri fruttati, aldeidi aromatiche

Bibliografia

Confermate da studi scientifici e clinici
Non sono disponibili studi clinici controllati, meta-analisi o revisioni sistematiche sufficienti per confermare indicazioni terapeutiche fitoterapiche specifiche di Sorbus aucuparia L. nell’uomo.
Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata
Attività antiossidante documentata in studi in vitro su estratti dei frutti e delle foglie ricchi in polifenoli, flavonoidi e acidi fenolici. Gli studi mostrano capacità scavenger verso radicali liberi e riduzione dello stress ossidativo in modelli sperimentali. Le evidenze sono prevalentemente fitochimiche e in vitro.
Attività antimicrobica documentata in vitro contro alcuni ceppi batterici e fungini mediante estratti polifenolici dei frutti. I dati risultano preliminari e non supportano applicazioni cliniche dirette.
Attività antinfiammatoria osservata in modelli sperimentali in vitro correlata alla presenza di flavonoidi e tannini. Le evidenze sono limitate a studi farmacologici preliminari.
Attività gastroprotettiva e astringente supportata indirettamente dalla presenza elevata di tannini condensati e dall’uso fitoterapico tradizionale dei frutti essiccati nelle diarree lievi. Mancano studi clinici controllati.
Attività ipoglicemizzante e modulante metabolica osservata in modelli sperimentali animali e in vitro con estratti dei frutti. I dati disponibili sono limitati, eterogenei e non conclusivi.
Attività vasoprotettiva e antiossidante vascolare proposta in base al contenuto di antociani, flavonoidi e vitamina C dei frutti. Le evidenze disponibili sono principalmente fitochimiche e sperimentali.
Uso storico e nella tradizione
Uso tradizionale dei frutti essiccati come astringente intestinale nelle diarree leggere e nei disturbi gastrointestinali minori.
Uso etnobotanico come rimedio popolare per raucedine, irritazioni del cavo orale e affezioni delle vie respiratorie superiori.
Uso alimentare tradizionale dei frutti trasformati in marmellate, fermentati e preparazioni toniche ricche di vitamina C dopo trattamento termico.
Uso tradizionale topico in preparazioni popolari per irritazioni cutanee lievi e lavaggi astringenti.
Uso tradizionale come blando diuretico e depurativo in alcune medicine popolari dell’Europa settentrionale e orientale senza adeguata validazione farmacologica moderna.

(Le avvertenze includono segnali di rischio basati su evidenze precliniche, plausibilità farmacologica o casi isolati)

I FRUTTI FRESCHI CRUDI CONTENGONO ACIDO PARASORBICO, COMPOSTO ASSOCIATO A IRRITAZIONE GASTROINTESTINALE CON POSSIBILE COMPARSA DI NAUSEA, VOMITO, DOLORE ADDOMINALE E DIARREA DOPO INGESTIONE ELEVATA. L’EVIDENZA DERIVA DA DATI FITOCHIMICI, OSSERVAZIONI TOSSICOLOGICHE E USO TRADIZIONALE DOCUMENTATO.
IL TRATTAMENTO TERMICO, L’ESSICCAZIONE O LA FERMENTAZIONE RIDUCONO SIGNIFICATIVAMENTE IL CONTENUTO DI ACIDO PARASORBICO TRASFORMANDOLO IN ACIDO SORBICO MENO IRRITANTE. L’EVIDENZA DERIVA DA STUDI FITOCHIMICI E TECNOLOGICI SUGLI ALIMENTI DERIVATI DALLA SPECIE.
LA PRESENZA DI TRACCE DI GLICOSIDI CIANOGENICI NEI SEMI E NEI FRUTTI NON COMPLETAMENTE MATURI SUGGERISCE CAUTELA NEL CONSUMO ECCESSIVO DI MATERIALE VEGETALE NON TRASFORMATO. L’EVIDENZA DISPONIBILE È DI NATURA FITOCHIMICA E TOSSICOLOGICA PRELIMINARE.
L’ELEVATO CONTENUTO DI TANNINI NEI FRUTTI E NELLE PARTI VEGETALI PUÒ AUMENTARE L’IRRITAZIONE GASTRICA O FAVORIRE STIPSI IN SOGGETTI SENSIBILI O IN CASO DI USO PROLUNGATO AD ALTE DOSI. L’EVIDENZA DERIVA DA PLAUSIBILITÀ FARMACOLOGICA CORRELATA AL PROFILO TANNICO DELLA SPECIE E DA OSSERVAZIONI TRADIZIONALI.
NON SONO DISPONIBILI DATI CLINICI ADEGUATI SULLA SICUREZZA IN GRAVIDANZA, ALLATTAMENTO E USO PEDIATRICO TERAPEUTICO DELLA SPECIE. L’ASSENZA DI EVIDENZE IMPONE CAUTELA FITOTERAPICA PRUDENZIALE.
NON RISULTANO STUDI CLINICI CONTROLLATI SU INTERAZIONI FARMACOLOGICHE SPECIFICHE DI SORBUS AUCUPARIA L.; LE INFORMAZIONI DISPONIBILI RESTANO LIMITATE A DATI SPERIMENTALI E COMPOSITIVI.

(Le controindicazioni si basano su evidenze cliniche dirette, cioè dati da studi clinici, osservazionali o casistiche solide che dimostrino che l’uso della pianta è da evitare in specifiche condizioni o popolazioni)

NON RISULTANO CONTROINDICAZIONI CLINICAMENTE VALIDATE E SPECIFICHE PER SORBUS AUCUPARIA L. DOCUMENTATE DA STUDI CLINICI CONTROLLATI O DA MONOGRAFIE UFFICIALI FITOTERAPICHE SULLA SPECIE.

Estratto secco idroalcolico dei frutti di Sorbus aucuparia L.
Gli estratti secchi dei frutti risultano disponibili soprattutto come preparazioni nutraceutiche tradizionali o ingredienti di formulazioni polifenoliche antiossidanti. Non esistono monografie EMA o ESCOP con standard terapeutici ufficialmente approvati per la specie. Gli estratti commerciali sono generalmente standardizzati in polifenoli totali o flavonoidi, con titolazioni variabili comprese orientativamente tra 10% e 30% di composti fenolici espressi come acido gallico o quercetina equivalenti. Le posologie documentate nella pratica fitoterapica e nutraceutica sperimentale risultano generalmente comprese tra 200 e 800 mg/die di estratto secco suddivisi in due somministrazioni. Le evidenze disponibili sono prevalentemente in vitro o derivanti da studi fitochimici e farmacologici preliminari.

Estratto fluido idroalcolico dei frutti
Le preparazioni fluide sono utilizzate tradizionalmente come astringenti gastrointestinali lievi e come supporto nutraceutico ricco di polifenoli, vitamina C e sorbitolo naturale. Non sono disponibili standard clinici validati relativi al rapporto droga/estratto o alla titolazione minima efficace. Nella pratica erboristica europea le dosi usuali risultano comprese tra 1 e 4 mL fino a tre volte al giorno, generalmente in preparazioni idroalcoliche a bassa gradazione.

Tintura madre
La tintura madre ottenuta dai frutti maturi o semimaturi viene utilizzata nella tradizione fitoterapica come preparato astringente intestinale e tonico digestivo. Non esistono dati clinici controllati che consentano di definire un titolo terapeutico standardizzato. Le preparazioni disponibili impiegano generalmente rapporti droga/solvente 1:5 o 1:10 in etanolo 25-45%. Le posologie tradizionali documentate risultano comprese tra 20 e 50 gocce una o tre volte al giorno.

Estratti polifenolici standardizzati sperimentali
In letteratura fitochimica sono descritti estratti sperimentali ricchi in acidi fenolici, proantocianidine e flavonoidi, utilizzati soprattutto in studi antiossidanti e antinfiammatori in vitro. I principali marcatori comprendono acido clorogenico, acido neoclorogenico, rutina, quercetina e isoquercitrina. Non sono disponibili livelli di titolazione clinicamente validati né posologie terapeutiche riconosciute per uso medico umano.

Preparazioni concentrate dei frutti essiccati
I frutti essiccati micronizzati o polverizzati sono presenti in integratori nutraceutici tradizionali soprattutto nell’Europa settentrionale e orientale. Le preparazioni vengono utilizzate come fonte naturale di polifenoli, acidi organici e sorbitolo. Le quantità impiegate nella pratica tradizionale e nutraceutica risultano generalmente comprese tra 1 e 5 g/die di polvere totale, senza standardizzazione farmacologica ufficiale.

Preparazioni omeopatiche
Sorbus aucuparia è presente in preparazioni omeopatiche a bassa diffusione commerciale, principalmente sotto forma di tintura madre omeopatica e diluizioni D o CH. Gli impieghi riportati appartengono esclusivamente alla tradizione omeopatica e non risultano supportati da evidenze cliniche validate. Le diluizioni più reperibili comprendono TM, D1-D6 e 5CH-30CH, con posologie dipendenti dall’indirizzo omeopatico adottato.

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

Infuso astringente intestinale con Sorbus aucuparia L. e Agrimonia eupatoria L.
Frutti essiccati di Sorbus aucuparia L. 2 g, sommità di Agrimonia eupatoria L. 2 g. Infondere in 200 mL di acqua calda per 10-15 minuti. Assumere fino a due volte al giorno dopo i pasti. La formulazione è tradizionalmente utilizzata come supporto nelle diarree lievi e nelle irritazioni intestinali grazie all’elevato contenuto di tannini e polifenoli. Utilizzare preferibilmente frutti previamente essiccati o trattati termicamente.

Infuso antiossidante polifenolico con Sorbus aucuparia L. e Hibiscus sabdariffa L.
Frutti essiccati di Sorbus aucuparia L. 2 g, calici di Hibiscus sabdariffa L. 1,5 g. Infondere in 250 mL di acqua per 10 minuti. Assumere una o due volte al giorno. La combinazione apporta composti fenolici, vitamina C naturale e antociani con attività antiossidante documentata prevalentemente in vitro.

Decotto tonico tradizionale con Sorbus aucuparia L. e Rosa canina L.
Frutti essiccati di Sorbus aucuparia L. 3 g, pseudo-frutti di Rosa canina L. 3 g. Bollire delicatamente in 300 mL di acqua per 10 minuti e lasciare riposare ulteriori 10 minuti. Assumere una volta al giorno. La formulazione è utilizzata tradizionalmente come supporto nutraceutico ricco di acidi organici e composti vitaminici.

Infuso per irritazioni del cavo orale con Sorbus aucuparia L. e Salvia officinalis L.
Frutti essiccati di Sorbus aucuparia L. 1,5 g, foglie di Salvia officinalis L. 1 g. Infondere in 200 mL di acqua per 10 minuti. Utilizzare tiepido per risciacqui o gargarismi fino a tre volte al giorno. L’uso è basato principalmente su tradizione fitoterapica e attività antimicrobiche e astringenti documentate in vitro.

Preparazione digestiva tradizionale con Sorbus aucuparia L. e Foeniculum vulgare Mill.
Frutti essiccati di Sorbus aucuparia L. 2 g, frutti di Foeniculum vulgare Mill. 1 g. Infondere in 200 mL di acqua per 10 minuti. Assumere dopo i pasti principali. La formulazione viene utilizzata nella tradizione europea per sostenere la digestione e ridurre fermentazioni intestinali lievi.

Infuso respiratorio tradizionale con Sorbus aucuparia L. e Thymus vulgaris L.
Frutti essiccati di Sorbus aucuparia L. 2 g, sommità di Thymus vulgaris L. 1 g. Infondere in 250 mL di acqua per 10 minuti. Assumere fino a due volte al giorno. L’impiego tradizionale riguarda affezioni respiratorie lievi e catarro delle vie superiori; le evidenze disponibili sono prevalentemente etnobotaniche e farmacologiche preliminari.

Preparazione nutraceutica con Sorbus aucuparia L., Vaccinium myrtillus L. e Aronia melanocarpa Elliott
Frutti essiccati di Sorbus aucuparia L. 2 g, frutti di Vaccinium myrtillus L. 1,5 g, frutti di Aronia melanocarpa Elliott 1,5 g. Infondere in 250 mL di acqua per 12 minuti. Assumere una volta al giorno. La formulazione fornisce una miscela ricca di antociani e polifenoli con documentata attività antiossidante sperimentale.

Decotto tradizionale lassativo lieve con Sorbus aucuparia L. essiccato
Frutti essiccati maturi di Sorbus aucuparia L. 3-5 g in 250 mL di acqua, bollire per 5-10 minuti. Assumere occasionalmente. L’effetto osmotico è correlato principalmente alla presenza di sorbitolo naturale. Evitare l’uso eccessivo per possibile irritazione gastrointestinale.

Liquore o macerato di frutti di sorbo
Ingredienti: 200 g di frutti maturi di Sorbus aucuparia, 500 ml di alcool a 40°, 150 g di zucchero, 250 ml di acqua
Preparazione: lavare e asciugare i frutti, metterli in un vaso a chiusura ermetica con l’alcool, lasciare in macerazione al buio per 3-4 settimane agitandoli ogni tanto. Preparare uno sciroppo con zucchero e acqua, unirlo al macerato filtrato.
Uso: 20-30 ml al giorno come tonico leggero e digestivo. Tradizionalmente impiegato per stimolare l’appetito e migliorare la digestione.
Vino aromatizzato ai frutti di sorbo
Ingredienti: 300 g di frutti maturi, 1 litro di vino rosso o bianco, 50 g di zucchero
Preparazione: schiacciare leggermente i frutti e unirli al vino con lo zucchero, lasciare in infusione 1-2 settimane al buio, poi filtrare.
Uso: 50-100 ml al giorno come bevanda tonica o digestiva.

Bibliografia

Frutti freschi
Raramente consumati crudi a causa del sapore amarognolo e acidulo.
Confetture e marmellate
I frutti vengono cotti con zucchero e talvolta mescolati ad altre mele o frutti dolci per ottenere confetture, gelatine o marmellate dal gusto fruttato e leggermente acidulo.
Liquori e vini aromatizzati
I frutti possono essere utilizzati per preparazioni alcoliche come liquori casalinghi o vino aromatizzato, apportando note fruttate e toniche.
Dessert e dolci
Possono essere impiegati cotti in crostate, torte, crumble o come ripieno di pasticceria, spesso combinati con mele o frutti dolci per bilanciare l’astringenza.
Sciroppi e composte
Cotti con zucchero o miele, i frutti possono diventare sciroppi o composte da utilizzare come topping per yogurt, gelati o pancake.
Conservazione
I frutti si prestano anche all’essiccazione, mantenendo parte dell’aroma e possono essere reidratati o aggiunti a tisane e infusi.
Il loro impiego valorizza l’aroma fruttato e leggermente acidulo dei sorbi, rendendoli interessanti sia in preparazioni dolci che in bevande aromatiche.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

PIANTE RICCHE IN TANNINI

Le piante con alto contenuto in tannini come Bistorta, Ratania, Tormentilla, Amamelide, Pungitopo, Quercia, Myrica, ecc. hanno proprietà antisettiche, antivirale, vasocostrittrice e analgesica locale.
Una fonte ricca di tannini da cui si estrae l'acido tannico sono le "galle" formate da alcune specie di insetti (Cynips gallae-tinctoriae Olivier) su rametti di alcune querce del Medio oriente. I tannini in genere svolgono un'attività antiinfiammatoria sulle mucose e sono indicate in modo particolare per l'uso topico in gargarismi, sciacqui, semicupi e lavande contro forme diarroiche, ragadi, emorroidi, fistole e flogosi del cavo orofaringeo. Tuttavia in alte dosi o per periodi prolungati possono determinare infiammazioni gastrointestinali, nausee e vomito.
Gli effetti tossici dell'acido tannico comprendono il danno letale al fegato (causato dall'acido digallico presente come impurità) quando è usato in clisteri o su scottature.

[Tratto da: Enrica Campanini "Dizionario di fitoterapia e piante medicinali"; A.Y. Leung & S. Foster "Enciclopedia delle piante medicinali"]

È comunemente nota come sorbo degli uccellatori o sorbo montano ed è diffusa in gran parte dell’Europa settentrionale e centrale, nonché in Asia occidentale.
I frutti di sorbo erano tradizionalmente raccolti e utilizzati come riserva alimentare invernale; venivano trasformati in marmellate, sciroppi o vini casalinghi.
È considerata una pianta “sentinella” dei boschi, spesso presente ai margini di foreste e in ambienti collinari o montani.
Il nome “aucuparia” deriva dal latino e significa “attirante per gli uccelli”, a indicare l’uso ecologico dei frutti come fonte di cibo per la fauna selvatica.
Nella tradizione popolare europea, il sorbo veniva talvolta piantato vicino alle abitazioni per protezione contro incantesimi o influssi maligni.
Il legno è duro e compatto, occasionalmente impiegato per piccoli lavori artigianali o come combustibile.
I frutti acerbi contengono composti tannici e amari, mentre la cottura o la trasformazione in alcolici e marmellate ne riduce l’astringenza rendendoli commestibili.
Con i frutti maturi può essere preparata una bevanda poco alcolica molto simile al sidro.
Ecologicamente, è una pianta mellifera moderata: sebbene produca nettare e polline, la quantità di miele raccolto dipende dall’abbondanza di fiori e dalle condizioni climatiche.
Ha un ruolo importante anche nella riforestazione e nel mantenimento della biodiversità, offrendo cibo agli uccelli e habitat per insetti impollinatori.