Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Clade Tracheophyta
Clade Spermatophyta
Clade Angiospermae
Clade Mesangiospermae
Clade Eudicotyledones
Clade Superrosidae
Clade Rosidae
Ordine Rosales
Famiglia Rosaceae
Sottofamiglia Amygdaloideae
Tribus Amygdaleae
Genere Prunus
Specie Prunus amygdalus Batsch
Varietà Prunus amygdalus var. dulcis
Varietà Prunus amygdalus var. amara

La classificazione moderna tende frequentemente a considerare il mandorlo come Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, mentre Prunus amygdalus Batsch rimane un sinonimo botanico storicamente molto utilizzato in farmacognosia, fitoterapia e letteratura agronomica.

Mendulàra, Mìannula, Amàndoa, Mannola, Mannulì, Mennl, Amìnue, Mannula, Mengula, Mìndula, Mèndula, Mennura, Mennula, Màndola, Amandel, Bajame, Bajamja, Noosh, Nush, Almendra, Amanda, Migdaly, Badem, Ametler, Hahng yahn, Bian tao, Xing ren, Badem, Mendula, Mandle, Mandlo obecná, Harilik mandlipuu, Badam, Manteli, Mangel, Cno ghreugach, Nushi, Amigdalia, Amygdalia, Shaked, Shaqed, Amond

Amygdalus amara (C.F.Ludw.) Hayne, Amygdalus amara Duhamel, Amygdalus amara var. pendula Lavallée, Amygdalus amara var. pyramidata Lavallée, Amygdalus amygdalina Oken, Amygdalus amygdalina Oken ex M.Roem., Amygdalus amygdalo-persica Weston, Amygdalus amygdalus (Batsch) Frye & Rigg, Amygdalus cochinchinensis Lour., Amygdalus communis L., Amygdalus communis f. acuta Magyar, Amygdalus communis f. albaplena Zabel, Amygdalus communis f. angustifolia (H.Jaeger) Zabel, Amygdalus communis f. compacta Zabel, Amygdalus communis f. cristata Magyar, Amygdalus communis f. elongata Magyar, Amygdalus communis f. lanceolata Magyar, Amygdalus communis f. marginata Zabel, Amygdalus communis f. microcarpa Magyar, Amygdalus communis f. ostraeiformis Magyar, Amygdalus communis f. ovata Magyar, Amygdalus communis f. pendula (H.Jaeger) Zabel, Amygdalus communis f. platycarpa Magyar, Amygdalus communis f. purpurea Zabel, Amygdalus communis f. roseaplena Zabel, Amygdalus communis f. rotundata Magyar, Amygdalus communis f. salicifolia K.Koch, Amygdalus communis f. variegata Zabel, Amygdalus communis subsp. florepleno F.J.Schultz, Amygdalus communis subsp. foliis-variegatis F.J.Schultz, Amygdalus communis subsp. lanceifolia K.Koch, Amygdalus communis subsp. microphylla (Post) Browicz & D.Zohary, Amygdalus communis subsp. spontanea (Korsh.) Browicz & D.Zohary, Amygdalus communis var. amara (Duhamel) Ludwig ex DC., Amygdalus communis var. amara (Duhamel) Willd., Amygdalus communis var. amara L., Amygdalus communis var. amara L. ex C.F.Ludw., Amygdalus communis var. amygdalo-persica (Duhamel) Spach, Amygdalus communis var. angustifolia H.Jaeger, Amygdalus communis var. cordiformis Risso, Amygdalus communis var. dulcis (Mill.) Borkh., Amygdalus communis var. dulcis (Mill.) Borkh. ex DC., Amygdalus communis var. elongata Risso, Amygdalus communis var. fragilima Ficalho & Cout., Amygdalus communis var. fragilis (Borkh.) Ser., Amygdalus communis var. fragilis Pers., Amygdalus communis var. glabra Popov, Amygdalus communis var. hybrida Pers., Amygdalus communis var. incana Popov, Amygdalus communis var. macrocarpa Ser., Amygdalus communis var. maxima Risso, Amygdalus communis var. media Popov, Amygdalus communis var. microcarpa Dierb., Amygdalus communis var. ossea Gren., Amygdalus communis var. pendula H.Jaeger, Amygdalus communis var. persicoides Ser., Amygdalus communis var. pistacia Risso, Amygdalus communis var. pyramidalis Risso, Amygdalus communis var. rubra Risso, Amygdalus communis var. rugosa Risso, Amygdalus communis var. sativa L., Amygdalus communis var. semifragilis Magyar, Amygdalus communis var. serotina Risso, Amygdalus communis var. sphaerocarpa Dierb., Amygdalus communis var. spontanea Korsh., Amygdalus communis var. stenocarpa Dierb., Amygdalus communis var. stocksiana (Boiss.) Browicz, Amygdalus communis var. subrotundata Risso, Amygdalus communis var. tenuis Risso, Amygdalus communis var. tristis Risso, Amygdalus decipiens Poit. & Turpin, Amygdalus dulcis Mill., Amygdalus elata Salisb., Amygdalus fragilis Borkh., Amygdalus fragilis F.Heller, Amygdalus indica Duhamel, Amygdalus korshinskyi var. bornmuelleri Browicz, Amygdalus sativa Mill., Amygdalus sinensis Steud., Amygdalus stocksiana Boiss., Amygdalus vulgaris Weston, Amygdalus vulgaris subsp. plena Weston, Amygdalus ×amygdalo-persica Duhamel, Amygdalus ×communis var. pollardii J.M.Ward, Amygdalus ×communis var. pollardii J.M.Ward ex Ingram, Amygdalus ×hybrida (Pers.) Poit. & Turpin, Amygdalus ×hybrida Schmidt, Amygdalus ×persicoamygdala Rchb., Amygdalus ×persicoides (Ser.) Zabel, Druparia amygdalus (Batsch) Clairv., Prunus amygdalus Stokes, Prunus amygdalus f. alboplena (Zabel) Rehder, Prunus amygdalus f. angustifolia Dippel, Prunus amygdalus f. pendula (H.Jaeger) Rehder, Prunus amygdalus f. purpurea (C.K.Schneid.) Rehder, Prunus amygdalus f. roseoplena (C.K.Schneid.) Rehder, Prunus amygdalus f. variegata (C.K.Schneid.) Rehder, Prunus amygdalus subsp. persicoides (Ser.) Koehne, Prunus amygdalus var. amara (Ludwig ex DC.) Focke, Prunus amygdalus var. dulcis (Borkh. ex DC.) Koehne, Prunus amygdalus var. fragilis (Borkh.) Focke, Prunus amygdalus var. macrocarpa Bean, Prunus amygdalus var. ovalifolia Franch., Prunus amygdalus var. pendula (H.Jaeger) Bean, Prunus amygdalus var. persicoides (Ser.) Koehne, Prunus amygdalus var. pollardii Anon., Prunus amygdalus var. praecox Bean, Prunus amygdalus var. sativa (L.) Focke, Prunus amygdalus var. typica Fiori, Prunus armeniaca f. pendula (Jaeger) Rehder, Prunus cochinchinensis (Lour.) Koehne, Prunus communis (L.) Arcang., Prunus communis Farw., 1917, Prunus communis Fritsch, Prunus communis f. amara (Duhamel) C.K.Schneid., Prunus communis f. dulcis (Mill.) C.K.Schneid., Prunus communis f. macrocarpa (A.Poit. & Turpin) C.K.Schneid., Prunus communis f. pendula (H.Jaeger) C.K.Schneid., Prunus communis f. purpurea C.K.Schneid., Prunus communis f. roseoplena C.K.Schneid., Prunus communis f. variegata C.K.Schneid., Prunus communis subsp. albiplena (Zabel) Asch. & Graebn., Prunus communis subsp. amygdalopersica Arcang., Prunus communis subsp. angustata Arcang., Prunus communis subsp. compacta Zabel, Prunus communis subsp. compacta Zabel ex Asch. & Graebn., Prunus communis subsp. dulcis (Mill.) Borkh., Prunus communis subsp. fragilis Arcang., Prunus communis subsp. marginata Zabel, Prunus communis subsp. marginata Zabel ex Asch. & Graebn., Prunus communis subsp. pendula (H.Jaeger) Asch. & Graebn., Prunus communis subsp. purpurea (Zabel) Asch. & Graebn., Prunus communis subsp. pyramidalis Asch. & Graebn., Prunus communis subsp. roseiplena (Zabel) Asch. & Graebn., Prunus communis subsp. variegata Zabel, Prunus communis subsp. variegata Zabel ex Asch. & Graebn., Prunus communis var. dulcis (Mill.) Borkh., Prunus communis var. fragilis (Borkh.) Arcang., Prunus communis var. fragilis (Borkh.) Focke, Prunus communis var. fragilis (Ser.) C.K.Schneid., Prunus communis var. sativa (Mill.) Focke, Prunus communis var. sativa Asch. & Graebn., Prunus communis var. typica C.K.Schneid., Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, Prunus dulcis var. amara (DC.) H.L.Moore, Prunus dulcis var. amara (De Candolle) H.E.Moore, 1975, Prunus dulcis var. amara (Duhamel) Buchheim, Prunus dulcis var. fragilis (Ser.) Buchheim, Prunus dulcis var. spontanea (Korsh.) Buchheim, Prunus intermedia A.Sav., Prunus stocksiana (Boiss.) Brandis, Prunus stocksiana (Boiss.) Burkill, Prunus ×amygdalo-persica (Duhamel) Rehder, Prunus ×amygdalopersica (Weston) Poit. & Turpin, Prunus ×hybrida (Schmidt) Banfi, Galasso & Bartolucci, Prunus ×persicoamygdala (Rchb.) C.K.Schneid., Prunus ×persicoides (Ser.) M.Vilm. & Bois, Prunus ×pollardii (J.M.Ward ex Ingram) Rehder, ×Amygdalopersica hybrida (Pers.) Soó

ALBERO CADUCIFOGLIO ALTO FINO A 8 METRI CON TRONCO LISCIO GRIGIO-BRUNASTRO E RAMI GIOVANI GLABRI O PUBESCENTI. FOGLIE ALTERNE SEMPLICI LANCEOLATE O OVATO-LANCEOLATE CON MARGINE SEGHETTATO PICCIOLO CON DUE GHIANDOLE BASALI. FIORI ERMAFRODITI ATTINOMORFI PRECOCI BIANCHI O ROSATI SOLITARI O A GRUPPI DI 2-3. CALICE GAMOSEPALO TUBOLARE CON CINQUE LOBI CADUCHI. COROLLA DIALIPETALA CON CINQUE PETALI OBOVATI. ANDROCEO CON NUMEROSI STAMI. GINECEO SUPERO MONOCARPELLARE CON STILO FILIFORME E STIGMA CAPITATO. FRUTTO DRUPA OVOIDE COMPRESSA CON ESOCARPO SOTTILE MESOCARPO CARNOSO O CORIACEO ENDOCARPO LEGNOSO (GUSCIO) CONTENENTE UN SEME (MANDORLA) DOLCE (VAR. DULCIS) O AMARO (VAR. AMARA).

FINE INVERNO-INIZIO PRIMAVERA (FEBBRAIO-MARZO), CON FIORI BIANCO-ROSATI CHE COMPAIONO PRIMA DELLE FOGLIE

Comprendente le varietà dulcis (mandorlo dolce) e amara (mandorlo amaro), è una specie arborea originaria delle regioni centro-asiatiche (Iran, Afghanistan, Turkmenistan) e diffusa nel bacino del Mediterraneo da millenni. Predilige climi temperato-caldi, con inverni miti (temperature non inferiori a -10°C) ed estati asciutte. Vegeta ottimamente tra i 200 e 800 m s.l.m., in zone ben esposte al sole, su suoli profondi, ben drenati e preferibilmente calcarei, tollerando anche terreni poveri e siccitosi. Habitat tipici: Aree mediterranee: Coltivato in oliveti e vigneti marginali (Spagna, Italia meridionale, Grecia, Nord Africa) Pendii collinari: Soprattutto in terrazzamenti con esposizione a sud Greti fluviali: In ambienti naturali semi-aridi Zone rocciose: Adattato a substrati pietrosi e poveri Distribuzione geografica: Naturalizzato in tutto il Mediterraneo (dalla Penisola Iberica al Levante), California, Cile, Sudafrica e Australia, in aree con precipitazioni annue tra 300-600 mm. Sensibile ai ristagni idrici e alle gelate tardive, resiste invece bene alla salinità. La varietà amara, più rustica, si trova spesso in forma spontanea ai margini di boschi xerofili.

ESTATE (LUGLIO-AGOSTO) PER LA RACCOLTA DEI FRUTTI MATURI (MANDORLE), QUANDO IL MALLO SI APRE NATURALMENTE

SEMI (MANDORLE DOLCI O AMARE) E OLIO ESTRATTO A FREDDO; LE MANDORLE AMARE (VAR. AMARA) CONTENGONO AMIGDALINA

MANDORLE DOLCI: AROMA DELICATO E OLEOSO; MANDORLE AMARE: INTENSO, AROMATICO, CON NOTE DI BENZALDEIDE

DOLCI: GRADEVOLMENTE OLEOSO E DOLCE; AMARE: FORTEMENTE AMARO E PUNGENTE (PER L'AMIGDALINA)

Lipidi: acido oleico, acido linoleico, acido palmitico, acido stearico, acido palmitoleico, acido arachidico, acido behenico, acido miristico
Proteine E Peptidi: amandina, globuline, albumine, gluteline, prolammine, peptidi bioattivi
Glucidi E Polisaccaridi: saccarosio, glucosio, fruttosio, arabinosio, xilani, pectine, mucillagini
Fibra Alimentare: cellulosa, emicellulosa, lignina, polisaccaridi non amidacei
Vitamine Liposolubili: alfa-tocoferolo, gamma-tocoferolo, delta-tocoferolo, vitamina K
Vitamine Idrosolubili: riboflavina, niacina, tiamina, vitamina B6, folati
Fitosteroli: beta-sitosterolo, campesterolo, stigmasterolo, delta-cinque-avenasterolo
Polifenoli: acido clorogenico, acido caffeico, acido ferulico, acido p-cumarico, catechina, epicatechina, rutina
Flavonoidi: quercetina, kaempferolo, isoramnetina, naringenina
Tannini: tannini condensati, proantocianidine, ellagitannini
Minerali E Oligoelementi: potassio, magnesio, calcio, fosforo, manganese, zinco, rame, ferro, selenio
Composti Fenolici Della Buccia: flavanoli, flavonoli, acidi idrossicinnamici
Composti Volatili: benzaldeide, linalolo, alcool benzilico, pinene, limonene
Glicosidi Cianogenetici: amigdalina, prunasina
Enzimi: emulsina, lipasi, perossidasi
Carotenoidi: luteina, zeaxantina, beta-carotene
Fosfolipidi: fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina
Triterpeni: acido ursolico, acido oleanolico
Composti Cianogenetici Della Varietà Amara: amigdalina ad alta concentrazione, acido cianidrico liberabile per idrolisi enzimatica

Bibliografia

Confermate da studi scientifici e clinici
Lipidomodulante e cardiometabolico: il consumo regolare di Prunus amygdalus var. dulcis è supportato da studi clinici controllati e meta-analisi che documentano riduzione moderata del colesterolo LDL e miglioramento del profilo lipidico in soggetti con dislipidemia o rischio cardiovascolare. Le evidenze riguardano principalmente il seme alimentare intero e non estratti fitoterapici standardizzati.
Antiossidante (per stress ossidativo): studi clinici nutrizionali e revisioni sistematiche documentano incremento della capacità antiossidante plasmatica e riduzione di biomarcatori ossidativi correlati al contenuto di tocoferoli, polifenoli e flavonoidi della mandorla dolce.
Modulatore glicemico e metabolico: studi clinici controllati mostrano effetti moderati sul controllo glicemico postprandiale, sulla sensibilità insulinica e su alcuni parametri della sindrome metabolica, soprattutto in sostituzione di snack ad alto indice glicemico.
Dermoprotettivo ed emolliente topico: esistono studi clinici e dermatologici osservazionali sull’olio di mandorle dolci relativi a xerosi, irritazioni cutanee e supporto della barriera epidermica, con evidenze moderate di efficacia cosmetico-funzionale.
Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata
Antinfiammatorio: studi in vitro e in vivo animale documentano riduzione di mediatori proinfiammatori associata ai composti fenolici e lipidici della mandorla dolce. Le evidenze cliniche specifiche restano limitate.
Gastroprotettore ed emolliente gastrointestinale: uso tradizionale supportato da dati farmacologici preliminari e studi sperimentali su oli vegetali ricchi in acidi grassi monoinsaturi. Mancano trial clinici specifici robusti sulla specie.
Lassativo lubrificante blando: effetto documentato nella pratica tradizionale e coerente con il contenuto lipidico dell’olio di mandorle dolci. Le evidenze sono prevalentemente empiriche e osservazionali.
Dermoprotettivo anti-aging: studi in vitro e dermatologici sperimentali suggeriscono attività protettiva contro stress ossidativo cutaneo e alterazione della barriera epidermica. Le evidenze cliniche sono limitate e non uniformi.
Antimicrobico lieve: alcune evidenze in vitro mostrano attività antibatterica e antifungina moderata di estratti e componenti lipidici, ma senza conferme cliniche sufficienti.
Prunus amygdalus var. amara
Antitussivo e sedativo respiratorio tradizionale: uso storico supportato da dati farmacologici limitati relativi ai derivati cianogenetici. L’impiego è oggi fortemente limitato dalla tossicità potenziale.
Antitumorale in vitro: alcuni studi sperimentali su amigdalina e derivati mostrano effetti citotossici cellulari in vitro, ma le evidenze cliniche sono insufficienti e controverse. Non esistono conferme terapeutiche affidabili.
Uso storico e nella tradizione
Alimento nutraceutico e tonico ricostituente.
Condimento alimentare e bevanda vegetale.
Emolliente cutaneo e cosmetico tradizionale.
Uso topico per pelle secca, screpolature e irritazioni.
Uso popolare come rimedio per tosse secca e irritazione delle vie respiratorie.
Uso tradizionale lassativo lubrificante lieve.
Uso tradizionale della mandorla amara in preparazioni aromatiche e farmaceutiche storiche oggi limitate da considerazioni tossicologiche.

ESTRATTO VEGETALE (SEME VARIETÀ AMARA) NON AMMESSO NEGLI INTEGRATORI ALIMENTARI

(Le avvertenze includono segnali di rischio basati su evidenze precliniche, plausibilità farmacologica o casi isolati)

L’ASSUNZIONE DI SEMI DELLA VARIETÀ AMARA RICHIEDE PARTICOLARE CAUTELA PER IL RISCHIO DOSE-DIPENDENTE DI INTOSSICAZIONE CIANIDRICA. LE EVIDENZE TOSSICOLOGICHE COMPRENDONO CASI CLINICI DOCUMENTATI E DATI FARMACOLOGICI SULLA LIBERAZIONE ENZIMATICA DI ACIDO CIANIDRICO DA AMIGDALINA.
NEI BAMBINI IL RISCHIO TOSSICOLOGICO ASSOCIATO ALLA MANDORLA AMARA È SIGNIFICATIVAMENTE MAGGIORE PER LA MINORE MASSA CORPOREA E PER LA SENSIBILITÀ AL CIANURO. SONO RIPORTATI CASI CLINICI PEDIATRICI DI TOSSICITÀ ACUTA ANCHE CON QUANTITÀ RELATIVAMENTE BASSE DI SEMI AMARI.
L’OLIO DI MANDORLA DOLCE PER USO TOPICO PUÒ CAUSARE DERMATITI IRRITATIVE O REAZIONI ALLERGICHE DA CONTATTO IN SOGGETTI SENSIBILIZZATI. L’EVIDENZA DERIVA DA OSSERVAZIONI CLINICHE DERMATOLOGICHE E FARMACOVIGILANZA COSMETICA.
LE PREPARAZIONI CONTENENTI ELEVATE QUANTITÀ LIPIDICHE POSSONO AUMENTARE L’INTROITO CALORICO E RISULTARE POCO APPROPRIATE IN REGIMI DIETETICI CONTROLLATI O IN SOGGETTI CON SPECIFICHE RESTRIZIONI METABOLICHE. L’EVIDENZA È NUTRIZIONALE E CLINICA.
I PRODOTTI DERIVATI DA MANDORLA POSSONO CONTENERE CONTAMINANTI ALLERGENICI CROCIATI O RESIDUI TECNOLOGICI IN FORMULAZIONI INDUSTRIALI. L’AVVERTENZA DERIVA DA DATI DI SICUREZZA ALIMENTARE E CONTROLLO QUALITÀ FARMACEUTICO.
LE EVIDENZE CLINICHE SPECIFICHE SUGLI IMPIEGHI FITOTERAPICI DELLA VARIETÀ AMARA RIMANGONO LIMITATE E NON SUPPORTANO L’AUTOMEDICAZIONE CON PREPARAZIONI CONCENTRATE O ARTIGIANALI.

(Le controindicazioni si basano su evidenze cliniche dirette, cioè dati da studi clinici, osservazionali o casistiche solide che dimostrino che l’uso della pianta è da evitare in specifiche condizioni o popolazioni)

LA VARIETÀ AMARA DI PRUNUS AMYGDALUS È CONTROINDICATA PER USO INTERNO NON CONTROLLATO A CAUSA DELLA PRESENZA DOCUMENTATA DI GLICOSIDI CIANOGENETICI, PRINCIPALMENTE AMIGDALINA, CON RISCHIO DI LIBERAZIONE DI ACIDO CIANIDRICO E TOSSICITÀ SISTEMICA ACUTA.
L’USO DI PREPARAZIONI A BASE DI MANDORLA È CONTROINDICATO NEI SOGGETTI CON ALLERGIA DOCUMENTATA ALLE MANDORLE O AD ALTRE PROTEINE SPECIFICHE DELLA SPECIE, CON POSSIBILITÀ DI REAZIONI ALLERGICHE ANCHE SEVERE OSSERVATE CLINICAMENTE.

Olio di mandorle dolci spremuto a freddo
Forma: olio puro in capsule o per uso orale e topico.
Posologia: 1–2 cucchiaini (circa 5–10 ml) al giorno per uso alimentare; uso topico a piacere come emolliente e idratante.
Indicazioni: pelle secca, idratazione, supporto antiossidante, lieve azione calmante.

Mandorle dolci in polvere o granella
Forma: integratori alimentari o miscele fitoterapiche.
Posologia: 15–30 g al giorno, eventualmente miscelate a tisane, frullati o cereali.
Indicazioni: supporto nutrizionale, effetto emolliente per mucose digestive, apporto di lipidi salutari.

Estratti fluidi standardizzati
Forma: estratti titolati in acidi grassi insaturi o vitamina E.
Posologia: 1–2 ml 1–2 volte al giorno diluiti in acqua o succo, secondo le indicazioni del produttore.
Indicazioni: attività antiossidante, nutrimento cutaneo e mucoso.

Mandorle amare deamigdalinizzate
Forma: estratto standardizzato, privo di composti cianogeni tossici.
Posologia: secondo istruzioni del produttore; in genere 1–2 ml al giorno in miscele fitoterapiche o tisane.
Indicazioni: azione emolliente, aromatizzante o come componente sinergico in tisane digestive.

Oleoliti e formulazioni cosmetiche
Forma: olio di mandorle dolci arricchito con estratti di erbe sinergizzanti.
Posologia: uso topico secondo necessità.
Indicazioni: idratazione, emollienza, protezione cutanea, supporto antiossidante.

Bibliografia

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

Tisana emolliente per pelle secca o irritata
Ingredienti: 5 g di fiori di camomilla, 3 g di foglie di malva, 2 cucchiaini di olio di mandorle dolci come veicolo da aggiungere a infuso tiepido prima dell’uso topico o da sorseggiare.
Preparazione: infusionare le erbe in acqua calda per 5–10 minuti, filtrare e aggiungere l’olio di mandorle dolci a temperatura tiepida.
Indicazione: favorisce idratazione, lenitiva e azione calmante della mucosa orale e digestiva.

Tisana digestiva e rilassante
Ingredienti: 3 g di semi di finocchio, 2 g di fiori di camomilla, 1 g di petali di lavanda, 1 cucchiaino di mandorle dolci tritate o olio di mandorle dolci.
Preparazione: infusionare in acqua bollente per 5–8 minuti, filtrare e consumare tiepida.
Indicazione: migliora la digestione, riduce gonfiore, ha lieve effetto rilassante.

Tisana antiossidante e nutriente
Ingredienti: 3 g di fiori di tiglio, 2 g di foglie di melissa, 1 cucchiaino di mandorle dolci tritate o olio di mandorle dolci.
Preparazione: infusionare in acqua calda per 8–10 minuti, filtrare e consumare tiepida.
Indicazione: effetto antiossidante e nutriente generale, supporto alla calma e al rilassamento.

Formulazioni oleose e cosmetiche
Olio aromatizzato e lenitivo
Ingredienti: olio di mandorle dolci 100 ml, 5 g di fiori di lavanda essiccati o freschi.
Preparazione: macerare a freddo o a bagnomaria per 2 settimane, filtrare e conservare in contenitore scuro.
Indicazione: idratante, emolliente, adatto per massaggi, creme e impacchi sulla pelle secca o irritata.

Oleolito calmante e antiossidante
Ingredienti: olio di mandorle dolci 50 ml, 3 g di fiori di camomilla, 2 g di fiori di tiglio.
Preparazione: macerare le erbe in olio per 10–14 giorni al sole o a temperatura controllata, filtrare e utilizzare come olio da massaggio o per aggiunta a creme.
Indicazione: effetto calmante, idratazione della pelle, supporto antiossidante.

Bibliografia

Liquore alle mandorle (amaretto o liquore di mandorla)
Ingredienti principali: mandorle dolci e/o amare, alcool etilico, zucchero, acqua, aromi naturali (vaniglia, cannella, scorza di agrumi).
Preparazione: le mandorle vengono pelate e leggermente tostate, poi macerate in alcool per diverse settimane insieme agli aromi. Successivamente, si filtra il macerato e si aggiunge sciroppo di zucchero per ottenere la gradazione e la dolcezza desiderata.
Uso: consumo moderato come digestivo, aromatizzante di bevande o dolci. Da usare responsabilmente; non è indicato come rimedio terapeutico, ma può avere lieve effetto emolliente e digestivo se consumato in quantità ridotte.

Bibliografia

Aspetto e colore: di solito chiaro, da paglierino a leggermente ambrato, con consistenza fluida quando fresco.
Aroma e sapore: delicato, dolce, con sentori lievemente fruttati e caratteristici delle mandorle; il sapore è più intenso se derivato da mandorle amare deamigdalinizzate.
Caratteristiche organolettiche: aroma delicato e persistente, gusto armonico, leggermente aromatico, non troppo dolce.
Uso: da tavola, per dolcificare bevande o preparazioni dolciarie; in fitoterapia può essere utilizzato come veicolo naturale per tisane o rimedi emollienti, sfruttando le proprietà nutrienti e lenitive del miele combinato con le mandorle.

La varietà dulcis del mandorlo viene impiegata ampiamente nell’alimentazione umana come frutta secca, ingrediente dolciario, base per farine vegetali e fonte di olio alimentare. I semi possono essere consumati crudi, tostati, pelati, salati o trasformati in creme, paste, latte vegetale e bevande fermentate.

Nella tradizione mediterranea le mandorle dolci sono utilizzate nella preparazione di marzapane, torrone, confetti, biscotti, amaretti, crostate, creme dessert e dolci conventuali. In Sicilia e in altre regioni italiane vengono impiegate nella produzione di latte di mandorla, granite e paste reali.

La farina di mandorle viene usata in pasticceria e nella cucina senza glutine per prodotti da forno, impasti dolci e preparazioni proteiche vegetali. Le mandorle tritate vengono aggiunte a ripieni, salse, pesti, couscous, tajine e piatti a base di cereali.

L’olio di mandorle dolci alimentare è impiegato soprattutto a crudo in preparazioni dietetiche e gastronomiche delicate, mentre le mandorle verdi immature vengono occasionalmente consumate fresche in alcune tradizioni regionali mediorientali e mediterranee.

La varietà amara contiene quantità elevate di amigdalina con liberazione di acido cianidrico dopo idrolisi enzimatica; pertanto non è idonea al consumo libero in elevate quantità. In ambito culinario tradizionale viene utilizzata solo in dosi molto ridotte come aromatizzante per liquori, biscotti, essenze, sciroppi e prodotti dolciari, generalmente dopo processi tecnologici che riducono la tossicità.

Le mandorle sono inoltre utilizzate nella produzione di bevande vegetali industriali, creme spalmabili, sostituti lattiero-caseari, snack energetici e preparazioni nutraceutiche ad alto contenuto lipidico e proteico.

Amolou Beldi con olio di Argan:
Olio di Argan alimentare 500g
Mandorle 250g
Miele 100g
Tostare e frullare le mandorle fino ad ottenerne una pasta, amalgamare con il miele ed incorporare l''olio di argan lentamente.
Va servita con del pane in segno di benvenuto.
n.b. sembra che l''Amolou Beldi abbia anche effetti afrodisiaci.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

Con il termine superfood ci si riferisce a una categoria di alimenti che, grazie all'elevata concentrazione di nutrienti, vitamine, minerali e antiossidanti, vengono considerati particolarmente benefici per la salute. Tuttavia, è importante sapere che il termine non è una classificazione scientifica o medica, ma piuttosto una denominazione di marketing.
Cosa rende un alimento un "superfood"?
Un alimento viene etichettato come superfood quando è eccezionalmente ricco di composti che si ritiene supportino la salute. Questi possono includere:
Antiossidanti: Combattono i radicali liberi e riducono lo stress ossidativo.
Vitamine e minerali essenziali: Contribuiscono al corretto funzionamento dell'organismo.
Fibre: Supportano la salute dell'apparato digerente.
Grassi sani: Come gli omega-3, che sono benefici per il cervello e il cuore.

Esempi comuni di superfood
Anche se non esiste un elenco ufficiale, alcuni alimenti sono comunemente riconosciuti come superfood per la loro densità nutrizionale:
Bacche: Mirtilli, acai e goji sono ricchi di antiossidanti.
Verdure a foglia verde: Il cavolo nero e gli spinaci sono ottime fonti di vitamine K, A, C e acido folico.
Pesce grasso: Il salmone e le sardine sono noti per il loro alto contenuto di acidi grassi omega-3.
Legumi e cereali: La quinoa e i fagioli neri sono fonti complete di proteine e fibre.
Noci e semi: Le noci, i semi di chia e i semi di lino forniscono fibre, grassi sani e proteine.
Ricorda che una dieta sana si basa sulla varietà e sull'equilibrio, non solo sull'inclusione di uno o due superfood.

Il mandorlo è una delle coltivazioni più antiche al mondo, con origini in Medio Oriente e Asia Minore, noto già nell’antichità egizia, greca e romana.
Le mandorle amare contengono composti cianogenici (come l’amigdalina), che rendono necessario un trattamento specifico per uso alimentare o fitoterapico.
Nell’antica medicina tradizionale, le mandorle venivano utilizzate per la loro azione emolliente su pelle e mucose, e come ingrediente in unguenti e lozioni.
I Romani apprezzavano le mandorle sia come alimento sia come ingrediente cosmetico; Plinio il Vecchio ne descriveva l’uso in diversi contesti terapeutici e culinari.
Dal punto di vista gastronomico, le mandorle dolci sono alla base di dolci tradizionali in molte culture mediterranee e medio-orientali, come marzapane, torte e biscotti.
L’olio di mandorle dolci, spremuto a freddo, è stato storicamente impiegato per massaggi, idratazione della pelle e come base per profumi e unguenti.
In alcune tradizioni popolari, le mandorle amari venivano usate con moderazione per favorire la digestione o come ingrediente aromatico in liquori, come l’amaretto.
Il mandorlo fiorisce molto precocemente, spesso prima della comparsa delle foglie, e i suoi fiori bianchi o rosa sono anche apprezzati in apicoltura per la produzione di miele aromatico.