Dominio Eukaryota
Regno Plantae
Clade Tracheophyta
Clade Angiospermae
Clade Eudicotyledones
Clade Rosidae
Ordine Fabales
Famiglia Fabaceae
Sottofamiglia Faboideae
Tribus Indigofereae
Genere Cyamopsis
Specie Cyamopsis tetragonoloba

Calcutta lucerne, Cluster bean, Jaguar gum, Guar bean, Siam-bean, Cyamopse à quatre ailes, Guvarphalli, Gwaar ki phalli, Babachi, Goovaar, Gowar, Capparadavari, Gawarkai, Goreekaye, Gorikaayi, Gori kaayi, Javali kaayi, Kottavarai, Jhar sim, Walee pe, Hindia, Guaaru Gamu, Guaaru Mame, Kuasuta Mame, Bakuchi, Dridhabija, Gaur, Gavar, Gawar, Goor, Goraksaphalini, Gorakshaphalini, Gorani, Gouree, Govar, Gowaree, Guara, Gunwar, Ksudrasimbi, Nishandyaghni, Sushaka, Vakrashimbi

Cordaea Fabiformis Spreng., Cyamopsis Psoraloides (Lam.) DC., Cyanopsis Tetragonoloba (L.) Taub., Dolichos Fabaeformis L'Hér., Dolichos Fabiformis L'Hér., Dolichos Psoralioides Lam., Dolichos Psoraloides DC., Dolichos Psoraloides Lam., Indigofera Tetragonoloba Steud., Lopinus Trifoliolatus Cav., Lupinus Guadiloupensis Steud., Lupinus Guatimalensis Steud., Lupinus Trifoliatus Cav., Psoralea Tetragonoloba L., Trigonella Goalia Buch.-Ham., Trigonella Goalia Buch.-Ham. Ex Wall., Trigonella Tetrapetala Roxb., Trigonella Tetrapetala Roxb. Ex Wight & Arn.

PIANTA ERBACEA ANNUALE ERETTA E RAMIFICATA, ALTA FINO A 1-2 METRI. IL FUSTO È ANGOLOSO E PUBESCENTE. LE FOGLIE SONO ALTERNE, TRIFOGLIATE, CON PICCIOLI LUNGHI E STIPOLE PICCOLE E CADUCHE. I FIORI SONO PICCOLI, ERMAFRODITI, DI COLORE BIANCO-ROSATO O VIOLACEO, RACCOLTI IN RACEMI ASCELLARI. IL CALICE È GAMOSEPALO CON 5 LOBI LANCEOLATI. LA COROLLA È PAPILIONACEA CON UN VESSILLO AMPIO E RIFLESSO, DUE ALI LATERALI E UNA CARENA INCURVATA. GLI STAMI SONO DIADELPHI (9 SALDATI E 1 LIBERO). L'OVARIO È SUPERO, UNILOCULARE CON NUMEROSI OVULI. IL FRUTTO È UN LEGUME (BACCELLO) LINEARE-OBLUNGO, APPIATTITO E TETRAGONO (CON QUATTRO ANGOLI), GLABRO O PUBESCENTE, CONTENENTE DIVERSI SEMI OVALI E APPIATTITI.

LUGLIO AGOSTO SETTEMBRE (PIENA ESTATE), CON FIORI VIOLA-AZZURRI A GRAPPOLO

Originaria dell'India e del Pakistan, dove è ampiamente coltivata. Il suo habitat primario è rappresentato da regioni semi-aride e aride con precipitazioni moderate, tipicamente tra i 300 e i 600 mm annui, concentrate durante la stagione monsonica estiva. Predilige terreni ben drenati, sabbiosi-limosi o argillosi-sabbiosi, fertili e con un pH compreso tra 5.5 e 7.5. Sebbene sia una coltura tropicale e subtropicale, può tollerare temperature elevate fino a 40°C, ma è sensibile al gelo. La sua coltivazione si è estesa ad altre regioni calde e secche del mondo, inclusi alcuni stati degli Stati Uniti (Texas, Oklahoma), l'Australia e l'Africa, mantenendo la preferenza per condizioni climatiche calde e regimi pluviometrici specifici. Cresce meglio in pieno sole e non tollera l'ombra.

SETTEMBRE-OTTOBRE (FINE ESTATE/INIZIO AUTUNNO), RACCOLTA BACCELLI A MATURAZIONE COMPLETA

SEMI ESSICCATI E POLVERIZZATI (GUAR GUM), ENDOSPERMA MACINATO

LEGGERMENTE ERBACEO, QUASI NEUTRO CON LIEVE NOTA TERROSA

INSAPORE CON CONSISTENZA MUCILLAGINOSA, LEGGERO RETROGUSTO AMARO IN IMPURITÀ

Polisaccaridi: galattomannano, mannano, galattosio, gomma di guar, polisaccaridi mucillaginosi, fibre solubili ad alta viscosità
Proteine e peptidi: globuline, albumine, legumine, viciline, peptidi bioattivi, amminoacidi essenziali, arginina, leucina, lisina, valina
Fibre alimentari: fibra solubile, fibra insolubile, emicellulose, cellulosa, lignina, mucillagini
Lipidi e acidi grassi: acido linoleico, acido oleico, acido palmitico, acido stearico, fitosteroli, fosfolipidi
Flavonoidi: quercetina, kaempferolo, rutina, luteolina, apigenina
Saponine: saponine triterpeniche, sapogenine steroidali, derivati oleananici
Composti fenolici: acido gallico, acido caffeico, acido ferulico, acido para-cumarico, tannini condensati
Minerali e oligoelementi: ferro, calcio, magnesio, potassio, zinco, manganese, fosforo
Vitamine: acido ascorbico, tocoferoli, niacina, tiamina, riboflavina, piridossina, folati
Fitosteroli: beta-sitosterolo, stigmasterolo, campesterolo
Enzimi e fattori bioattivi: lipossigenasi, proteasi, lectine, inibitori della tripsina
Alcaloidi e composti azotati minori: trigonellina, colina, betaina

Bibliografia

Confermate da studi scientifici e clinici
Cyamopsis tetragonoloba presenta evidenze cliniche controllate e meta-analisi relative all’impiego della gomma di guar come fibra solubile ad alta viscosità nel controllo della glicemia postprandiale e nel supporto dietetico del diabete mellito di tipo 2. Gli effetti osservati riguardano la riduzione dell’assorbimento glucidico e la modulazione della risposta insulinica. Le evidenze derivano principalmente da studi clinici su preparazioni standardizzate di galattomannano.
Sono disponibili revisioni sistematiche e studi clinici controllati riguardanti l’attività ipocolesterolemizzante e ipolipidemizzante della gomma di guar, con riduzione moderata del colesterolo totale e delle lipoproteine LDL in soggetti con ipercolesterolemia o sindrome metabolica.
Esistono evidenze cliniche relative all’effetto saziante e al supporto nutrizionale nel controllo del peso corporeo, sebbene i risultati siano eterogenei e dipendenti dalla viscosità della preparazione, dalla dose e dal contesto dietetico.
Sono documentati effetti clinici sul miglioramento del transito intestinale e sulla regolazione dell’alvo in condizioni di stipsi funzionale lieve, attribuiti alla capacità idrofila e gelificante del galattomannano.
Con riscontro positivo in vitro o in modelli animali o nella fitoterapia documentata
Sono riportati studi in vitro e in vivo animale relativi alla modulazione del microbiota intestinale e alla fermentazione colica della gomma di guar parzialmente idrolizzata, con produzione di acidi grassi a corta catena e possibile attività prebiotica. Le evidenze cliniche specifiche restano tuttavia limitate e non uniformi.
Studi sperimentali animali hanno mostrato potenziale riduzione dell’assorbimento intestinale di lipidi e glucidi attraverso incremento della viscosità intraluminale e rallentamento dello svuotamento gastrico.
Sono disponibili dati sperimentali e osservazionali sul possibile effetto di attenuazione dei picchi glicemici postprandiali in soggetti con alterata tolleranza glucidica, coerenti con il meccanismo farmacologico della fibra viscosa.
Alcuni studi nutrizionali osservazionali riportano possibile effetto coadiuvante nella sindrome metabolica e nella gestione dietetica dell’obesità, ma con risultati non sempre riproducibili e fortemente dipendenti dalla formulazione impiegata.
Uso storico e nella tradizione
Cyamopsis tetragonoloba è stata tradizionalmente utilizzata nell’alimentazione dell’Asia meridionale come legume nutriente e come addensante alimentare naturale.
La gomma di guar è stata impiegata storicamente nella dietetica tradizionale come regolatore intestinale e coadiuvante della sazietà.
Nella tradizione alimentare indiana i semi e la farina sono stati utilizzati in preparazioni destinate al supporto digestivo e metabolico.

(Le avvertenze includono segnali di rischio basati su evidenze precliniche, plausibilità farmacologica o casi isolati)

LA GOMMA DI GUAR PUÒ RALLENTARE L’ASSORBIMENTO GASTROINTESTINALE DI FARMACI ASSUNTI PER VIA ORALE. LA PLAUSIBILITÀ FARMACOLOGICA È SUPPORTATA DA STUDI CLINICI E FARMACOCINETICI RELATIVI ALL’AUMENTO DELLA VISCOSITÀ INTRALUMINALE E ALLA MODIFICA DEL TRANSITO INTESTINALE. È GENERALMENTE RACCOMANDATO DISTANZIARE L’ASSUNZIONE DI FARMACI DI ALMENO ALCUNE ORE.
SONO DOCUMENTATI EFFETTI GASTROINTESTINALI DOSE-DIPENDENTI QUALI FLATULENZA, METEORISMO, CRAMPI ADDOMINALI E DIARREA LIEVE, OSSERVATI IN STUDI CLINICI E NUTRIZIONALI SULL’IMPIEGO DI FIBRE VISCOSE AD ALTA FERMENTABILITÀ.
NEI SOGGETTI DIABETICI TRATTATI CON IPOGLICEMIZZANTI O INSULINA È NECESSARIA CAUTELA PER POSSIBILE POTENZIAMENTO DELL’EFFETTO IPOGLICEMIZZANTE. L’EVIDENZA DERIVA DA STUDI CLINICI E OSSERVAZIONALI CHE MOSTRANO RIDUZIONE DELL’ASSORBIMENTO GLUCIDICO POSTPRANDIALE.
LA POLVERE DI GOMMA DI GUAR PUÒ CAUSARE SENSIBILIZZAZIONE RESPIRATORIA PROFESSIONALE IN SOGGETTI ESPOSTI INDUSTRIALMENTE. SONO DISPONIBILI EVIDENZE OCCUPAZIONALI E CASE REPORT DI ASMA PROFESSIONALE E RINITE ALLERGICA.
LE EVIDENZE DISPONIBILI RIGUARDANO PREVALENTEMENTE IL GALATTOMANNANO PURIFICATO OTTENUTO DAI SEMI E NON NECESSARIAMENTE ALTRE PREPARAZIONI FITOTERAPICHE DELLA SPECIE.

(Le controindicazioni si basano su evidenze cliniche dirette, cioè dati da studi clinici, osservazionali o casistiche solide che dimostrino che l’uso della pianta è da evitare in specifiche condizioni o popolazioni)

L’USO ORALE DI PREPARAZIONI CONCENTRATE DI GALATTOMANNANO DA CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA È CONTROINDICATO NEI SOGGETTI CON STENOSI ESOFAGEE, STENOSI GASTROINTESTINALI, DISFAGIA O PRECEDENTI EPISODI DI OCCLUSIONE INTESTINALE DOCUMENTATA, SULLA BASE DI DATI CLINICI E FARMACOLOGICI RELATIVI ALL’ELEVATA CAPACITÀ DI RIGONFIAMENTO VISCOSO DELLA GOMMA DI GUAR.
L’USO È CONTROINDICATO NEI SOGGETTI CON IPERSENSIBILITÀ DOCUMENTATA ALLA GOMMA DI GUAR O A COMPONENTI DERIVATI DALLA SPECIE. SONO RIPORTATI CASI CLINICI E OSSERVAZIONALI DI REAZIONI ALLERGICHE OCCUPAZIONALI E ALIMENTARI, INCLUSE MANIFESTAZIONI RESPIRATORIE E CUTANEE.
CONTROINDICATA LA SOMMINISTRAZIONE IN ASSOCIAZIONE A RIDOTTO APPORTO IDRICO, SULLA BASE DI EVIDENZE CLINICHE DI RISCHIO DI OSTRUZIONE ESOFAGEA O INTESTINALE CORRELATA ALL’ESPANSIONE DEL POLISACCARIDE.

Polvere di gomma di guar da endosperma dei semi
Estratto costituito prevalentemente da galattomannani ad alta viscosità utilizzato come fibra solubile per modulazione glicemica, controllo del colesterolo e regolazione dell’alvo. Le formulazioni clinicamente utilizzate contengono generalmente almeno 75-85% di fibra solubile totale e galattomannani ad elevato peso molecolare. Posologia comunemente studiata compresa tra 5 e 15 g al giorno suddivisi durante i pasti principali con abbondante acqua.

Gomma di guar parzialmente idrolizzata
Preparazione ottenuta mediante idrolisi controllata dei galattomannani con riduzione della viscosità ma mantenimento dell’attività prebiotica e regolatrice intestinale. Utilizzata soprattutto in sindrome del colon irritabile, disbiosi intestinale e supporto metabolico. I preparati standardizzati impiegano generalmente contenuti superiori al 70% di fibra solubile fermentescibile. Posologia frequentemente utilizzata tra 3 e 10 g al giorno.

Integratori standardizzati di fibra di guar
Preparazioni in capsule, bustine o granulati contenenti gomma di guar standardizzata in fibra alimentare solubile e galattomannani. Utilizzate nel controllo dell’appetito, nella modulazione dei picchi glicemici postprandiali e nel supporto dietetico dell’iperlipidemia. I prodotti commerciali impiegano generalmente titolazioni superiori all’80% di polisaccaridi solubili. Posologia usuale tra 2 e 5 g prima dei pasti principali.

Preparazioni nutraceutiche combinate
Formulazioni contenenti gomma di guar associata a psyllium, glucomannano, inulina o beta-glucani per il supporto metabolico e intestinale. Le evidenze cliniche riguardano soprattutto il ruolo della fibra totale e della viscosità complessiva della miscela. Le dosi di gomma di guar presenti variano generalmente da 1 a 5 g per somministrazione.

Preparazioni tecnologiche addensanti ad uso dietetico
Prodotti a base di gomma di guar impiegati come addensanti alimentari in nutrizione clinica e dietoterapia disfagica. L’impiego è principalmente funzionale e nutrizionale piuttosto che fitoterapico diretto. La concentrazione varia secondo viscosità desiderata e formulazione alimentare.

Preparazioni omeopatiche
Non risultano preparazioni omeopatiche di Cyamopsis tetragonoloba diffuse o documentate in modo significativo nella letteratura omeopatica internazionale ufficiale. Gli eventuali preparati presenti sul mercato risultano marginali e privi di documentazione clinica rilevante specifica sulla specie.

(Basate su evidenze scientifiche e sicurezza d'uso)

Infuso viscoso regolatore intestinale
Miscelare 1 g di gomma di guar parzialmente idrolizzata con 2 g di semi di Plantago ovata e 1 g di Matricaria chamomilla in 200 ml di acqua tiepida. Assumere una o due volte al giorno lontano da farmaci e integratori minerali. Formulazione utilizzata come supporto del transito intestinale e della modulazione glicemica postprandiale. La presenza di gomma di guar parzialmente idrolizzata migliora la tollerabilità gastrointestinale rispetto alla gomma di guar tradizionale.

Bevanda fitoterapica saziante e metabolica
Disperdere 3 g di gomma di guar in polvere in 250 ml di acqua o bevanda vegetale insieme a 1 g di cannella di Ceylon e 500 mg di zenzero in polvere. Assumere circa 20 minuti prima dei pasti principali. Preparazione utilizzata come coadiuvante nutrizionale nel controllo dell’appetito e dei picchi glicemici.

Preparazione mucillaginosa per il controllo glicemico
Mescolare 2 g di gomma di guar con 2 g di semi di fieno greco micronizzati in 250 ml di acqua. Assumere durante i pasti principali con abbondante idratazione. L’associazione è documentata in ambito nutrizionale per la modulazione dell’assorbimento glucidico e lipidico.

Infuso digestivo con fibra solubile
Preparare un infuso con 2 g di Melissa officinalis e 1 g di Foeniculum vulgare in 200 ml di acqua calda, quindi aggiungere dopo filtrazione 1-2 g di gomma di guar parzialmente idrolizzata. Utilizzato tradizionalmente come supporto digestivo e regolatore dell’alvo.

Formulazione prebiotica intestinale
Associazione di 3 g di gomma di guar parzialmente idrolizzata con 2 g di inulina da Cichorium intybus sciolte in acqua. Assunzione una volta al giorno. Preparazione utilizzata in protocolli nutrizionali per supporto del microbiota intestinale e regolarità fecale.

Preparazione nutraceutica ipolipidemizzante
Miscelare 3 g di gomma di guar con 2 g di beta-glucani da Avena sativa in bevanda acquosa. Assumere prima dei pasti principali. L’associazione è stata studiata nel supporto dietetico dell’ipercolesterolemia lieve e della sindrome metabolica.

Bevanda fitoterapica per colon irritabile
Aggiungere 2-3 g di gomma di guar parzialmente idrolizzata a un infuso di Matricaria chamomilla e Melissa officinalis. Assumere una volta al giorno aumentando gradualmente la dose secondo tollerabilità. La formulazione è utilizzata in ambito nutrizionale e fitoterapico per migliorare la tolleranza intestinale e la regolarità dell’alvo.

Uso culinario tradizionale

Baccelli giovani (guar fresco)
I baccelli immaturi sono consumati come verdura.
Preparazioni tipiche:
Saltati in padella con spezie (India, Pakistan)
Stufati con legumi o patate
Cotti al vapore o bolliti e poi conditi
Sapore: delicato, leggermente erbaceo, simile a quello del fagiolino, con consistenza soda.
Utilizzo comune nella cucina rajasthana e gujarati, spesso con cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino.

Semi
I semi maturi non sono consumati direttamente in cucina tradizionale perché duri e ricchi di fibre non digeribili allo stato grezzo.
Vengono invece trasformati per ottenere farine o addensanti.
Gomma di guar (uso alimentare tecnologico)
La principale applicazione culinaria del guar è indiretta, attraverso la gomma di guar, ottenuta dall’endosperma dei semi.
Funzioni in cucina e industria alimentare
Addensante naturale
Stabilizzante
Emulsionante
Miglioratore di consistenza
Alimenti in cui è utilizzata
Gelati (riduce la formazione di cristalli di ghiaccio)
Salse, ketchup, maionese
Yogurt e dessert lattiero-caseari
Prodotti da forno e senza glutine
Zuppe e creme
Bevande vegetali
Dosaggi culinari
Molto concentrata: 0,1–0,5% sul peso totale dell’alimento è generalmente sufficiente.
Deve essere dispersa lentamente in liquidi freddi o tiepidi per evitare grumi.

Uso culinario domestico moderno
In cucina casalinga, la gomma di guar può essere usata come alternativa vegetale alla farina o all’amido per addensare:
minestre
salse
creme dolci
È particolarmente apprezzata nella cucina senza glutine per migliorare struttura ed elasticità degli impasti.

Precauzioni alimentari
Un eccesso di gomma di guar può causare gonfiore o discomfort intestinale.
È consigliabile:
usarla in quantità minime
assumerla con adeguata idratazione
Nei piatti tradizionali con baccelli, la cottura riduce eventuali componenti irritanti.

Vedi anche Pagina erbe alimentari

GOMME E GEL NATURALI

Le gomme naturali sono dei polisaccaridi eterogenei. Pare che la formazione da parte delle piante abbia cause fitopatologiche. Le gomme formano soluzioni adesive con acqua calda.
Si suddividono in:
- solubili quando danno soluzioni colloidali sciogliendosi in acqua (gomma arabica);
- semisolubili quando si comportano come le insolubili e poi, per aggiunta di altra acqua diventano solubili;
- insolubili se in acqua rigonfiano e danno un gel (gomma adragante, gomma karaja, gomma guar, glucomannano).

L'impiego farmaceutico e cosmetico è molto vario: eccipienti, correttivi, viscosizzanti, emulsionanti ecc., in fitoterapia vengono usati anche direttamente come blandi lassativi, anoressanti, protettivi delle mucose e antiacidi.
Il gel naturale estratto dall'agar è insolubile in acqua fredda ma facilmente solubile in acqua bollente ; la soluzione ottenuta (sol) è un gel solido che non fonde al di sotto degli 85° C. Con l'essiccamento del gel viene prodotta una polvere priva di tossicità che può assorbire fino a 200 volte il peso in acqua e che viene utilizzata dall'industria alimentare come addensante, dall'industria farmaceutica per sospensioni, gel e supposte, nella ricerca di laboratorio come terreno di coltura e in odontoiatria. Nella fitoterapia è considerato un buon lassativo meccanico.
La gomma guar non è né solubile né dispersibile nei solventi organici. La viscosità dei sol di gomma guar non è modificata da cambiamenti di PH tra 4 e 10,5. è compatibile con la gelatina, l'amido e molte altre gomme insolubili.
La gomma di carrubo è compatibile con la gelatina, l'amido e altre gomme vegetali; ha usi simili a quelli della gomma guar e viene utilizzata anche al posto della adragante; può aumentare la forza dei gel d'agar e ritardare la loro sineresi. Essa viene idratata in acqua calda per poi essere conservata in soluzione fredda (sol). Non è digerita dagli animali e viene utilizzata soprattutto come additivo in formaggi, carni, salse di pesce, gelati, torte farcite, zuppe, prodotti da forno, ecc.

[Tratto da: F.Capasso-G.Grandolini "Fitofarmacia";]
[A.Y. Leung & S. Foster "Enciclopedia delle piante medicinali"]

Il guar è originario dell’Asia meridionale, con centro di domesticazione probabilmente nell’area indo-pakistana.
È coltivato da oltre 3.000 anni come pianta alimentare e foraggera in regioni aride e semi-aride.
La sua diffusione globale è relativamente recente ed è legata allo sviluppo dell’industria alimentare e petrolifera nel XX secolo.
Etimologia e nomenclatura
Il nome comune “guar” deriva dal termine sanscrito gavahāra, con riferimento all’uso come foraggio per il bestiame.
Il genere Cyamopsis significa “simile a un fagiolo”, mentre tetragonoloba indica la forma angolata dei baccelli.
Ruolo economico e industriale
La gomma di guar è uno degli addensanti vegetali più utilizzati al mondo.
È impiegata non solo in alimenti, ma anche in:
farmaceutica
cosmetica
carta
tessile
estrazione di petrolio e gas (fluidi di perforazione)
Il prezzo del guar ha subito forti oscillazioni storiche, con picchi improvvisi legati alla domanda industriale.
Adattamento ecologico
Il guar è una pianta estremamente resistente alla siccità.
Migliora la fertilità del suolo grazie alla fissazione dell’azoto, come molte leguminose.
È spesso coltivato come pianta miglioratrice del terreno in rotazione agricola.
Uso tradizionale locale
Nelle culture rurali dell’India, il guar è stato usato:
come alimento quotidiano
come foraggio
come pianta da sovescio
Le foglie e i baccelli giovani erano considerati cibo “rinfrescante” nelle stagioni calde.
Curiosità scientifiche
La gomma di guar è costituita principalmente da galattomannani, con un elevato potere viscosizzante anche a basse concentrazioni.
A differenza di molti addensanti, non richiede riscaldamento per sviluppare viscosità.
È stata studiata anche come fibra funzionale per il controllo glicemico e lipidico.
Aspetti culturali e simbolici
In alcune regioni dell’India rurale, il guar è simbolo di resilienza e autosufficienza agricola.
È considerata una pianta “umile”, ma con grande valore nascosto, grazie al suo ruolo industriale globale.