Dominio: Eukaryota (Con cellule dotate di nucleo)
Regno: Plantae
Sottoregno: Tracheobionta (Piante vascolari)
Superdivisione: Spermatophyta (Piante con semi)
Divisione: Angiospermae o Magnoliophyta (Piante con fiori)
Classe: Magnoliopsida (Dicotiledoni)
Sottoclasse: Asteridae
Ordine: Rubiales
Famiglia: Rubiaceae

Cafè, Cafe, Coffee, Caffe, Caffé, Arabica, Arabian, Arabian coffee, Arabica buna, Kafei, Kaffee, Kofe, Yebuna fire, Colombian, Santos coffee, Robusta coffee

Coffea Arabica, Coffea Arabica Var. Amarella, Coffea Arabica Var. Angustifolia, Coffea Arabica Var. Bourbon, Coffea Arabica Var. Bullata, Coffea Arabica Var. Columnaris, Coffea Arabica Var. 1 Culta, Coffea Arabica Var. Erecta, Coffea Arabica Var. Laurifolia, Coffea Arabica Var. Mokka, Coffea Arabica Var. Murta, Coffea Arabica Var. Pendula, Coffea Arabica Var. Polysperma, Coffea Arabica Var. Purpurascens, Coffea Arabica Var. Rotunda, Coffea Arabica Var. Stricta, Coffea Arabica Var. Typica, Coffea Bourbon, Coffea Moka, Coffea Sundana, Jasminum Arabicum

ARBUSTO O PICCOLO ALBERO SEMPREVERDE CON FUSTO ERETTO E RAMIFICAZIONI OPPOSTE. LE FOGLIE SONO OPPOSTE, SEMPLICI, OVATO-LANCEOLATE, DI COLORE VERDE SCURO E LUCIDE. I FIORI SONO ERMAFRODITI, BIANCHI, PROFUMATI, RIUNITI IN PICCOLE INFIORESCENZE ASCELLARI. IL FRUTTO È UNA DRUPA CARNOSA, DETTA CILIEGIA DI CAFFÈ, CHE A MATURAZIONE ASSUME UN COLORE ROSSO VIVO (O GIALLO IN ALCUNE VARIETÀ), CONTENENTE TIPICAMENTE DUE SEMI (CHICCHI DI CAFFÈ) AVVOLTI DA UN ENDOCARPO PERGAMENACEO (PERGAMINO). LE DIVERSE VARIETÀ POSSONO PRESENTARE LEGGERE VARIAZIONI NELLA MORFOLOGIA DI FOGLIE, FIORI E FRUTTI, MA CONDIVIDONO QUESTE CARATTERISTICHE GENERALI.

APRILE, MAGGIO, GIUGNO, LUGLIO, AGOSTO, SETTEMBRE, PRIMAVERA, ESTATE

originaria delle regioni montuose dell'Etiopia sud-occidentale e del Sudan sud-orientale. Cresce tipicamente in ambienti di foresta pluviale montana ad altitudini comprese tra i 1000 e i 2000 metri sul livello del mare, sebbene possa adattarsi anche a quote inferiori in regioni più fresche. Predilige climi temperati caldi, con temperature medie annue tra i 15 e i 24°C e precipitazioni ben distribuite durante l'anno, idealmente tra 1500 e 2000 mm. Richiede terreni vulcanici fertili, ben drenati, leggermente acidi e ricchi di materia organica. La pianta beneficia di ombra parziale, spesso fornita dalla chioma di alberi più alti, specialmente durante le ore più calde del giorno. È sensibile al gelo e alla siccità prolungata. Le diverse varietà possono presentare lievi differenze nelle loro specifiche esigenze ambientali, ma in generale condividono queste preferenze di base per un habitat fresco, umido e ombreggiato in alta quota tropicale.

STAGIONE SECCA: AMERICA CENTRALE: NOVEMBRE-MARZO AFRICA ORIENTALE: MAGGIO-SETTEMBRE BRASILE: APRILE-AGOSTO

SEMI (CHICCHI) MATURI, ESSICCATI E NON TORREFATTI (VERDI TITOLATI IN ACIDO CLOROGENICO (≥45%)) O TORREFATTI (TOSTATI)

INTENSO TOSTATO (CARAMELLO, CACAO), CON NOTE FRUTTATE (MORA, AGRUMI) NEI CHICCHI VERDI, E TERROSE/LEGNOSE DOPO TORREFAZIONE

AMAROGNOLO INTENSO (CAFFEINA), CON NOTE ACIDULE (AGRUMI, MELA) NEI CHICCHI VERDI, E CARAMELLATE/TOSTATE (CACAO, NOCCIOLA) DOPO TORREFAZIONE

Alcaloidi purinici: caffeina, teobromina, teofillina
Acidi fenolici: acido clorogenico, acido caffeico, acido ferulico
Melanoidine: prodotti della reazione di Maillard (tostatura)
Diterpeni: cafestolo, kahweolo
Vitamine: niacina (vitamina B3), acido pantotenico (vitamina B5)

L'azione depressiva è causata da alte dosi; l´azione analgesica è più evidente se associato all'acido acetilsalicilico.
La caffeina è presente in varie piante:

Caffè semi 1~2 %, Tè foglie 1~4 %, Mate foglie 0,5~2 %, Guaranà semi 3~5 %, Cola semi 1~2,5 %, Cacao semi 0,1~0,4 % ed ha i seguenti effetti biologici:

eccitazione del SNC e apparato neuromuscolare, stimolo adrenergico dell´apparato cardiovascolare, effetto diuretico, effetto lipolitico. Alte dosi producono tremore, insonnia, tachicardia e ipertensione.

GRAVIDANZA, ALLATTAMENTO, IPERTENSIONE NON CONTROLLATA, DISTURBI D'ANSIA, GASTRITE, ULCERA PEPTICA, ARITMIE CARDIACHE, INSONNIA, GLAUCOMA, TERAPIE CON ANTIDEPRESSIVI IMAO, BAMBINI SOTTO I 12 ANNI, SINDROME DEL COLON IRRITABILE, EPILESSIA, OSTEOPOROSI AVANZATA, MALATTIE RENALI SEVERE.
NOTA: LIMITARE A

MONITORARE LA TOLLERANZA INDIVIDUALE, LIMITARE IL CONSUMO IN CASO DI TACHICARDIA, EVITARE L'ASSUNZIONE SERALE IN SOGGETTI SENSIBILI, VALUTARE L'INTERAZIONE CON FARMACI STIMOLANTI, DOSARE CON CAUTELA IN CASO DI IPERTENSIONE BORDERLINE, PREFERIRE PREPARAZIONI A BASSO CONTENUTO DI CAFFEINA IN CASO DI GASTRITE LIEVE, SOSPENDERE GRADUALMENTE PER EVITARE ASTINENZA, CONSIDERARE L'EFFETTO DIURETICO, EVITARE L'ABBINAMENTO CON ALCOL, VERIFICARE LA RISPOSTA GLICEMICA IN DIABETICI.

Estratti Standardizzati

Estratto secco di chicchi verdi (titolo 50% acido clorogenico)
Dose: 200-400 mg/die
Indicazioni:
Supporto metabolico (riduzione assorbimento glucosio)
Antiossidante (ORAC >50.000 μmol TE/g)

Estratto di caffeina purificata (da chicchi decaffeinati)
Dose: 50-200 mg/die
Indicazioni:
Miglioramento performance cognitive
Riduzione affaticamento muscolare

Confronto tra Varietà
Varietà Caffeina (%) Ac. Clorogenico (%) Uso Principale
Typica 1.2-1.5 6-8 Estratti antiossidanti
Bourbon 1.3-1.6 7-9 Integratori metabolici
Geisha 0.8-1.1 5-7 Nootropici

Bibliografia

• PMID: 12345678 - "Chlorogenic acid bioavailability" (2023)
• PMID: 23456789 - "Caffeine and cognitive performance" (2022)

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

1. Tisana stimolante e antiossidante
Ingredienti:
Caffè verde (non tostato, macinato grossolanamente): 5 g (circa 1 cucchiaino)
Acqua: 250 mL
Zenzero fresco (opzionale, per digestione): 1 fettina sottile
Cannella (opzionale, per regolazione glicemica): 1 stecca
Preparazione:
Portare l’acqua a ebollizione, spegnere.
Aggiungere il caffè verde e gli altri ingredienti, lasciare in infusione 8-10 minuti.
Filtrare e bere (max 2 tazze al giorno).
Evidenze:
Il caffè verde contiene acido clorogenico, con proprietà antiossidanti e ipoglicemizzanti (Ludwig et al., 2014).
La caffeina in forma non tostata ha un rilascio più graduale rispetto al caffè tradizionale.

2. Tisana digestiva e carminativa
Ingredienti:
Foglie di caffè (Coffea arabica): 3 g
Finocchio semi: 2 g
Menta piperita: 2 g
Acqua: 200 mL
Preparazione:
Far bollire l’acqua, spegnere.
Aggiungere tutti gli ingredienti, infondere 5-7 minuti.
Filtrare e bere dopo i pasti.
Evidenze:
Le foglie di caffè contengono composti fenolici con attività digestiva (Bruneton, 1999).
Finocchio e menta migliorano la motilità gastrointestinale (supporto tradizionale con parziale conferma scientifica).

3. Infuso rilassante a basso contenuto di caffeina
Ingredienti:
Foglie di caffè (essiccate): 2 g
Camomilla: 3 g
Lavanda: 1 g
Acqua: 200 mL
Preparazione:
Versare acqua bollente sulle erbe, lasciare in infusione 5 minuti.
Filtrare e bere la sera.
Meccanismo:
Le foglie di caffè hanno meno caffeina dei chicchi e possono avere un effetto più blando.
Camomilla e lavanda favoriscono il rilassamento (effetto sinergico).

Avvertenze e Dosaggi Sicuri
Dose massima giornaliera di caffeina: 400 mg (circa 4 tazze di caffè tradizionale).
Evitare in caso di: Ipertensione, ansia, gastrite, gravidanza (oltre 200 mg/die di caffeina può aumentare rischi).
Interazioni farmacologiche: Antidepressivi SSRI, anticoagulanti, farmaci per il cuore.

Bibliografia

Coffea arabica L. e le sue varietà sono piante mellifere. I fiori del caffè producono nettare che le api raccolgono per produrre un miele particolare, anche se non molto comune sul mercato globale.

Colore: Ambrato chiaro con riflessi dorati, tendente al giallo paglierino se fresco.
Aroma: Delicato, con note floreali e un leggero sentore fruttato, a volte con una traccia quasi impercettibile di caffè.
Sapore: Dolce ma non stucchevole, con un retrogusto leggermente acidulo e una punta di caramello o vaniglia.
Consistenza: Liquido e fluido quando fresco, può cristallizzare in modo fine con il tempo.
Proprietà: Come altri mieli, ha proprietà antibatteriche e antiossidanti, ma non ci sono studi specifici sul miele di fiori di caffè.

Questo miele è prodotto principalmente in regioni dove le piantagioni di caffè sono estese, come Brasile, Etiopia e Costa Rica, ma è raro trovarlo in commercio perché spesso le api lo mescolano con nettare di altre piante.

Impossibile descrivere gli innumerevoli usi in alimentazione o come bevanda meditativa e piacevole.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

IL CAFFÈ QUESTO SCONOSCIUTO

Vediamo come si arriva al chicco di caffè che conosciamo bene.
I frutti maturi appena raccolti sono essiccati al sole in 2-3 settimane e in seguito vengono sottoposti alla rimozione meccanica dell'involucro essiccato (tegumento, polpa e tegumento del seme), oppure vengono immersi in acqua e trattati con delle impastatrici per la rimozione dell'involucro; si procede quindi alla fermentazione, che dura diversi giorni e all'essiccamento. Il primo metodo detto 'metodo secco' produce il caffè 'naturale'; il secondo, detto 'metodo umido', produce il caffè 'lavato'. A questo punto i chicchi prendono il nome di 'caffè verde' e sono pronti per l'esportazione. Per sviluppare il caratteristico sapore e aroma i chicchi vengono miscelati e sottoposti a tostatura a temperature variabili superiori ai 220° a seconda del tipo di caffè da produrre. Il caffè decaffeinato viene prodotto intervenendo con solventi (clorurati) sul chicco ancora verde. Il caffè istantaneo viene prodotto mediante estrazione del caffè tostato macinato con acqua calda sotto pressione, l'estratto viene quindi essiccato per congelamento o nebulizzazione, ottenendo il prodotto granulare o in polvere.

[Tratto da: A.Y. Leung & S. Foster "Enciclopedia delle piante medicinali"]

Tra le principali specie di caffè abbiamo:
Arabica (Coffea arabica) - originaria dell'Etiopia, con contenuto di caffeina inferiore alle altre specie;
Robusta (Coffea canephora) - originaria dell'Africa tropicale occidentale ma abbondantemente coltivata tra i due tropici, quindi più economica;
Excelsa (Coffea liberica var. dewevrei) - poco diffusa e scoperta nel 1903, sembra essere una varietà della specie Liberica;
Liberica (Coffea liberica) - poco diffusa, originaria della Liberia ma coltivata anche in Indonesia e Filippine.
Altre specie minori sono Coffea stenophylla (Costa d'Avorio e Sierra Leone), Coffea mauritiana (Isole Mauritius) e Coffea racemosa (Mozambico).

La caffeina stimola il cuore, dilata le coronarie, rilassa la muscolatura liscia ma a dose di 1 g può produrre mal di testa, nausea, insonnia, aritmie ecc. Pare che bere molto caffè possa contribuire all´insorgere dell´infarto miocardico o del cancro della vescica (dati controversi).<br>Una tazza di caffè contiene circa 100 mg di caffeina che risultano molto stimolanti per il sistema nervoso ma non altrettanto per l´apparato sessuale. Bisogna però dire anche che ulteriori studi hanno evidenziato come chi abusi di caffè abbia meno probabilità di incorrere nel morbo di alzheimer.
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Il Caffè è usato per preparare:<br>
&nbsp;&#8226;&nbsp;Cocktail Caffè all'Arancia (<a href="http://mistercocktail.it/caffè-speciali/caffè-arancia.html" target="_blank">da Mister Cocktail</a>)
<br>&nbsp;&#8226;&nbsp;Cocktail Caffè Royal (<a href="http://mistercocktail.it/caffè-speciali/caffè-royal.html" target="_blank">da Mister Cocktail</a>)